cuisine-libre.org

Soupe de légumes du jardin

Myth Woodling — 2023-09-03T06:00:00Z

Délicieuse avec les légumes frais du jardin !

1⅓ tasse de carottes tranchées
1 tasse d'oignons coupés en dés
4 gousses d'ail émincées
6 tasses de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet) dégraissé
3 tasses de chou vert coupé en dés
1 tasse de haricots verts
2 grosses tomates coupées en dés
4 branches de céleri coupées en dés
2 c. à soupe de pâte de tomate à faible teneur en sodium
1 c. à café de basilic séché
⅔ c. à café d'origan séché
1 tasse de courgettes en dés
1 pincée de sel

Dans une grande casserole avec un nuage d'huile, faire revenir la carotte, l'oignon, l'ail et le céleri pendant environ 5 minutes.
Verser le bouillon. Ajouter le chou, les haricots, la tomate, le basilic, l'origan et la pâte de tomate. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Incorporer les courgettes et chauffer 5 minutes de plus.
Assaisonner d'un pincée de sel avant de servir chaud.

Porkkanalaatikko (gratin de carottes)

2022-12-17T07:00:00Z

Purée gratinée de carottes au riz, typique de Noël en Finlande.

1 kg de carottes
1 tasse de riz rond à porridge
5 tasses (1 litre) de lait entier (ou de crème)
3 œufs battus
1 c. à soupe de cassonade brune ou miel ou mélasse
½ c. à café de quatre-épices ou ¼ c. à café noix de muscade
1 c. à café poivre blanc
1 c. à café sel

Pour gratiner
chapelure ou poudre d'amandes
beurre

Dans une casserole, cuire le riz au lait en remuant constamment pendant 15 min. Couper le feu, couvrir et laisser étuver environ 20 min jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.
Pendant ce temps, éplucher les carottes. Les râper éventuellement. Les cuire env. 15 min. Réduire en purée.
Battre les œufs avec le sucre et les épices. Mélanger à la purée de carotte. Ajouter le riz, bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin beurré d'au moins 2 litres de contenance (ou dans des barquettes en aluminium). À l'aide d'une cuillère, décorer la surface de motifs. Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Cuire à 200°C pendant 50 à 60 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat. La gratin doit être doré.

Do Chua de carottes et daïkon

Romy — 2022-05-14T06:00:00Z

Pickles vietnamiens de délicieux petits légumes croquants aigres-doux : du bonheur en bocal !

1,2 kg de daïkon (radis blanc)
1,2 kg de carotte
2 tasses (470 ml) d'eau
2 tasses de vinaigre de riz
1 tasse de sucre blanc
1 c. à café de sel fin (facultatif)

Laver et peler la même quantité de carottes et de radis blanc. Les tailler selon la forme souhaitée : en julienne, en rondelles, en forme de fleurs…
Saler et laisser dégorger pendant 10 minutes. Presser pour égoutter et enlever l'excédent d'eau.
Faire bouillir l'eau avec le sucre et le vinaigre pendant environ 5 minutes. Ajouter le sel. Laisser tiédir.
Disposer les légumes dans des bocaux en laissant 1,5 cm d'espace sous le goulot. Verser la marinade vinaigrée jusqu'à couvrir les légumes, en tapotant pour évacuer les bulles d'air. Fermer hermétiquement les bocaux.

Ces pickles se consomment au plus tôt après une nuit de marinade, au mieux après 24 h. Ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Bien davantage en stérilisant les bocaux.

Cupcakes carottes et amandes au grana padano, mousse au chocolat blanc

Grana Padano Lover — 2022-04-18T06:00:00Z

Pour les cupcakes
310 g de grana padano de plus de 16 mois
250 g de carottes
140 g de sucre semoule
80 g d'amandes d'Avola émondées
170 g de semoule de blé dur Senatore Cappelli
30 g de fécule de pommes de terre
2 œufs entiers
60 ml d'huile de maïs
8 g de levure chimique
1 cuillère de cannelle en poudre
25 ml de brandy

Pour la mousse au chocolat blanc
11 ml d'eau
39 g de sucre de canne
30 g de jaune d'œufs
80 g de chocolat blanc
130 g de crème fraîche épaisse

Pour la décoration
q.s. garniture au chocolat noir
q.s. cacao amer en poudre
1 feuille de menthe poivrée
pralinés aux trois chocolats
éclats de chocolat blanc

Cupcakes

Bien laver les carottes, les éplucher et les hacher finement.
Battre les œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer le brandy et les carottes hachées.
Hacher finement le grana padano avec les amandes.
Tamiser la farine, la fécule de pommes de terre, la levure et la cannelle, et les ajouter au grana padano et aux amandes préalablement hachées.
Ajouter l'huile de maïs au mélange et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante.
Beurrer et enfariner les moules à cupcakes, introduire le mélange dans chaque moule à l'aide d'une poche à douille.
Faire cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.

Mousse au chocolat blanc

Faire cuire l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils atteignent 82°C.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et ferme et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Pendant ce temps, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux, incorporer le sirop d'eau et de sucre encore chaud, le chocolat et enfin, délicatement, la crème.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes supplémentaires.
Décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Service

Disposer les cupcakes sur une assiette à dessert, la décorer avec les petits pralinés aux trois chocolats et la feuille de menthe.
Avec la garniture et à l'aide d'une cuillère, former une feuille.
Décorer avec un soupçon de cacao et des copeaux de chocolat blanc.

