cuisine-libre.org

« Carbonara » automnale aux poireaux

Open_Sus — 2025-11-09T07:00:00Z

500 g de pâtes
400 mL de crème fraiche
500 g de poireaux (1 poireau de belle taille)
[Optionnel] 200 g de lard ou de lardons
2-5 échalotes
poivre, sel
huile d'olive
parmesan

Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-la à bouillir. Une fois que celle-ci bout, mettez les pâtes à cuire et égouttez-les une fois cuites.

Dans le même temps, émincez les échalotes et les poireaux, puis faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive (ou avec le lard ou les lardons). N'oubliez pas de saler les poireaux pour les faire dégorger.

Une fois que les poireaux ont bien réduit, ajoutez la crème fraîche et poivrez. Réduisez le feu et laissez réduire la crème jusqu'à la consistance que vous souhaitez.

Pour le service, vous pouvez soit mélanger les pâtes à la sauce directement, ou les garder séparées (dans ce cas là pensez à ajouter un peu de beurre / d'huile d'olive dans les pâtes pour éviter qu'elles ne collent). Saupoudrez d'un peu de parmesan.

Nubbe à la rhubarbe

2025-06-24T06:00:00Z

Eau de vie aromatisée à la rhubarbe, de jolie couleur rosée.

6 à 8 tiges de rhubarbe
env. 2 cm de gingembre frais
3 c. à soupe de sucre semoule
1 bouteille d'eau de vie (vodka Renat [*])

Laver et peler la rhubarbe et le gingembre puis les couper en petits tronçons.
Mettre dans un pot à couvercle hermétique, avec le sucre puis recouvrir d'eau de vie. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux jours, de préférence plus.
Filtrer la préparation au chinois (ou à travers des filtres à café). Servi très frais.

Salade de chou rouge aux pommes et pruneaux

Lueur d'ailleurs — 2025-03-15T07:14:00Z

Pour la salade :
½ chou rouge
2 branches de céleri avec leurs feuilles
2 petites pommes
5 pruneaux
2 poignées de graines de courge
2 poignées de graines de chanvre

Pour la vinaigrette :
2 citrons pressés
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de purée d'amandes complète
2 c. à soupe de tahin complet
1 beau tronçon de gingembre
1 gousse d'ail
1 c. à soupe bombée de mélasse

Presser les citrons et mixer leur jus avec les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
Émincer finement le chou rouge, les tiges de céleri et hacher grossièrement leurs feuilles. Couper les pommes en petits dés (les tremper dans une eau citronnée). Dénoyauter et couper les pruneaux en petits dés.
Mélanger le tout dans un grand saladier.

Salade deux cœurs

2025-02-14T07:00:00Z

1 boîte de 350 ml de cœurs de palmier, rincés et égouttés
1 boîte de 350 ml de cœurs d'artichaut, égouttés
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
¼ de tasse (60 ml) d'huile d'olive
5 feuilles de basilic frais, ciselées (facultatif)
Sel et poivre, au goût

Trancher les cœurs de palmier en rondelles.
Dans un bol, mélanger les cœurs de palmier, les cœurs d'artichauts, le jus de citron, l'huile et le basilic.
Assaisonner au goût et servir seule ou en accompagnement avec viandes, poissons ou fruits de mer.

Têtes de violon sautées

2024-05-04T06:00:00Z

Délicieux comme légume d'accompagnement.

têtes de violon
huile d'olive et/ou beurre
1 gousse d'ail (facultatif)
sel et poivre du moulin

Pour éviter toute indigestion, bien nettoyer et pré-cuire les têtes de violon à l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Chauffer une poêle huilée a feu moyen. Y déposer les têtes de violon. Ajouter l'ail écrasé. Faire revenir 3 à 4 minutes. Saler et poivrer au goût. Déguster.

Chutney de fleurs de pissenlit et de renouée

2024-04-13T06:00:00Z

Ce chutney de fleurs de pissenlit a une odeur et des saveurs chaleureuses, parfaites pour l'automne.

