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Salade de chou rouge aux pommes et pruneaux

Lueur d'ailleurs — 2025-03-15T07:14:00Z

Pour la salade :
½ chou rouge
2 branches de céleri avec leurs feuilles
2 petites pommes
5 pruneaux
2 poignées de graines de courge
2 poignées de graines de chanvre

Pour la vinaigrette :
2 citrons pressés
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de purée d'amandes complète
2 c. à soupe de tahin complet
1 beau tronçon de gingembre
1 gousse d'ail
1 c. à soupe bombée de mélasse

Presser les citrons et mixer leur jus avec les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
Émincer finement le chou rouge, les tiges de céleri et hacher grossièrement leurs feuilles. Couper les pommes en petits dés (les tremper dans une eau citronnée). Dénoyauter et couper les pruneaux en petits dés.
Mélanger le tout dans un grand saladier.

Houmous d'haricots coco de Paimpol

M. Ruffel-Burlot — 2024-03-02T07:00:00Z

250 g. haricots cocos cuits
+ 50g. pour la garniture (facultatif)
1 jus de citron
1 gousse d'ail, épluchée et concassée
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à soupe de pâte de tahini (pâte de sésame)
ou ½ c. à café d'huile de sésame
sel, poivre
persil haché (facultatif)

Mixer les haricots, le jus de citron et la gousse d'ail dans un robot 3 minutes afin d'avoir une crème lisse. Ajouter le tahini l'huile d'olive et mixer. Saler, poivrer.
Avant de servir, parsemez la crème de haricots entiers (facultatif) et de persil. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Servir avec des Craquelins du pays de Rance.

Houmous avec viande

eitang — 2023-04-09T05:53:00Z

Pour le houmous :
500 g pois chiches
1 c. à café de bicarbonate de soude
50 cl thina (purée de sésame)
3 c. à soupe de jus de citron
4 gousses d'ail (ou moins...)
sel, poivre
150 ml liquide de cuisson des pois chiches (ou d'eau) froid
400 g viande d'agneau (2 tranches de gigot, par exemple)
ras el hanout
coriandre en poudre
cumin en poudre

Pour la thina :
40 cl de thina crue
2 à 3 c. à soupe de jus de citron
1 à 2 gousses d'ail (ou moins...)
sel, poivre blanc
1 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 bouquet de persil plat (ou de coriandre)
eau froide

Pour le décor :
persil / coriandre fraîche
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
1 poignée des graines de pois-chiches cuits
paprika
huile d'olive

Faire tremper les pois chiches une nuit (on peut utiliser des conserves bio : un peu moins bon mais bien plus rapide).

Cuire les pois chiches

Le lendemain, verser les pois chiches dans une casserole avec le bicarbonate et couvrir d'eau au moins 5 cm au dessus. Cuire 1h30 sur feu moyen, jusqu'à ce que les graines soient complètement tendres. Écumer au besoin. Faire le niveau d'eau si nécessaire.

Bien mélanger les graines pour enlever un max des peaux.
En fin de cuisson garder un verre de l'eau de cuisson.

Houmous

Verser les pois chiches, la thina, l'ail écrasée, le jus de citron, sel et poivre dans un mixeur. Mixer 3-10 minutes. Une pâte plus ou moins lisse. Moi je l'aime un peu granuleuse (3 minutes) ; d'autres l'aiment très pâteuse (10 minutes). Si la pâte et trop dense et lourde, ajouter petit à petit de l'eau de cuisson réservée.

Thina

Pendant la cuisson, fabriquer la pâte thina en ajoutant à la pâte crue : sel, poivre, cumin, jus de citron, poudre de coriandre et feuilles de persil plat (ou de coriandre). Bien mélanger. Ajouter progressivement de l'eau froide en mélangeant (ce n'est pas une mayonnaise : faites attention à la fluidité de la sauce).

Cuire la viande

En parallèle, à la l'aide d'un couteau, hachez la viande en morceaux : on veut de tous petits morceaux, mais pas de la viande hachée.

Assaisonnez et épicez : sel, poivre, ras el hanout, poudre de coriandre etc. Attention à ne pas abuser de cumin en poudre malgré la tentation car cette épice devient très amère lorsqu'elle est trop chauffée.

Faite rapidement revenir (mais pas trop) ces petits morceaux dans de l'huile d'olive chaude. Réserver.

Dressage

À l'aide d'une cuillère à soupe, étaler le houmous dans une assiette ronde.
Disposer un cercle de viande tout autour.
Au centre, déposer une cuillère à soupe de thina prête.
Parsemer le tout de paprika doux et d'un filet d'huile d'olive.
Servir avec des galettes pita réchauffées.

