cuisine-libre.org

Dorade façon pied-noir

FANDOM — 2026-08-02T06:00:00Z

Dorade servie avec un aïoli rehaussé de coriandre, le persil arabe. Un plat savoureux qui sent bon le soleil !

1 dorade de 1,3 kg
4 tomates
4 pommes de terre
8 petits champignons de Paris
5 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
3 citrons
25 g de beurre
1 œuf
1 c. à café de moutarde
15 cl de vin blanc sec
30 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Si le poissonnier ne l'a pas fait, videz et écaillez la dorade. Rincez-la abondamment à l'eau froide, puis épongez-la dans du papier absorbant. Préchauffez le four à 210°C (th7).
Lavez et essuyez 2 citrons, coupez-les en rondelles fines. Pelez et hachez 4 gousses d'ail. Prenez une grande feuille d'aluminium pouvant contenir la dorade. Posez-la sur la plaque du four. Parsemez dessus le beurre coupé en lamelles, l'ail et le citron. Salez. Posez la dorade, salez, poivrez, relevez les bords de la feuille d'aluminium et versez le vin. Fermez enfin la feuille d'aluminium hermétiquement.
Épluchez puis coupez en rondelles les pommes de terre. Débarrassez les champignons de la partie terreuse des pieds, puis lavez-les et coupez -les en lamelles. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles en éliminant les pépins. Disposez ces légumes en les alternant sur la plaque du four autour de la papillote. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Glissez la plaque dans le four et faîtes cuire de 30 à 40 minutes selon l'épaisseur de la papillote.
Préparez l'aïoli, pelez la gousse d'ail restante et écrasez-la à l'aide d'un presse-ail dans un bol. Ajoutez du sel, du poivre, la moutarde et mélangez. Versez l'huile d'olive en filet peu é peu en montant la mayonnaise à l'aide d'un batteur électrique. Lavez, épongez, effeuillez la coriandre, ciselez très finement les feuilles. Pressez le citron restant. Incorporez le jus de citron et la coriandre à la mayonnaise.
Sortez le poisson de la papillote. Posez-le sur un plat. Entourez-le des rondelles de citron cuites et des légumes. Arrosez avec le jus de cuisson. Servez avec l'aïoli.

Otez délicatement la peau de la dorade avant de la poser sur le plat. Le service sera plus facile.

Truite épinard avocat

bertiteuf — 2026-04-03T06:00:00Z

200 g de truite fraîche
150 g d'épinards frais
1/2 avocat (env. 75 g)
10 g de beurre
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, ail en poudre, aneth

Cuire le saumon

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Déposer le pavé de truite côté peau, cuire à feu moyen 4 à 5 min.
Retourner et cuire encore 2 à 3 min.
Assaisonner avec sel, poivre, ail en poudre et aneth.

Faire revenir les épinards

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter les épinards, les faire tomber 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer la sauce citronnée

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron avec une noisette de beurre.

Servir

Disposer le saumon sur l'assiette avec les épinards sautés.
Ajouter l'avocat en tranches pour un bon apport en bons lipides.
Napper le saumon avec la sauce citronnée.

Risotto aux coques et aux crevettes

FC — 2025-04-06T06:00:00Z

300 g de riz à risotto
600 g de coques
12 grosses crevettes cuites
1 oignon
2 c. à soupe d'huile
30 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
2 c. à s. de mascarpone
2 c. à c. de curry vert thaï
6 brins de persil

Laissez dégorger les coques dans l'eau durant 1 h au minimum. Rincez-les plusieurs fois. Décortiquez les crevettes.
Faites suer la moitié de l'oignon émincé 5 min, puis ajoutez les coques, la moitié du vin blanc et le persil haché. Couvrez et faites cuire à feu vif. Ajoutez les crevettes aux coques ouvertes. Cuisez 2 min et réservez. Filtrez le jus de cuisson. Faites bouillir 75 cl de bouillon avec le jus des coquillages.
Chauffez le beurre dans la sauteuse et faites suer le reste d'oignon. Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec le vin blanc restant et laissez évaporer. Versez 2 louches de bouillon. Remuez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Renouvelez l'opération en attendant que le riz soit cuit (20 min).
Incorporez curry vert et mascarpone, coques et crevettes, mélangez. Servez.

Sardines aux deux lentilles

FC — 2025-03-23T07:00:00Z

1 boîte de sardines
50 g de lentilles corail
50 g de lentilles blondes
1 pincée de curcuma
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre frais
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d'amandes effilées
1 c. à s. d'aneth ciselé
1 branche de thym
fleur de sel
poivre

Rincez les lentilles blondes. Déposez-les dans une grande casserole avec la gousse d'ail épluchée et la branche de thym. Couvrez d'eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 18 min.
Pendant ce temps, rincez les lentilles corail. Placez-les dans une seconde casserole, ajoutez 2 tranches de gingembre épluchées et le curcuma. Laissez cuire 10 min dans l'eau bouillante. Lorsque les deux lentilles sont cuites, égouttez-les.
Torréfiez les amandes effilées 3 min dans une poêle préalablement chauffée.
Réunissez les lentilles corail (sans le gingembre) et les lentilles blondes (sans le thym ni la gousse d'ail) dans un saladier. Ajoutez l'aneth ciselé, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivrez. Incorporez, sans les égoutter, 2 sardines en morceaux. Mélangez. Parsemez d'amandes grillées. Déposez 2 sardines entières sur le dessus.

