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Riz furikake au saumon

Romy — 2023-03-11T07:00:00Z

2 pavés (240 g) de saumon
1 tasse de riz rond japonais
1,5 tasse d'eau ou de bouillon dashi
1 pincée de spiruline
1 c. à café de furikake

Cuire le riz à l'étuvée, idéalement au rice-cooker.
Pendant ce temps, cuire le saumon.
Lorsque le riz et cuit, émietter le saumon. Servir le riz mélangé avec une pincée de spiruline, qui le colore joliment en vert, semé de furikaké et ajouter le saumon émietté.

Ochazuke, riz au thé vert

2022-01-09T07:00:00Z

Plat très simple de la cuisine japonaise, préparé en versant du thé vert sur un bol de riz. Faire infuser le thé. Dans un bol à soupe miso, déposer une part de riz japonais cuit (chaud ou froid). Garnir d'une prune umeboshi. Semer d'algue nori et de sésame. Verser le thé par-dessus le riz et les légumes. Ajouter une pointe de wasabi sur le bord du bol.
Déguster chaud, sans cuillère, en tenant le bol devant ses lèvres et en poussant les légumes avec les…

- Umeboshi, Nori, Soupes, Japon, Riz japonais, Thé vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Bouchées de datte à la spiruline

quentinm — 2019-05-13T06:30:00Z

1 tasse de mélange de graines moulues
10 dattes dénoyautées
⅓ tasse de beurre d'amande
1 à 2 c. à café de poudre de spiruline
1 c. à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Mixez les dates et le mélange de graines moulues avec un robot de cuisine.
Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau, jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte collante.
Faire de petites boules à l'aide d'une cuillère (une cuillère à café de pâte par bouchée).
Conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou congeler.
Dégustez !

Cheesecake aux abricots et pistaches

Nini — 2013-07-14T08:06:00Z

Pour le sablé
125 g de beurre
160 g de farine
50 g de sucre glace
20 g de pistaches
1 pincée de fleur de sel
1 jaune d'œuf

Pour le cheesecake
1 œuf entier
2 jaunes d'œuf
66 g de crème liquide
93 g de sucre
300 g de fromage blanc à 3,4 %
20 g de farine
6 g de fécule de maïs

Pour la mousse aux abricots
250 g d'abricots
50 cl de crème liquide
30 g de sucre en poudre
4 g d'agar agar

Pour la décoration
8 abricots
copeaux de chocolat blanc
1 bonne poignée de pistaches

Réaliser le sablé croustillant aux pistaches en mélangeant le beurre en pommade avec la farine et le sucre glace tamisés.

Hacher grossièrement les pistaches et les ajouter à la préparation précédente.

Ajouter la fleur de sel et le jaune d'œuf.

Former une boule de pâte et la réserver au frais emballée de film alimentaire.

Cuire le fond de tarte 20 min à 160°C.
Réaliser le cheesecake en mélangeant l'œuf et le jaune d'œuf.

Ajouter la crème liquide, le sucre et le fromage blanc.

Tamiser la farine et le sucre glace puis mélanger.

Verser la préparation dans un haut moule rond à charnière préalablement beurré et fariné.

Cuire le cheesecake pendant 45 min dans un four préchauffé à 100°C.

Laisser refroidir et démouler sur le sablé croustillant aux pistaches.

Réaliser la mousse aux abricots en faisant cuire 250 g d'abricots puis passer le coulis au mixeur.

Ajouter l'agar agar aux coulis d'abricots en prenant soin de bien mélanger.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et ajouter le coulis d'abricots.

Cercler le gâteau de feuille de rhodoïd et verser la mousse aux abricots.

Réserver au frais pendant 3 heures.

Décorer le gâteau en le cerclant de pistaches entières et de tranches d'abricots disposés en cercles.

Parsemer de copeaux de chocolat blanc.

Court-bouillon au kombu

2012-12-28T09:29:00Z

Dessaler un morceau de kombu ou le réhydrater s'il est sec. Éplucher et émincer les légumes. Jeter les légumes et le kombu dans un mélange frémissant d'eau et de vin. Laisser frémir au moins 30 min, sans bouillir. Attention, si l'eau bout cela donnera un mauvais goût ! Filtrer.

