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Chef's Salad

Metropolitan Cookbook — 2022-07-03T06:00:00Z

1 laitue romaine
1 botte de cresson
1 laitue iceberg
1 petit concombre, tranché finement
3 petites tomates, coupées en quartiers
¼ de jambon cuit
¼ livre (110 g) de swiss cheese (fromage ferme comme l'emmental)
vinaigrette italienne en bouteille

Casser la romaine en petits morceaux.
Séparer le cresson en tiges.
Trancher la laitue en petits morceaux.
Ajouter le concombre et les tomates.
Couper le jambon et le fromage en fines lanières ; disposer dessus.
Juste avant de servir, mélangez bien avec la vinaigrette.

Jus d'herbes

Marie-Antoine Carême — 2022-05-06T06:00:00Z

Après avoir épluché et lavé une poignée de cresson, la même quantité de feuilles de laitue, de petite chicorée sauvage, d'oseille et de cerfeuil, vous les égouttez et les pilez parfaitement dans le mortier, puis vous en exprimez le suc en les passant avec pression par l'étamine fine. Servez de suite.

- Laitue, Cerfeuil, Cresson, Oseille, Jus de fruits, France / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Velouté de cresson au tapioca

Romy — 2021-04-10T06:00:00Z

Vert et copieux, c'est le velouté idéal pour un souper de printemps !

½ botte de cresson
1 litre de lait entier
10 cl de crème liquide
ou 2 c. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf
60 g de tapioca
sel, poivre

Laver le cresson en ôtant les feuilles fanées et une partie des tiges. Réserver quelques jolies petites feuilles pour la décoration avant de passer au hachoir.
Mettre le lait à bouillir avec une pincée de sel. Ajouter le hachis de cresson. Dès que l'ébullition reprend, verser le tapioca en pluie et laisser cuire à petits frémissements durant le temps indiqué sur le paquet, sans cesser de mélanger. Poivrer.
Fouetter ensemble la crème et le jaune d'œuf. Incorporer au velouté. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servir dans les assiettes et décorer des feuilles cresson restantes.

Salade de chou-rave au cresson

2019-04-28T06:30:00Z

3 (750 g) choux-raves frais moyens fermes et bien serrés
80 g de yaourt grec
7 cl de crème aigre
5 cl de crème fraîche épaisse
1,5 c. café de jus de citron
1 petite gousse d'ail écrasée
1 c. soupe d'huile d'olive
2 c. soupe de menthe fraîche ciselée
1 c. café de menthe sèche
20 g de jeunes pousses de cresson
1/4 c. café de sumac
sel, poivre

Préparer les ingrédients. Peler les choux-rave. Les couper en petits dés ou les râper grossièrement (à la râpe à gros trous).

Dans un saladier, mélanger le yaourt, la crème aigre, la crème fraîche, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive dans un saladier moyen. Saler, poivrer, fouetter.

Ajouter le chou rave, la menthe et la moitié du cresson. Mélanger délicatement.

Au moment de servir, transférer dans un plat, parsemer du reste de cresson et saupoudrer de sumac.

Porée blanche au cresson

Ménagier de Paris — 2019-03-26T07:00:00Z

Soupe médiévale de cresson au lait d'amande.

1 botte (250 g) de cresson bien frais
1 poignée (250 g) de blettes hachées
200 g de purée d'amande
1 litre d'eau
8 cl d'huile de colza
(ou 50 g de beurre et 50 g de lard)

Préparer le lait d'amande : mettre la purée d'amande dans un bol, puis ajouter l'eau tiède très doucement en remuant assez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Trier et laver les verts de blettes et le cresson. Ébouillanter quelques minutes [*], avec la poignée de blettes hachées.

Les retirer avec une écumoire, essorer, puis faire fondre dans l'huile, dans une casserole, pendant 10 min.

Verser le lait d'amande et laisser mijoter 10 minutes. Servir chaud dans des écuelles garnies de tranches de pain.

Salade du vigneron

Ja6 — 2018-09-23T06:30:00Z

Une belle salade de Saintonge aujourd'hui nommée Charente.

150 g de champignons de Paris
1/2 botte de cresson
100 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 grappe de raisin blanc Chasselat
2 citrons pressés
100 g de fromage frais à 0 %
1 œuf
persil
paprika
Sel & Poivre

Couper le cresson au ras des feuilles afin d'éliminer les grosses tiges. Trier les feuilles. Laver le cresson. Égoutter à plusieurs eaux. Sécher dans un torchon.

Couper les pieds terreux des champignons. Les laver en les passant à l'endroit et rapidement à l'eau courante. Sécher dans du papier absorbant. Détailler en lamelles. Citronner les champignons avec le jus d'1 citron.

Durcir l'œuf : cuire 12 à 15 min à l'eau bouillante salée. Écaler sous l'eau froide.

Laver le raisin blanc soigneusement. L'égrener.

Mettre le fromage blanc dans un vaste saladier, battre à la fourchette et incorporer le jus d'un citron.

Ajouter 1 petit bouquet de persil ciselé, 1 pointe de paprika. Saler et poivrer légèrement.

Mettre le cresson dans le saladier, les lamelles de champignons, les grains de raisin délicatement et les crevettes décortiquées. Mélanger doucement.

Répartir l'œuf dur sur la salade à la moulinette avant de servir frais.

Purée au cresson

2015-04-25T07:30:00Z

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, environ 20 min.
Préparer le cresson en coupant les quelques racines restantes à l'extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Les faire tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Égoutter. Mixer avec la crème. Saler et poivrer.
Écraser les pommes de terre en purée. Ajouter la crème au cresson dans la purée de pommes de terre et bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement…

- Cresson, Purées, Île-de-France, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Vapeur

Velouté de cresson

Romy — 2009-04-08T06:35:00Z

Ce velouté réconforte des jours de printemps où le soleil se cache. La saveur inimitable du cresson, frais et acidulé, réveille les papilles et chasse la grisaille.

1 botte de cresson (env. 400 g)
300 g de pommes de terre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
sel et poivre

Préparez le cresson en coupant les quelques racines restantes à l'extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Faites-le tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Rincez-le deux fois à l'eau claire.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dès.

Faites chauffer un peu d'huile au fond d'une grande casserole pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez les dès de pommes de terre. Recouvrez largement d'eau et laissez cuire 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez du feu et laissez tiédir. Enlevez et gardez un peu de liquide de cuisson. Mixez les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez à votre goût.

Au moment de servir, ajoutez un peu de crème au potage, dans l'assiette, pour le rendre encore plus onctueux.