Assaisonnement dukkah

jesuismonsieurb — 2022-01-21T07:09:00Z

Mélange égyptien de graines, de noix et d'épices.
Faire griller les noisettes dans une poêle sèche sans les faire brûler.
Faire griller le sésame sans le faire brûler.
Faire griller les graines de tournesol, de coriandre, de cumin. Retirer du feu quand on sent le parfum des épices.
Hacher grossièrement les noisettes au couteau.
Piler au mortier le sésame, les graines de tournesol, de coriandre et de cumin, avec le sel et le poivre. Attention : concasser, ne pas écraser.
Mélanger les graines et…

- Tournesol, Cumin, Coriandre (graines), Mélanges d'épices, Noisette décortiquée, Graines de sésame, Égypte / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Gâteau de St Phanourios (Fanouropita)

2019-08-27T06:00:00Z

1 tasse de jus d'orange
2 c. à soupe de beurre
½ c. à café de sel
2 tasses de raisins secs de Corinthe
¾ de tasse de sucre
½ tasse de miel
1 c. à soupe de cannelle moulue
½ c. à café de clous de girofle moulu
2 tasses de farine
2 c. à soupe de levure
½ c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à soupe d'écorces d'orange râpées
graines de sésame

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients listés jusqu'aux clous de girofle.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant exactement 10 min.
Mettre la casserole dans l'eau froide pour faire refroidir complètement le mélange.
Dans le sirop refroidi, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
Battre vigoureusement pendant 8 à 10 min. avec une cuillère bois, jusqu'à ce que le mélange soit léger et coulant.
Incorporer les écorces d'orange.
Verser dans un moule à cake.
Saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four pendant 1h à 1h30, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule.

Hempous (houmous au chanvre)

Suzon — 2019-07-04T09:51:00Z

Préparez-vous à surprendre vos invités avec une préparation savoureuse et saine.

2 à 3 tasses de pois-chiches en conserve, bien rincés et égouttés
1/2 tasse de tahiné
Jus d'1 citron frais
1 gousse d'ail frais émincée
1/4 tasse de graines de chanvre émondées
Sel
Poivre
Huile d'olive

Mettre tous les pois chiches, le tahiné, le citron, l'ail et les graines de chanvre dans un robot mixeur.
Lorsque les ingrédients sont mixés, rajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Lorsque la texture vous semble onctueuse, rajoutez les assaisonnements
Mixez à nouveau,
C'est prêt

Incorporez votre préparation dans un bol accompagné de grizinis, tranches de pain grillé ou de fines lamelles de légumes crus (carottes, choux fleurs,…). Et préparez-vous à surprendre vos invités avec une préparation savoureuse et saine.

Tahin maison

2019-06-19T06:30:00Z

1 verre d'huile végétale (de pépins de raisins, d'olive ou de sésame)
1 verre de graines de sésame

Rincez les graines de sésame dans une passoire-tamis. Secouez bien et laissez sécher.

Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sèche ou au four, environ 10-15 minutes, en remuant fréquemment pour les empêcher de brûler. Ne les faites pas trop griller, pour ne pas gâcher leur goût : arrêtez le feu quand elles commencent à sauter, quand elles commencent à gonfler et à libérer leur huile. Les graines sont prêtes lorsqu'elles ont toutes pris une teinte marron claire. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Placez les graines de sésames dorées dans le bol d'un petit robot hachoir. Ajoutez la moitié de l'huile. Mixez à pleine puissance pendant une minute. Ajoutez le reste d'huile, et répétez l'opération, en vous assurant que la pâte couvre bien les lames. Continuez de mixer pour obtenir une pâte bien lisse et onctueuse.

Caviar d'aubergines au tahin

valivalou — 2018-06-10T06:30:00Z

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, quadriller leur chair au couteau, les déposer sur la plaque du four, les arroser d'huile d'olive. Enfourner pour 30 min à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laisser refroidir puis récupérer la chair. La mélanger avec l'ail haché, le jus de citron, le tahin, le cumin, du sel et du poivre.
Servir bien froid avec un filet d'huile d'olive et décoré de graines de…

- Aubergine, Mezzés, Tahin / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Butternut rôtie aux graines de sésame

Mon AMAP — 2016-11-12T17:13:00Z

Éplucher la courge, puis la couper en tranches fines.
Préchauffer le four à 200–210°C.
Déposer les tranches sur une plaque et les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.
Saler, poivrer, saupoudrer de graines de sésames et enfourner pour 10 à 20 minutes, jusqu'à tendreté.
Assaisonner d'un filet de vinaigre balsamique et servir dès la sortie du four, en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande…

- Doubeurre, Légumes rôtis, Graines de sésame / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Houmous de haricots tarbais et poivron

Edda, Haricot Tarbais — 2015-07-23T07:30:00Z

Une petite tartinade pour l'apéro, pour changer du houmous traditionnel.

300 g de haricots tarbais cuits
1 poivron moyen rouge grillé, sans la peau
2 càs de jus de citron
2 càs d'huile d'olive vierge extra
1 càs de purée de sésame (tahin)
2 càs de yaourt nature
1 petite gousse d'ail
15 feuilles de basilic
sel

Mixer les haricots avec le poivron, l'ail et les feuilles de basilic jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Saler.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Servir comme dip avec du pain.