Soupe printanière à l'omelette

Fleur de ciboulette — 2022-04-12T06:00:00Z

Petit bouillon désaltérant de primeurs, pour accueillir le printemps.

3 petites carottes en dès
250 g de petits pois frais
100 g de chou-fleur en fleurettes
1 branche de céleri en dès
1 petit poireau émincé
1 oignon émincé
1,5 litre de bouillon de légumes
2 œufs
sauce soja, au goût
huile neutre pour la poêle
poivre

Battre les œufs avec une cuillère à café de sauce soja. Chauffer l'huile dans une poêle pour les cuire en omelette fine, en deux fois si nécessaire. Laisser tiédir avant de rouler l'omelette sur elle-même. La couper en tranches d'env. 2 cm d'épaisseur.
Nettoyez les légumes et coupez-les en dès (ou en fins bâtonnets) afin de faciliter leur cuisson.
Chauffer le bouillon dans une casserole pour y faire mijoter les légumes environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Assaisonner de sauce soja et de poivre au goût.
Servir dans quatre bols. Garnir délicatement avec les tranches spiralées d'omelette. Déguster aussitôt.

Brunoise de légumes

2022-03-30T06:00:00Z

Garniture de légumes coupés en dés de 2 mm de côté.
Éplucher chaque légume, couper ses extrémités. Couper un côté bien plat pour que le légume tienne sur la planche. À l'aide d'un bon couteau, commencer par le tailler en julienne — en fins filaments de 2 millimètres d'épaisseur, dans la longueur — puis en brunoise, c'est-à-dire en petits dès de 2 mm de côté.

- Carotte, Poireau, Céleri-branche, Recettes de base, Jardinières, France / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Pakoras de carottes au curcuma

Aromarie — 2022-03-11T07:00:00Z

4 carottes
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de curry
sel et poivre du moulin

Pour la pâte
1 tasse de farine de pois chiches
½ c. à café de bicarbonate
1 c. à café de curry
1 c. à café de curcuma
sel et poivre
eau

Pour la cuisson
huile d'olive

Râper les carottes finement. Dans un saladier, les mélanger avec du curcuma, du curry, saler et poivrer.
Dans un 2e saladier, mélanger les ingrédients restants et délayer avec de l'eau pour obtenir la consistance d'une pâte à beignets.
Mélanger les deux saladiers : il faut obtenir des carottes enrobées de pâte et non de la pâte aux carottes.
Avec une cuillère à soupe, faire des tas dans une poêle huilée et chaude. Cuire 2 minutes de chaque côté.

Quinotto aux épices douces

Aromarie — 2021-12-13T07:00:00Z

1 mug de quinoa
2 mugs d'eau
2 carottes
1 panais
1 bulbe de fenouil
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de mélange oriental
1 c. à soupe d'huile d'olive
poivre au moulin
graines mélangées

Émincer le fenouil au couteau. Détailler carottes et panais en fines lamelles à l'économe.
Dans une sauteuse faire griller le mélange oriental dans l'huile d'olive. Puis ajouter l'oignon et le quinoa. Bien mélanger pour l'enrober.
Ajouter alors les lamelles de légumes, le fenouil émincé, l'ail écrasé et quelques tours de moulin à poivre.
Mouiller avec 2 mugs d'eau et faire cuire dès l'ébullition pentant 15 minutes à feu doux. Parsemer de graines.

Salade de betterave et carottes râpées

2021-11-20T07:00:00Z

Râper les betteraves et les carottes. Hacher le persil aussi finement que souhaité. Dans le saladier, fouettez le jus de citron vert avec l'huile d'olive et les épices. Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien répartie.

- Carotte, Salades râpées, Cuisine de l'Est, Betterave rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Péril woke (stir frying)

pwnine — 2021-10-19T06:00:00Z

Introduction au wokisme / stir frying : en gros blaster les aliments très vite très chaud pour qu'ils soient tout crunchies dehors mais tendres et parfaitement cuits dedans.

huile végétale neutre pour cuisson
1 carotte
1 courgette
1 oignon rouge coupé en quatre
1 ciboule ou petit poireau
1 boîte de champignons

Aromates
3 gousses d'ail
2 piments frais
piment en poudre

Pour la sauce
2 c. à soupe de sause soja
1 c. à café de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
½ c. à café d'huile de sésame
½ c. à café de fécule de maïs

En premier, tout préparer parce que ça va très vite ensuite, c'est-à-dire tout couper, émincer, éplucher, etc. L'idée c'est de faire des morceaux de même taille : couper les légumes en bouts réguliers, en biais, pour un maximum de flex.
Préparer la sauce.
Quand tout est prêt, chauffer le wok [1] [2] très fort, vers 200°C : vérifiez en jettant un peu d'eau dedans : elle doit aussitôt bouillir.
Couper la flamme. Verser l'huile. Tourner le wok pour l'étaler sur les parois. Rallumer sur feu moyen.
TRÈS VITE, avant que l'huile soit chaude (en moins de 30 secondes), c'est le moment de mettre les aromates et épices et attendre (30 sec à 1 min) que ça sente super bon.
Remettre le feu à donf, balancer les aliments dans le wok, les uns après les autres, dans l'ordre de leur temps de cuisson, et les faire sauter en continu pour les griller un peu et les cuire à 80 %.
Verser la sauce en la faisant couler sur les parois du wok. Baisser le feu, bien mélanger le tout pendant quelques secondes : ça va rendre ça tout beau : tout glossy tout yummi !

Bon appétit et nique la fronsse !