- Kombu, Eau, Fonds et bouillons / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Gelée double agrume

2012-12-17T08:48:00Z

Chauffer le jus d'orange dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre et laisser fondre. Y dissoudre la moitié d'agar-agar.
Verser dans des verrines transparentes, jusqu'à la moitié de chacune. Laisser prendre un minimum, 2 heures au réfrigérateur.
Recommencer avec l'autre jus, pour compléter les verrines, en versant doucement sur l'autre liquide déjà solide. Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur. Servir…

- Agar-agar, Orange à jus, Jelly / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Tartare de wakamé

Blogbio — 2011-02-09T20:35:00Z

½ citron
1 c. à soupe d'eau
3 c. à soupe de grosses paillettes de wakamé, ou 2 feuilles de wakamé déshydraté
½ oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de câpres au vinaigre égouttés
1 c. à soupe d'huile de colza

Presser le citron. Dans le jus allongé d'un tout petit peu d'eau, faire tremper le wakamé.

Au robot culinaire, hacher l'oignon, l'ail et les câpres. Ajouter le wakamé et l'huile. Mixer brièvement pour obtenir un hachis grossier. On peut le présenter dans la peau du citron.

Réserver quelques heures au frais.

Panna cotta de citrouille au lait de coco

SamA. — 2010-10-17T07:07:00Z

300 g de chair de citrouille, de kabocha ou autre potiron
35 cl de lait de coco
25 cl d'eau
100 g de sucre brun de palme ou de canne
1 c. café de sel
1 c. café d'agar-agar

Débiter la citrouille en petits dès. Ce sera plus simple en la faisant pré-cuire à la vapeur avant de l'éplucher.

Dans une casserole, déposer les dès de citrouille débitée avec le lait de coco, le sucre, le sel et le moitié de l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter tout doucement pendant 20 min, jusqu'à ce que la citrouille soit bien tendre et s'écrase facilement.

Mélanger l'agar-agar dans la moitié de l'eau et laisser reposer 5 min.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Incorporez l'agar-agar avec 3 gouttes d'antésite. Remettre à mijoter, pendant 5 min, à feu doux. Verser dans des coupelles individuelles et laisser refroidir. Garder au frais jusqu'à ce le mélange soit ferme.

Démouler pour servir.

Aspic petits pois crevettes

Mouchette — 2010-04-25T09:04:00Z

Entrée légère, raffinée et rafraîchissante, cet aspic fait beaucoup d'effet, tout en étant assez facile à réaliser.

450 g de petits pois frais
150 g de concombre
125 g de crevettes roses cuites
1 c.soupe bombée de paillettes de nori
10 cm d'algue kombu
1 c.café 1/2 d'agar-agar en poudre
1/2 c.café de sel marin
1/2 c.café de vinaigre de riz
1/4 c.café de shoyou

Faites tremper dans une casserole la kombu dans un bol d'eau avec l'agar-agar, le sel, le shoyou et le vinaigre.

Épluchez les crevettes. Écossez les petits pois. Épluchez le concombre et coupez-le en dès.

Faites cuire les petits pois à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les avec une écumoire. Ébouillantez les dès de concombre quelques secondes. Retirez-les avec une écumoire, sans jeter l'eau.

Dans le moule, disposez les crevettes puis les dès de concombre en terminant par les petits pois, et en saupoudrant de paillettes de nori entre chaque.

Ajoutez un demi bol d'eau de cuisson des pois dans la casserole avec la kombu. Portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes, pour dissoudre l'agar-agar. Enlevez la kombu et versez le liquide dans le moule.

Laissez refroidir. Quand la gelée est prise, démoulez l'aspic sur un plat. Servez frais avec une sauce vinaigrette ou mayonnaise.

Bouillon dashi

2010-01-02T09:51:00Z

Ce bouillon est la base de nombreux plats japonais.
Découper le kombu en plusieurs morceaux. Le mettre dans une casserole avec l'eau et faire chauffer à feu moyen pendant une petite heure, sans bouillir. Attention, si l'eau bout cela donnera un mauvais goût à votre dashi ! Dès que l'eau bout, enlever le konbu et stopper l'ébullition en ajoutant un petit verre d'eau froide.
Ajouter la bonite séchée. Mettre à chauffer, sans bouillir, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 15 min.
Stopper la…

- Kombu, Eau, Thon, Fonds et bouillons, Japon / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli