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Pâtes fraîches en persillade

Ustensile de chef — 2026-04-12T05:25:00Z

Recette de pâtes fraîches italiennes en sauce ail-persil-parmesan.

500 g de pâtes fraîches italiennes [1]
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
60 g de parmesan
6 c. à s. d'huile d'olive

Faites cuire les pâtes fraîches 2–3 min dans une eau bouillante salée.

Hachez l'ail et le persil.
Faites revenir l'ail dans l'huile sans le brûler (feu doux !).

Ajoutez le persil hors du feu.
Incorporez les pâtes et un peu d'eau de cuisson [2].

Finissez avec le parmesan.

Soupe de nouilles au bœuf

Ustensile de chef — 2026-01-18T07:00:00Z

Recette facile et parfumée.

300 g de bœuf émincé
200 g de nouilles blanches
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika ou piment doux
1 c. à soupe de concentré de tomate (ou purée de tomate)
2 c. à soupe de sauce soja
1 L d'eau chaude
persil frais haché
sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou casserole.

Ajouter l'ail, le cumin et le paprika. Mélanger quelques secondes pour libérer les arômes.

Incorporer le bœuf émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter le concentré de tomate, mélanger, puis verser la sauce soja.

Verser l'eau chaude, porter à ébullition.

Mettre les nouilles, cuire selon le temps indiqué (environ 4 à 6 min).

Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais et servir bien chaud.

« Carbonara » automnale aux poireaux

Open_Sus — 2025-11-09T07:00:00Z

500 g de pâtes
400 mL de crème fraiche
500 g de poireaux (1 poireau de belle taille)
[Optionnel] 200 g de lard ou de lardons
2-5 échalotes
poivre, sel
huile d'olive
parmesan

Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-la à bouillir. Une fois que celle-ci bout, mettez les pâtes à cuire et égouttez-les une fois cuites.

Dans le même temps, émincez les échalotes et les poireaux, puis faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive (ou avec le lard ou les lardons). N'oubliez pas de saler les poireaux pour les faire dégorger.

Une fois que les poireaux ont bien réduit, ajoutez la crème fraîche et poivrez. Réduisez le feu et laissez réduire la crème jusqu'à la consistance que vous souhaitez.

Pour le service, vous pouvez soit mélanger les pâtes à la sauce directement, ou les garder séparées (dans ce cas là pensez à ajouter un peu de beurre / d'huile d'olive dans les pâtes pour éviter qu'elles ne collent). Saupoudrez d'un peu de parmesan.

Laksa au poulet et tofu frit

Tean's Gourmet — 2024-03-17T07:00:00Z

La laksa est une soupe asiatique de nouilles épicées, riche et complète à base de lait de coco. Rapide à préparer avec la pâte à laksa.

200 g de pâte d'épices à Tumisan Kari Laksa [*]
1,6 litre d'eau bouillante
150 ml de lait de coco épais (env. 1 noix de coco)
100 g de tofu frit, tranché
600 g de nouilles chinoises aux œufs de type hokkien (yellow noodles)
60 g de germes de mungo
1 poitrine de poulet, cuite et émincée
quelques boulettes de poisson, tranches de fish cake ou surimi
3 œufs durs coupés en deux
1 poignée de feuilles de menthe

Dans un wok, mélanger la pâte de laksa dans l'eau et porter à ébullition pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et le tofu frit. Continuer à feu doux.
Cuire les nouilles à l'eau bouillante environ 10 minutes. Égoutter. Répartir les nouilles dans six grands bols. Ajouter les germes de soja, les tranches de viande, les galettes de poisson, un demi œuf dur et les feuilles de menthe.
À l'aide d'une louche, verser délicatement la soupe bien chaude dans chaque bol, sur le pourtour. Servir chaud.

Orzo à la courge, champignons et grana padano

Grana Padano Lover — 2022-10-15T06:00:00Z

Orzo façon risotto au grana padano, courge butternut, champignons et noisettes.

2 gousses d'ail
2 oignons jaunes
1 petite courge butternut (env. 800 g entière)
huile d'olive
150 g de pâtes orzo
1 cube de bouillon de légumes
500 ml d'eau chaude
60 g de Grana Padano
200 g de champignons (de Paris, pleurotes, des bois, etc.)
20 g de noisettes
sauge
sel
poivre

Émincez l'ail et les oignons.
Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
Faites chauffer une casserole à feu vif avec 1 filet d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail et les oignons émincés, quelques feuilles de sauge et faites revenir le tout 2 minutes.
Ajoutez ensuite les pâtes orzo et faites revenir le tout 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez le cube de bouillon dans l'eau chaude et mélangez bien.
Versez le bouillon sur les pâtes orzo puis ajoutez la courge.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon si c'est nécessaire, et ce jusqu'à ce que la courge soit fondante, soit environ 20 minutes.
Nettoyez les champignons et coupez-les si nécessaire. Faites-les revenir à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive pendant 3-4 minutes.
Coupez vos noisettes en 2. Ajoutez-les dans la poêle aves les champignons et faites revenir le tout 3 minutes supplémentaires.
Râpez le Grana Padano et ajoutez-le à l'orzo, mélangez bien.
Servez l'orzo façon risotto dans des bols. Ajoutez les champignons et les noisettes sur le dessus, ainsi qu'un peu plus de Grana Padano et quelques feuilles de sauge fraîche. Dégustez !

Cannellonis aux haricots verts et ricotta

Aromarie — 2022-09-18T06:00:00Z

6 plaques de lasagnes fraîches
500 g de coulis de tomates
400 g de haricots verts fins
100 g de parmesan râpé frais
3 c. à soupe de ricotta
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse légère ou végétale
1 c. à soupe de basilic
1 c à café de mélange italien
sel et poivre du moulin

Cuire les haricots verts à la vapeur ; il ne faut pas qu'ils soient trop fermes.
Mélanger la ricotta, la crème, les épices, le basilic, le sel et le poivre.
Verser un peu de coulis de tomates au fond d'un plat à gratin.
Couper les feuilles de lasagnes en 3 rectangles, les faire cuire 3 min dans l'eau bouillante, puis les poser sur un torchon pour qu'elles refroidissent.
Mettre sur chaque 1 c. à soupe de ricotta-crème, poser un fagot de haricots, les rouler et les poser dans le plat.
Recouvrir de coulis, de parmesan et mettre au four à 220°C pendant 10 min environ.

Fregola alla primavera, pesto d'herbes fraiches et pecorino poivré

Grana Padano Lover — 2022-06-26T06:00:00Z

Salade sarde de fregola alla primavera, pesto d'herbes fraiches et pecorino poivré cuisiné avec de l'huile de colza.

400 g de pâtes Fregola Sarda
50 ml d'huile de colza
20 g de pistaches émondées
30 g de noix de cajou
50 g de pecorino au poivre
10 g de parmesan râpé
300 g de petits pois frais
250 g de fèves fraîches
2 carottes de taille moyenne
1 grosse carotte jaune
50 g de tomates confites égouttées
25 ml de jus de citron
1 c. à soupe de câpres à l'huile
20 feuilles de menthe fraîche
½ botte de coriandre fraîche
40 ml d'eau (pour détendre le pesto)
1 gousse d'ail
¼ c. à café de piment d'Espelette
½ c. à café de cumin
gros sel
sel fin
poivre du moulin

