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Gâteau de Litha aux épices de feu

AERIA — 2022-06-22T06:00:00Z

1½ c. à café de safran
1 tasse d'eau
½ tasse de beurre
1½ tasse de sucre
1 c. à café de jus de citron
2 œufs
3 tasses (un peu moins) de farine
2 tasses de fruits rouges
1 tasse de raisins secs
un peu de levure

Pour servir
un peu de sucre glace

Mélanger l'eau bouillante avec le safran puis laisser refroidir.
Ajouter les autres ingrédients avec l'eau et le safran.
Enfourner à 180°C/350°F pendant 50 minutes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Bescoin

2021-08-15T06:00:00Z

Petit pain moelleux à l'anis et au safran de la mi-août en Savoie.

200 g de lait tiède
1 dose de pistils de safran
5 pincées de curcuma en poudre
1 cube de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche) de boulanger
1 c. café de miel
500 g de farine tamisée
90 g de sucre
1 c. café de sel
1 œuf battu
120 g de beurre mou
1 à 2 c. soupe de grains d'anis vert

Laissez infuser le safran et le curcuma dans le lait tiède une heure à l'avance.
Délayez la levure et le miel dans le lait et laisser reposer jusqu'aux bulles.
Mélangez la farine, le sel et le sucre. Versez dans un saladier ou dans le bol du robot, ajoutez le lait infusé, l'œuf battu et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle qui se décolle des parois du récipient.
Incorporer le beurre et l'anis. Pétrir à nouveau 10 minutes.
Laissez reposer 1 h 30 ou une nuit à couvert, dans un endroit chaud et sans courant d'air. La pâte doit avoir doublé de volume.
Dégazez la pâte. Formez deux pains d'une longueur de 20 cm environ, aux extrémités pointues. Placez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier de cuisson. Laissez lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C. Incisez chaque pain dans la longueur, badigeonnez-le de lait, puis enfournez pour 40 minutes.
Sortez les brioche et laissez complètement refroidir sur une grille avant de les déguster.

Œufs farcis au fromage

Tamago — 2021-03-27T07:30:00Z

14 œufs frais
12 bardes de lard très fines
100 g de Roquefort
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
½ c. à café de thym frais
1 pointe de safran
1 pincée de clous de girofle moulus
poivre
30 g de beurre

Cuire 12 œufs durs. Les écaler et les couper en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes et réserver les blancs.

Déposer les jaunes dans un saladier. Battre les 2 œufs restants en omelette avant de les mélanger aux jaunes émiettés, avec la crème. Ajouter le thym, le safran et le Roquefort émietté. Poivrer. Bien mélanger l'ensemble.

Farcir les blancs d'œufs avec ce mélange.
Les déposer dans un plat allant au four.
Faire fondre le beurre et en arroser les œufs.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pour cuire 10 min, en terminant par 5 min sous le grill.

Pendant ce temps, faire dorer les bardes de lard dans une poêle.

Déposer deux œufs dans chaque assiette, accompagnés de deux bardes de lard.

Pardulas

2020-06-21T06:30:00Z

Petites tartelettes solaires de Sardaigne à la ricotta, zeste de citron et safran.

Pour la pâte
500 g de farine T45
80 g de beurre mou
(ou 7 cl d'huile d'olive)
1 petit verre (20 cl) d'eau tiède
1 pincée de sel

Pour la garniture
500 g de ricotta (de brebis ou de vache)
150 g de sucre semoule
1 citron non traité zesté
0,2 g de safran moulu
2 jaunes d'œufs
1 sachet (7 g) de poudre à lever
60 g de farine T45

sucre glace pour la finition

Préparer la pâte

Tamiser la farine, creuser un puits au centre pour y ajouter le saindoux, le sel et l'eau. Incorporer puis travailler la pâte 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène (si besoin, ajouter encore un peu d'eau). Former une boule aplatie, couvrir de film alimentaire et faire reposer au frais une heure.

