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Riz aux noix de cajou

2022-03-06T07:00:00Z

1 tasse de riz basmati et/ou pishori
2 tasses d'eau
100 g de noix de cajou
100 g de raisins secs
1 oignon
ghee (beurre clarifié)
1 pincée de sel

Rôtir la noix de cajou dans une poêle peu profonde pendant 10 min et réserver.
Laver le riz à l'eau froide. Hacher l'oignon
Ajouter de l'huile dans la poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les noix de cajou et les raisins, remuer.
Puis ajouter le riz. Saler et verser 2 tasses d'eau. Laisser cuire à couvert environ 20 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Couper le feu et laisser étuver 10 minutes avant de servir.

Halwa de carotte aux cajou et pistaches (gajjar halwa)

Gargantua — 2020-08-07T06:00:00Z

Délicieux gâteau de carottes indien, végétarien et sans gluten, aux noix de cajou et pistaches.

500 g de carottes épluchées et râpées
50 cl de khoa ou de lait cru entier
150 g de sucre roux
10 gousses de cardamome
ou 1 c. à soupe de poudre de cardamome
125 g de ghee (beurre clarifié)
1 poignée (50 g) de noix de cajou
1 poignée (50 g) de pistaches émondées
1 poignée (50 g) de raisins secs
1 c. à café d'eau de rose (facultatif)

Épluchez les carottes et hachez-les finement (à défaut, râpez-les). Concassez les noix de cajou et les pistaches. Retirez la gousse des cardamomes pour ne garder que les graines.
Dans une grande casserole, versez le lait, le sucre et la cardamome et laissez réduire 40 minutes. Pour sauter cette étape, utilisez du lait concentré.
Faites fondre le ghee, pour y faire revenir les noix concassées et les raisins secs. Laissez les raisins se gonfler et le beurre colorer un peu.
Faites revenir la carotte pendant 10 minutes environ en mélangeant fréquemment. Ajoutez le lait réduit et filtré, remuez bien, couvrez et laissez compoter 20 à 30 minutes à feu moyen et à couvert, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte assez compacte qui se détache facilement des parois.
Ajoutez alors l'eau de rose, mélangez, et laissez infuser 3 ou 4 minutes.
Étalez le mélange obtenu dans un large plat, sur une hauteur de 2 cm environ. Parsemez de pistaches concassées, et réservez au frais au moins une heure avant de servir — ou attendez le lendemain : c'est encore meilleur !

Servez tiède ou froid, coupés en petites parts carrées ou en losanges de 3 cm sur 5 cm ou, selon la consistance finale, dans des coupelles individuelles, en décorant de cajou, pistaches et raisins secs.

Bœuf sauté aux courgettes et cajou

Romy — 2020-06-28T06:30:00Z

4 courgettes moyennes coupées en rondelles
500 g de bœuf émincé (ou haché)
1 à 2 gousses d'ail hachées
3 à 4 c. à soupe de sauce d'huître
ou 2 c. à soupe de sauce soja
2 poignées de noix de cajou
1 branche de basilic thaï
ou de coriandre
huile neutre

Commencer par faire griller les noix de cajou à sec dans votre wok. Réserver.
Chauffer un peu d'huile à très haute température pour faire sauter les courgettes pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et s'attendrissent mais sans mollir. Réserver.
Ajouter un peu d'huile et faire sauter le bœuf et l'ail une minute, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Remettre les courgettes dans le wok et mélanger pour les réchauffer. Hors du feu, incorporer la sauce d'huître ou de soja. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servir garni de noix de cajou et de coriandre ciselée.

Gnocchi de potiron, sauce ail, cajou et sauge

La Table Verte — 2013-10-24T17:11:00Z

Pâte à gnocchi
400 g de potiron cru
ou 250 g de purée de potiron cuit au four
180 g de farine de blé T65
1/2 CC de sel
1/4 CC de muscade moulue

Pour la sauce
200 g de noix de cajou
200 à 250 ml d'eau
4 CS d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail
20 feuilles de sauge fraiche
Sel et poivre

La veille, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau.

Le lendemain, si le potiron n'est pas déjà cuit, le couper en gros cubes et le cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Pour préparer la sauce, mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Emincer l'ail et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Veiller à ne pas le faire brûler. Ajouter les feuilles de sauge et mélanger pendant 1 minute.

Egoutter et rincer les noix de cajou. Dans un petit mixer, mélanger les noix de cajou avec 200ml d'eau, l'ail frit, la sauge et l'huile d'olive qui a servi à la cuisson. Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse et onctueuse. Ajouter de l'eau si nécessaire mais pas trop car cela va diminuer l'intensité des arômes. Goûter, saler, poivrer et réserver. (Cette sauce est encore meilleure le lendemain !)

Dans un saladier, réduire le potiron en purée. Laisser tiédir puis ajouter la moitié de la farine, la muscade et le sel.

Mélanger les ingrédients avec les mains. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Prélever un morceau de pâte pour former un boudin de 1 à 2 cm de largeur. Couper le boudin en tronçons de 1 cm, fariner et former les gnocchis à l'aide d'une fourchette. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Porter un faitout d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis dans l'eau. Lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau, compter 1 minute. Vérifier la cuisson puis égoutter.

Piccata de veau aux noix de pécan et légumes de printemps

Collective du Veau de la Pentecôte — 2007-05-31T01:32:00Z

Piccata de veau de la Pentecôte aux noix de pécan et cocotte de légumes de printemps au jambon Noir De Bigorre.

700 g de veau de lait en tranches fines
150 g de noix de pécan non salées émincées
8 mini-navets
8 mini carottes
8 courgettes
40 g de mange-tout
120 g de pommes de terre rattes
80 g de fèves
1/2 litres de jus de veau à faire réduire de moitié
60 g de jambon « Noir de Bigorre » en copeaux
huile d'olive
beurre
sel
poivre du moulin

Lavez les légumes et faites-les cuire croquants. Réservez. Saisissez les tranches de veau dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive, en laissant cuire 5 secondes chaque face. Réservez-les sur du papier absorbant.
Déglacez la poêle et faites fondre une noix de beurre avant d'y faire sauter les légumes quelques instants. Déglacez avec le jus de veau et laissez réduire de moitié. Disposez au centre de chaque assiette les fines tranches de veau en étoile.
Saupoudrez de noix de pécan et de jambon « Noir de Bigorre ». Disposez les légumes en bas de l'assiette et arrosez avec le jus de leur cuisson.

Servez Aussitôt.