Cuire les pâtes fregola sarda dans une grande casserole d'eau salée pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Egoutter et rincer à l'eau froide, puis ajouter un filet d'huile de colza.
Disposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Torréfier dans un four préalablement préchauffé à 160°C pendant quelques minutes. Surveiller la torréfaction, les pistaches doivent être légèrement colorées. Éliminer la base dure des tiges de coriandre.
Préparer le pesto aux herbes fraîches et à l'huile de colza. Pour cela, mixer l'ensemble des ingrédients suivants : les pistaches, les noix de cajou, le parmesan, les 2/3 de la menthe, les 2/3 de la coriandre, l'ail préalablement épluché et écrasé avec le plat d'un couteau et l'huile de colza. Ajouter le cumin, le piment d'Espelette et 20 ml de jus de citron. Si besoin, ajouter de l'eau en filet jusqu'à obtenir une consistance souple (pas obligatoirement la totalité des 40 ml). Saler et poivrer.
Écosser les petits pois et les fèves. Cuire séparément les petits pois et les fèves à l'anglaise : plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, laisser cuire 3 minutes à frémissement. Afin de préserver leur couleur, stopper la cuisson en les rinçant à l'eau froide. Éliminer ensuite la peau des fèves.
Éplucher et tailler les carottes en dés ; les cuire à l'eau à l'eau bouillante salée en les gardant légèrement croquantes.
Tailler les tomates confites en brunoise. Emincer le restant des herbes fraîches et hacher grossièrement les câpres au couteau.
Mélanger délicatement les fregola avec les petits pois, les fèves, les carottes, les tomates confites, les câpres et le reste de jus de citron. Ajouter le pesto, mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir le tout parsemé de copeaux de pecorino au poivre et des herbes fraîches restantes.

Wok de nouilles au brocoli

2022-06-19T06:00:00Z

2 nids de nouilles de blé chinoise
200 g de tofu, en dès
1 oignon, coupé en lanières
2 gousses d'ail, râpées
1 morceau de gingembre, râpé
1/2 tête de brocoli détaillé en fleurettes
1 bonne poignée de petits pois, frais ou surgelés
1 poignée de noix de cajou
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale neutre

Cuire les nouilles chinoises selon les indications de l'emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ébouillanter les fleurettes de brocoli pour les attendrir. Égoutter.
Dans un wok (ou une sauteuse) faire revenir à sec les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles colorent. Réserver.
Chauffer l'huile de sésame dans le wok pour faire sauter les dès de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
Chauffer un peu d'huile neutre dans le wok pour cuire l'oignon, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Ajouter le brocoli et les pois avec un peu du jus de cuisson et la sauce soja. Laisser cuire une minute en remuant sans cesse. Les légumes doivent rester croquants.
Ajouter le tofu et les pâtes. Bien mélanger pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs du plat, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Ajouter les noix de cajou réservées, mélanger et servir sans attendre.

Cuisson des vermicelles de riz

2022-05-11T06:00:00Z

400 g de vermicelles de riz [*]
eau

Porter un grand volume d'eau (non salée) à ébullition. Couper le feu.
Plonger les écheveaux de vermicelles dans l'eau chaude. Laisser réhydrater 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps avec des baguettes, très délicatement pour ne pas rompre les filaments. L'eau va blanchir. Lorsqu'ils sont cuits, les vermicelles deviennent légèrement translucides.
Avec une écumoire, égoutter les vermicelles et les tremper dans de l'eau bien froide pour stopper la cuisson. Renouveler l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que les vermicelles soient bien refroidis. Cette opération permet aussi de retirer l'excès d'amidon. Les vermicelles sont tendres mais restent bien en forme, glissants mais pas collants. Bien égoutter.
Prélever une petite poignée de vermicelles et l'enrouler autour de l'index. Presser légèrement pour retirer l'excédent d'eau. Déposer dans une passoire fine. Recommencer jusqu'à épuisement. Former ces petits paquets évite d'obtenir un tas de vermicelles agglutinés et facilitera le service.
Couvrir d'un linge propre et laisser égoutter pendant une heure minimum.

Salade de pâtes multicolores

Gargantua — 2022-05-01T06:00:00Z

Salade de pâtes pour les barbecues entre amis.

500 g de pâtes spiralées (fusilli, tortis ou trottole) multicolores
1 filet d'huile d'olive
½ tasse de bacon cuit (ou jambon) coupé en dès
½ tasse de tomates coupées en dès
½ tasse (50 g) d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
½ tasse (30 g) de parmesan râpé
½ tasse (15 cl) de sauce ranch
¼ c. café de sel

Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur le paquet. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Verser dans un grand saladier, arroser d'huile d'olive et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes afin qu'elles ne collent pas. Laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients : les tailler en petits morceaux de même taille.
Verser sur les pâtes froides. Ajouter la sauce ranch, le parmesan et saler. Bien mélanger. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.