Préparer la farce

Mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier, mélanger la ricotta avec le sucre, le safran et les zestes. Incorporer les jaunes un par un en continuant à mélanger, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la farine. Couvrir et laisser reposer au moins 15 min au frais.

Confectionner les pardulas

Prélever une partie de la pâte pour l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné (au rouleau ou à la machine) à 2 ou 3 mm d'épaisseur.

Préchauffer le four à 170°C.

À l'aide d'un verre retourné couper des disques de 8 à 10 cm de diamètre.
Déposer au centre une grosse noix de farce en laissant une marge.
Relevez les bords en pinçant plusieurs fois la pâte entre le pouce et l'index à intervalles réguliers, de manière à former une sorte de panier en forme de soleil à 8 rayons.

Recommencer de même jusqu'à épuisement de la pâte. Disposer les tartelettes au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Enfourner pour 40 min à feu moyen (entre 160 et 180°C), jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus.

Dès la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre glace. Laisser tiédir sur une grille.

Dégustez les pardulas tièdes ou froides.

Riz aux lentilles et patates douces rôties

Romy — 2020-04-06T06:30:00Z

Rincer le riz et les lentilles. Verser dans une casserole et couvrir de 2 fois leur volume d'eau. Ajouter le safran et la cardamome. Porter à ébullition. Dès que l'eau bout, baisser, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Puis laisser reposer 10 minutes sans découvrir.
Pendant ce temps, peler la patate douce et la carotte et les couper en rondelles. Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer des épices restantes. Cuire à 200°C pendant environ 20 …

- Patate douce, Safran, Lentille corail, Cardamome, Légumes rôtis, Riz basmati / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Cake de Cornouailles au safran

2019-12-21T07:00:00Z

Un classique de Cornouailles, parfait pour l'heure du thé.

1½ c. à café de filaments de safran
125 ml de lait (ou d'eau)
500 g de farine
½ c. à café de levure sèche
1 pincée de sel
¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
250 g de beurre
250 g de sucre en poudre
300 g de groseilles
50 g d'écorce d'orange confite ou de zeste de citron

Dessécher le safran en le passant au four ou dans une poêle sèche. Le réduire en poudre.

Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen, sans bouillir, avec le safran, jusqu'à ce que le mélange jaunisse. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et la noix de muscade. Ajoutez le beurre coupé en cubes et le sucre et malaxer du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Incorporer les groseilles, les raisins et les fruits confits.

Verser l'infusion safranée et mélanger pour obtenir une pâte molle homogène. Pétrir doucement jusqu'à consistance lisse et former une boule.

Verser la pâte dans un moule à cake. Couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner et cuire pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que le gâteau soit brun doré pâle et se soit levé.

Laisser refroidir avant de démouler. Servir à l'heure du thé, coupé en tranches avec de la crème, ou tartiné de gelée de néflier.

Poulet au riz safrané (kabsa)

moustache — 2019-10-12T06:30:00Z

4 cuisses de poulet
500 g de riz basmati
3 cas d'huile d'olive
1 gros oignon
2 tomates coupées en dés
3 gousses d'ail
3 pincées de sel
1 cac de poivre
1 cac de cumin
1 cac de curcuma
1 cac de cannelle
1 pincée de safran
3 feuilles de laurier
5 clous de girofle
4 grains de cardamome
1,5 l d'eau

Pour décorer
100 g de raisins secs
1 oignon moyen
1 cas de miel
1 cas d'huile d'olive
1 cac de cannelle

Versez l'huile dans un wok à feu moyen, ajouter l'ail et l'oignon émincés, faîtes dorer et réduire en remuant de temps en temps 3 min.
Ajouter les cuisses de poulet, les épices, le laurier et le sel.
Saisir le poulet 5 min en remuant pour qu'il s'imprègne des épices.
Ajouter les tomates, faire compoter 5 min.
Ajouter 1,5 l d'eau et laisser mijoter 15 min.
Sortir le poulet de la préparation et le placer dans un plat au four à 180/200°C. Faire dorer 20 min.
Verser le riz dans le bouillon restant et cuire 15 min à feu doux jusqu'à absorption totale du bouillon ; ajouter un peu d'eau si besoin.