500 g de fleurs de pissenlit blanchies dont 250 g gardées entières et 250 g hachées
250 g de renouée du Japon (jeunes tiges feuillées)
200 g de poires
200 g de pruneaux
2 poivrons rouges épépinés et pelés
250 g d'oignons
200 g de raisins secs
100 g de gingembre frais
20 g de coriandre en grains
150 ml de vinaigre de vin ou de cidre
10 g de sel de mer
1 pincée de piment de Cayenne
300 g de sucre
200 ml de jus de pommes épaissi avec 1 c à s de fécule

Tailler les fruits et les légumes en brunoise régulière (3 mm sur 3 mm). Ajouter les fleurs de pissenlit et tous les autres ingrédients. Mélanger et laisser macérer 2 jours au frais. Remuer de temps en temps.
Cuire dans une casserole large pendant 25 minutes en remuant fréquemment pour obtenir un chutney épais.
Verser le chutney bouillant dans des bocaux propres avec couvercle à visser et stériliser 30 minutes. De cette manière, le chutney peut se conserver plusieurs mois.

Salade tiède de laitue chinoise au tofu

2024-02-09T07:00:00Z

¼ de laitue chinoise émincée en lanières fines
350 g de tofu ferme, coupé en cubes
4 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel liquide
1 filet d'huile de sésame grillée
sel et poivre
graines de sésame

Dans un bol, faire mariner les cubes de tofu dans la sauce hoisin au moins 15 minutes. Pendant ce temps, casser les feuilles de laitue à la main.
Dans un wok ou une poêle légèrement huilée, faire dorer les cubes de tofu à feu moyen. Réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vinaigre de riz. Ajouter le miel, mélanger, réduire de moitié à feu moyen. Assaisonner de sel et poivre. Verser un filet d'huile de sésame. Mélanger.
Répartir la laitue dans 4 assiettes. Garnir des cubes de tofu. Arroser de la vinaigrette chaude et parsemer de graines de sésame.

Rillettes de poulet mayo (Chicken Salad)

SamA. — 2023-06-03T06:00:00Z

Salade de poulet facile, pour les sandwichs, l'apéro ou les pique-niques. Excellente recette pour utiliser vos restes de poulet !

2 tasses de poulet cuit et haché
½ tasse de mayonnaise
1 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus de citron
¼ tasse (1 branche) de céleri haché finement
1 oignon vert ciselé (sinon ciboule ou ciboulette)
¼ c. à café de sel casher
⅛ c. à café de poivre noir moulu

Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Garder au frais jusqu'au moment de servir, en sandwich ou sur une feuille de salade.

Tartare de saumon, asperges et fromage frais

2023-05-27T06:00:00Z

Une entrée fraîche et printanière !

1 botte d'asperges vertes
350 g de filets de saumon
100 g de fromage de chèvre frais
1 citron vert
aneth fraîche
sel, poivre

Nettoyer et cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur 10 minutes environ.
Pendant ce temps, désarêter le saumon et enlever la peau, puis détailler la chair en dés réguliers ou en fines tranches.
Zester et presser le citron vert. Dans un récipient, arroser le saumon de jus de citron, ajouter le zeste, saler, poivrer, mélanger et couvrir. Laisser mariner pendant 10 minutes afin que l'acidité du citron « cuise » légèrement le poisson.
Dans un bol, mélanger le fromage avec l'aneth ciselée.
Pour le dressage, couper les asperges cuites en petits tronçons. À l'aide d'un cercle, les disposer au centre de chaque assiette. Déposer le fromage dessus. Couvrir de saumon mariné.
Réfrigérer pendant 2 heures avec de servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Tian de courgettes aux asperges

2023-05-25T06:00:00Z

Flan provençal de courgettes et d'asperges vertes de Lauris.

400 g d'asperges vertes de Lauris
2 courgettes (env. 250 g)
4 œufs
50 g de farine
20 g d'amandes effilées
200 ml de crème fraîche liquide
150 ml de lait écrémé
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les bouts terreux, rincer à l'eau froide puis cuire les asperges environ 5 minutes à la vapeur. Égoutter.
Peler puis couper en fines rondelles et faire revenir les courgettes à la poêle.
Déposer les courgettes dans un tian (ou plat à gratin). Aligner les asperges par dessus.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, le lait, la farine, sel et poivre. Verser sur les asperges. Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner et cuire environ 40 minutes.