cuisine-libre.org

Sauce russe (Russian Salad Dressing)

2025-03-02T07:00:00Z

Sauce américaine classique, à base de mayonnaise, de ketchup et raifort, au goût vinaigré et piquant.

20 g de raifort frais
sinon oignon jaune râpé
½ tasse (100 g) de mayonnaise
30 g de sauce chili ou de ketchup
5 cl de vinaigre : liquide de marinade de pickles de cornichons
ou vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de paprika
1 pincée de sel

Épluchez puis râpez la racine de raifort.
Versez ensuite tous les ingrédients dans un bol puis mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Elle doit avoir un goût vinaigré et piquant.
Conserver hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à utilisation (3 jours max).

Lentilles au lait et aux pissenlits

2022-04-23T06:00:00Z

Antique recette gauloise de potée de lentilles au lait et aux pissenlits.

1 poignée de lentilles par personne
1 belle tranche de poitrine fumée, demi-sel ou fumée
½ carotte
½ oignon
2 grosses poignées de pissenlits, de préférence en bouton
sel
herbes aromatiques
lait
2 rondelles de raifort

Faire bouillir le lait, puis le refroidir en le coupant avec autant d'eau fraîche.
Dans un pot, mettre les lentilles et ajouter l'oignon grossièrement coupé, les carottes en rondelles et la poitrine coupée en morceaux.
Couvrir à hauteur avec le lait coupé tiède. Saler, ajouter le raifort et quelques herbes.
Couvrir avec un bouchon de pissenlit. Dans une certaine mesure, ce bouchon évitera au lait bouillant de déborder. Les pissenlits cuiront ainsi à la vapeur et éviteront aussi que les lentilles ne sèchent.
Mettre le pot avec son couvercle au coin du feu et laisser cuire une heure.

Œufs aux crevettes (Ägghalvor)

Tamago — 2020-06-19T06:30:00Z

Collation simple et douce, classique des fêtes nordiques, à base de crevettes et d'œufs durs mayonnaise.
Écaler les œufs et les couper en deux dans la longueur. Prélever délicatement le jaune et disposer les blancs évidés dans le plat de service, en coupant un peu la base si besoin pour les stabiliser.
Dans un bol, écraser le jaune à la fourchette avec le raifort, la crème et la mayonnaise. Saler, poivrer.
Garnir les œufs. Y dresser les crevettes en pyramide.
Décorer d'une lichette de mayo et d'une…

- Aneth, Raifort, Amuse-gueules, Œufs farcis, Suède, Crevettes roses, Œuf dur / Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Bisque de courge poivrée aux pommes et au raifort

Olympe de Courge — 2019-10-08T06:00:00Z

3 courges poivrées (env. 1,2 kg)
3½ tasses (env. 120 cl) de bouillon de volaille ou de légumes
1½ tasse (env. 40 cl) de cidre
2 pommes Granny Smith (env. 450 g)
1 c. soupe de raifort fraîchement râpé
1 citron pressé
¾ c. thé de sel
¼ c. thé de poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse de feuilles de persil plat fraîchement hachées
huile d'olive

Préchauffez le four à 230°C (thermostat 8).

Coupez la courge poivrée en deux dans la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Placez les moitiés à plat, peaux vers le haut, sur une plaque ou dans un plat de cuisson préalablement graissé. Rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la courge devienne tendre et prenne une belle couleur dorée foncée.

Pendant ce temps, pelez et évidez les pommes. Coupez-les en dés d'environ un demi-centimètre de côté. Dans un petit bol, mélangez les dés de pomme, le jus de citron et le raifort restant.

Dans une grande casserole, versez le bouillon, le cidre, ajoutez une cuillerée à café de raifort. Salez et poivrez à votre goût. Portez à petite ébullition en remuant de temps en temps.

À l'aide d'une cuillère, retirez la chair de la courge et débarrassez-vous de la peau. Réduisez en purée et ajoutez au bouillon.

Faites sauter les dés de pomme à la poêle chaude, légèrement graissée d'huile d'olive. Dès que les dès prennent une belle couleur dorée foncée, retirez du feu.

Servez la soupe garnie des dés de pomme et de persil haché.

Raifort polonais

Ja6 — 2013-03-04T17:53:00Z

Préparation polonaise du raifort en condiment.

1 racine de raifort
1/4 de verre (± 2,5 cl) de vinaigre d'alcool
1/2 verre (± 5 cl) d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
sel

Râper la racine de raifort.
Ajouter 1 pincée de sel, le sucre et le vinaigre.
Laisser macérer dans un bocal 3 jours.

Si la préparation est trop forte ajouter une betterave crue râpée.