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Cake de Cornouailles au safran

2019-12-21T07:00:00Z

Un classique de Cornouailles, parfait pour l'heure du thé.

1½ c. à café de filaments de safran
125 ml de lait (ou d'eau)
500 g de farine
½ c. à café de levure sèche
1 pincée de sel
¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
250 g de beurre
250 g de sucre en poudre
300 g de groseilles
50 g d'écorce d'orange confite ou de zeste de citron

Dessécher le safran en le passant au four ou dans une poêle sèche. Le réduire en poudre.

Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen, sans bouillir, avec le safran, jusqu'à ce que le mélange jaunisse. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et la noix de muscade. Ajoutez le beurre coupé en cubes et le sucre et malaxer du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Incorporer les groseilles, les raisins et les fruits confits.

Verser l'infusion safranée et mélanger pour obtenir une pâte molle homogène. Pétrir doucement jusqu'à consistance lisse et former une boule.

Verser la pâte dans un moule à cake. Couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner et cuire pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que le gâteau soit brun doré pâle et se soit levé.

Laisser refroidir avant de démouler. Servir à l'heure du thé, coupé en tranches avec de la crème, ou tartiné de gelée de néflier.

Purée de groseilles à la crème

Fleur de ciboulette — 2019-07-28T06:30:00Z

4 tasses de groseilles
¼ de tasse d'eau
2 tasses de sucre
crème fouettée

Cuire les groseilles à l'eau jusqu'à qu'elles soient tendres. Les réduire en purée. Mélanger le sucre aux groseilles encore chaudes.

Une fois la purée de groseilles refroidie, mélanger délicatement à la crème et servir dans des coupes.

Clafoutis aux 5 fruits rouges

Ja6 — 2016-08-12T10:38:00Z

Que faire des fruits rouges récoltés en chemin ? Hop, un clafoutis !

Pour le moule
30 g de beurre
50 g de sucre semoule

Pour le clafoutis
2 œufs entiers + 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
60 g de Maïzena
2 sachets de sucre vanillé
120 g de sucre semoule
1 pincée de sel fin
70 g de myrtilles
70 g de mûres
70 g de framboises
70 g de groseilles
70 g de fraises

Taille du moule : 25 cm de Ø - ou rectangulaire : 26 x 18 x 5 cm – ou encore 4 à 6 moules individuels selon leur taille.

Préchauffer le four à 200°C - Th 6/7.
Beurrer et sucrer le plat, puis y ranger tous les fruits.
Dans un saladier, verser la Maïzena, les sucres (semoule et vanillé) et le sel.
Ajouter les 2 œufs entiers battus et les 2 jaunes. Mélanger peu à peu.
Mettre ensuite la crème fraîche. Pour obtenir une pâte fluide, incorporer le lait, puis mixer le tout pendant 10 secondes.
Verser cette pâte dans le moule sur les fruits bien étalés.
Cuire au four pendant environ 35 à 40 min. Servir tiède ou froid.

Verrine aux deux groseilles

Marylise Doctrinal — 2013-06-30T08:27:00Z

500 g groseilles roses et rouges
gelée de groseilles
250 g de mascarpone
3 œufs
125 g de sucre

Battre les jaunes avec le sucre jusque blanchiment.
Ajouter la mascarpone et fouetter.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter à la mascarpone.
Y mélanger 3 cuillères à soupe de grains de groseilles.

Verser cette préparation dans des verrines.
Déposer une cuillère à café de groseilles et une cuillère à café de gelée.
Terminer avec une couche de la préparation à la mascarpone.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 h.

Crème de mascarpone aux groseilles façon crumble

Benjamin Drieu — 2012-08-04T07:44:00Z

250 g de mascarpone
250 g de fromage blanc
1/2 paquet de spéculoos
2 poignées de cassonade
50 g de sucre
un bouchon de rhum
250 g de groseilles (ou d'autres fruits rouges)
quelques gouttes d'extrait (ou d'arôme) de vanille

Équeuter et laver les groseilles. Mettre une grosse dizaine de groseilles au fond d'une coupe à dessert par convive.

Mixer les gâteaux avec une cuillère à soupe de fromage blanc, la cassonade et un bouchon de rhum. Le résultat est une pâte un peu croquante mais légèrement molle. On peut aussi ajouter des amandes si on aime.

Mélanger dans un saladier le mascarpone, le reste de fromage blanc, le sucre et de l'arôme vanille si on aime. Bien fouetter le tout pour le rendre plus léger.

Répartir la crème dans les coupelles au dessus des groseilles et placer un couche de groseilles par dessus. En conserver une bonne dizaine par coupe.

Placer le mélange à base de biscuits sur les coupes et pour la décoration, répartir les groseilles restantes par dessus.

Mettre au réfrigérateur et servir frais.