Pissaladière traditionnelle

Chris — 2024-08-10T06:43:00Z

Pour la pâte à pain
1 jaune d'œuf
200 g de farine type 55
100 g de beurre
80 g d'eau
4 g de sel
1 c. café rase d'herbes de Provence

Pour la compotée d'oignons
4 c. soupe d'huile d'olive
4 gros oignons
poivre de moulin (pas de sel)
4 c. soupe d'huile d'olive (extra vierge et 1ère pression à froid)
4 filets d'Anchois + 6 autres filets
15 olives noires

Pour la pâte

Commencer par mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence.
Ajouter le beurre en petits morceaux et la levure. Mélanger en émiettant le beurre grossièrement sans plus.
Enfin ajouter le jaune d'œuf, l'eau et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une boule ferme et lisse
Filmer et réserver au frais.

Compotée d'oignon

Éplucher et couper les oignons en mirepoix (cubes de 1 cm)
Dans votre poêle verser l'huile d'olive puis les oignons.
Les faire fondre sans trop les colorer (en moyenne 20 min). Cinq minutes avant la fin de cuisson vous pouvez ajouter 4 filets d'anchois coupés en petits morceaux et continuer à cuire.
Laisser refroidir la compote avant montage.

Montage et cuisson

Étaler la pate en fonction de votre moule, verser la compotée d'oignon dessus. Décorer des filets d'anchois restants et d'olives noires.
Enfourner à 200°C pour 20 min environ.

Saumon en papillote végétale

Pat Croker — 2024-05-05T06:00:00Z

Saumon grillé en papillote d'herbes printanières à servir avec une sauce aux orties.

4 gros filets de saumon sauvage
1¼ tasse de pesto au basilic ou d'orties
4 feuilles d'angélique, sauvages ou cultivées, trempées dans l'eau, sinon des feuilles de vigne, de betterave ou de laitue

Coupez les filets de saumon en deux, étalez 1 à 2 cuillères à soupe de pesto sur une moitié et recouvrez avec l'autre moitié. Déposez chaque filet farci au centre d'une feuille d'angélique. Refermez fermement et fixez avec de la ficelle.

Grillez au barbecue 4 à 6 minutes de chaque côté. Vérifiez la cuisson en déballant un paquet et en entamant la chair : si elle est opaque et s'émiette facilement à la fourchette, c'est cuit.

Servir avec une sauce aux orties.

Sauce aux orties

Pat Croker — 2024-05-03T06:00:00Z

1/2 tasse de feuilles d'ortie fraîches ou d'oseille fraîche
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
3 filets d'anchois finement hachés
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à soupe de cerfeuil frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à café de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de citron jus
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 4 c. à soupe de yaourt

Rassemblez les orties sauvages en utilisant des gants pour vous protéger des piqûres désagréables.

Nettoyez les feuilles d'ortie sous l'eau tiède, transférez immédiatement dans une casserole moyenne et couvrez avec un couvercle. Baissez le feu à moyen-élevé et faites chauffer les orties jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Retirer et laisser refroidir.

Mixer tous les ingrédients dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Tapenade d'artichaut

M. Ruffel-Burlot — 2024-04-20T06:00:00Z

6 fonds d'artichauts cuits
100 g d'olives vertes dénoyautées
100 ml huile d'olive
4 anchois
1 gousse d'ail, épluchée
sel, poivre

Mixez tous les ingrédients dans un robot. Salez et poivrez. Laissez reposer la tapenade une heure au réfrigérateur avant de servir avec des Craquelins du pays de Rance.

Merlu aux palourdes

Le Cookeo de Lea — 2024-03-03T07:00:00Z

1 paquet de palourdes congelées
2 carottes coupées en julienne
1 c. à soupe d'huile
½ oignon coupé en julienne
1 gousse d'ail
1 verre de vin
800 g de merlu (filets)
½ poivron rouge coupé en julienne
sel, poivre

Dans un faitout faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 minutes.
Ajouter la moitié du verre de vin et un peu d'eau. Saler et poivrer. Fermer le couvercle. Laisser cuire 5 minutes
Écraser les légumes. Ajouter le reste du vin.
Saler et poivrer le merlu et le mettre dans le faitout.
Ajouter les palourdes.
Fermer le couvercle.
Cuire 5 minutes.

Boulettes composées à la chinoise

Ja6 — 2024-02-08T07:00:00Z

400 g de poitrine fumée maigre
20 g de crevettes séchées
10 g de champignons séchés
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile ou de sésame
Sel & Poivre du Sichuan

Mettre les crevettes dans un bol, les couvrir largement d'eau et les laisser tremper 1 h 30.
Ajouter les champignons et laisser encore tremper 30 min en veillant à ce qu'ils baignent bien.
Égoutter soigneusement.
Hacher ensemble, le lard, les crevettes, les champignons.
Incorporer la farine, la sauce de soja et l'huile, rectifier le sel et poivrer.
Chauffer le bain de friture dans un wok ou une friteuse.
Façonner la farce en petites boulettes grosses comme des noisettes.
Plonger à friture chaude et laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes remontant dans le bain soient bien dorées. Éviter d'en mettre trop à la fois afin de ne pas refroidir le bain, ce qui nuirait à la cuisson.