Décoration

Découper l'oignon.
Faîtes bouillir les raisins sec dans de l'eau.
Faites suer les oignons dans une poêle huilée.
Ajouter le miel pour faire caraméliser les oignons.
Ajouter la cannelle
Égoutter les raisins et les ajouter.
Cuire à feu doux, jusqu'à obtenir un mélange fondant et caramélisé.

Dressage

Dans une grande assiette disposez le riz safrané en forme de dôme assez large. Déposez les cuisses de poulet sur le dessus du dôme. Verser par dessus le mélange oignons-raisins caramélisés.

Bon appétit !

Glace au safran et à l'olive

2016-08-07T08:00:00Z

Une glace inhabituelle, au parfum délicat.

1/2 litre de lait
4 jaunes d'œufs
150 g de sucre blanc
12 à 14 pistils de safran
50 mL d'huile d'olive extra-vierge fruitée [1]

Versez le lait dans une casserole et mettez-la sur le feu. Quand le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu et mettez-y le safran à infuser pour une heure.

Séparez le jaune du blanc des œufs. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser le lait dans la préparation tout en remuant, en le filtrant à l'aide d'un chinois pour retirer les filaments de safran.

Reversez dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Dès le mélange nappe une cuillère, replacez-le dans le saladier et laissez refroidir complètement. Idéalement, laisser la glace toute une nuit au réfrigérateur. Turbinez.

Risotto alla milanese

Ja6 — 2016-06-02T13:36:00Z

Le classique, la référence, le sommet !

500 g de riz rond arborio ou carnaroli voire vialone nano
4 tablettes de bouillon de volaille
13 cl de vin c sec
2 oignons
40 + (80 g de beurre ou 3 cuillères à soupe de crème) fraîche
1 pincée de safran en filaments : ± 6 pistils
100 g de parmesan fraîchement râpé
Sel

Peler et hacher finement les oignons.

Dans une casserole, chauffer 2 litres d'eau avec les 4 tablettes de bouillon et mélanger pour les dissoudre.

Évidemment, si l'on a 2 litres de bouillon de viande, dans lequel on a fait cuire 1 ou 2 os à moelle pendant 5 min... Cela sera mieux.

Fondre 40 g de beurre dans une cocotte à fond épais.

Mettre les oignons à revenir sur feu doux.
Dès qu'ils commencent à blondir (10 min), verser le riz et mélanger jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et qu'ils soient bien enrobés de beurre (2 min).

Verser alors le vin blanc sur le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé complètement.
Mouiller alors avec le bouillon chaud très progressivement, couvrir et laisser cuire ± 14 min.

Ajouter le safran en le délayant avec 3 cuillères à soupe de bouillon, poursuivre la cuisson ± 5 min.

Lorsque le risotto est cuit, rectifier l'assaisonnement, ajouter le reste de beurre froid : 80 g ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Placer le parmesan râpé dans un bol à part.

Éteindre le feu, laisser reposer de 1 à 2 min puis mélanger rapidement.

Servir chaud aussitôt, dans des assiettes chaudes.

Velouté de potiron safrané

Olympe de Courge — 2015-11-29T08:00:00Z

1/2 litre d'eau
1 potiron
2 pommes de terre
1 oignon
75 g de crème épaisse
1 dg de safran
sel, poivre

Chauffer la crème pour y faire infuser le safran, qui lui donne une couleur jaune.

Mettre l'eau à bouillir, avec une pincée de sel.

Pendant ce temps, évider le potiron et éplucher les légumes. Les couper en cubes. Les plonger dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils sont cuits, au bout de 20 min environ, mixer la soupe, avant d'ajouter la moitié de l'infusion au safran. Laisser frémir 5 min de plus.

Chauffer la coque du potiron 10 min à four moyen avant d'y verser la soupe, en guise de soupière (facultatif). Poivrer. Servir bien chaud avec le reste de crème safranée que chacun ajoutera à l'assiette, selon son goût.