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Papillotes aux châtaignes et potimarron à l'érable

2022-12-18T07:00:00Z

Les papillotes sont une jolie solution pour mêler harmonieusement les saveurs de la châtaigne, du potimarron et des pruneaux… Ce petit plat sucré-salé aux légumes d'hiver est riche en parfums !

300 g de châtaignes cuites et pelées
300 g de potimarron
250 g de tofu nature
18 pruneaux
6 c. à s. d'huile d'olive
6 c. à s. de sirop d'érable
sel
poivre

Tranchez le potimarron non épluché en très fines lamelles (comme des tranches de pommes pour une tarte).
Versez l'huile d'olive dans une large sauteuse et ajoutez les lamelles de potimarron, salez et laissez revenir quelques minutes. Versez 5 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les châtaignes et les pruneaux. Laissez cuire à l'étouffée 10 minutes. Remuez délicatement.
Préparez des papillotes en papier cuisson en forme de barquette. Remplissez-les avec les légumes (et en comptant 3 pruneaux par papillote).
Conservez le jus de cuisson au fond de la sauteuse et placez sur feu doux. Poêlez rapidement le tofu coupé en tranches, nappez de sirop d'érable et laissez à peine 3 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. Déposez les tranches de tofu dans chaque papillote.
Placez au four 5 à 10 minutes à thermostat 6 (à 180°C) juste avant de servir.

Pacanes pralinées à l'érable

Michael Carpentier — 2020-11-19T06:00:00Z

Mettre les pacanes dans un chaudron, et les chauffer quelques minutes à basse température (équivalent à 2-3 sur la plupart des cuisinières). Ajouter le sirop d'érable, et remuer constamment jusqu'à évaporation du liquide. Lorsqu'elles seront prêtes, les pacanes prendront une apparence sablonneuse.
Il est important de ne pas chauffer les pacanes à feu trop élevé, et de les retirer du feu dès qu'elles sont prêtes pour éviter la caramélisation du sucre d'érable qui deviendrait alors très…

- Sirop d'érable, Noix de pécan, Friandises, Québec / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Sauté

Pouding chômeur

bmenant — 2014-12-22T08:30:00Z

250 mL de farine
125 mL de sucre cristallisé
7,5 mL de levure chimique
60 mL de lait
75 mL de beurre ramolli
1 œuf
raisins secs
1 gousse de vanille
autres épices (facultatif) : noix de muscade, zeste de citron…

Sauce
125 mL d'eau
190 mL de sirop d'érable
190 mL de cassonade
125 mL de crème fraîche (liquide)

Ce gâteau est un classique Québécois, avec autant de recettes que de familles. Notez la difficulté d'obtenir la bonne consistance alvéolé du pouding, permettant à la sauce d'imbiber le gâteau sans le ramollir.

Préparation du gâteau

Commencer par ouvrir la gousse de vanille (dans le sens de la longueur), puis la laisser infuser dans le lait.
Ensuite, tamiser la farine et la levure, dans un bol, pour y casser les grumeaux.
Dans un saladier, détendre avec un fouet le beurre ramolli (pas fondu) avec le sucre pour obtenir une crème. Y incorporer l'œuf préalablement battu, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Y verser progressivement le lait, après y avoir gratté puis retiré la gousse de vanille, en fouettant pour garder une consistance homogène.
Incorporer les fruits secs au bol de farine pour obtenir une pâte, sans la travailler toutefois — autrement, elle deviendrait trop compacte ; essayer de mélanger en étirant la pâte.
Étaler la pâte dans un plat allant au four. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la sauce et mise au four

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la cassonade, le beurre et la crème en mélangeant vivement (pour ne pas accrocher le fond de la casserole). Puis laisser réduire 2 minutes à petit feu.
Mettre la pâte au fond du plat et verser très délicatement la sauce frémissante sur le dessus (arroser un peu partout, en évitant la formation de trou). Le sirop devrait entièrement passer au travers de la pâte pendant la cuisson.
Enfourner immédiatement et laisser cuire trois-quarts d'heure. La cuisson est importante, surveillez-la régulièrement en plantant la pointe d'un cure-dent dans le pouding : il sera cuit lorsque le cure-dent ressortira intact (évidemment, ne pas l'enfoncer trop profondément, puisque la sauce doit rester onctueuse).

Clafoutis à la pomme et au sirop d'érable

Virginie, d'une Pincée de Gourmandise — 2013-11-10T08:30:00Z

2 à 3 pommes Jonagold, selon leur taille
40 g de farine de votre choix (T80)
2 œufs
25 cl de lait demi-écrémé
30 g de sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Peler les pommes et les couper en dés.
Les répartir dans des ramequins ou un plat allant au four.

Dans un saladier, verser la farine et faire un creux au milieu.
Y verser les oeufs et les battre à l'aide d'un fouet en incorporant petit à petit la farine.

Tiédir le lait une minute au micro-onde et l'ajouter petit à petit au mélange œufs-farine en fouettant bien entre chaque ajout.
Ajouter le sirop d'érable et mélanger. Verser la pâte dans les ramequins sur les dés de pommes.

Cuire au four 40 minutes.
Déguster tiède ou froid.

Sorbet d'automne à la sweet dumpling

2012-11-05T09:47:00Z

Pour le sorbet
4 tasses de chair de sweet dumpling cuite au four (env. 2 petits patidou)
1 tasse de lait de coco
½ tasse d'eau
½ de tasse de sirop d'érable
½ c. à thé de piment de la Jamaïque ou de quatre épices

Pour servir
zeste d'orange bio
copeaux de noix de coco
filaments de courge déshydratée

Couper les courges en deux, retirer les graines et les mettre face première sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.
Cuire au four à 190°C/375°F pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau passe facilement au travers. Laisser tiédir.
Retirer la pelure et verser la chair au mélangeur avec tous les autres ingrédients. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Verser la préparation dans un récipient avec couvercle allant au congélateur et congeler 4 à 8 heures.
Sortir le récipient 15 minutes avant de faire le sorbet.
Concasser le bloc en petits morceaux pour le mettre dans le bol du robot culinaire. Avec la fonction « pulse » crémer le sorbet. Cela prendra quelques minutes.
Servir aussitôt (ou remettre au congélateur). Garnir de zestes d'orange, de copeaux de noix de coco et de filaments de courge déshydratée ou d'un granola maison.

Noix de pécan caramélisées

SamA. — 2009-12-02T10:00:00Z

Quelle gourmandise que ces noix caramélisées au sirop d'érable ! À croquer au goûter.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les noix pendant 10 min, pour les « blanchir ». Égouttez et épongez avec une serviette de cuisine.
Faites revenir les noix dans un poêlon creux avec le sirop d'érable, à feu doux, en remuant très souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à caramélisation. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le sucre se solidifie et adhère aux noix.
Étaler aussitôt sur une grille fine ou…

- Sirop d'érable, Noix de pécan, Friandises, Québec / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four