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Cheesecake aux abricots et pistaches

Nini — 2013-07-14T08:06:00Z

Pour le sablé
125 g de beurre
160 g de farine
50 g de sucre glace
20 g de pistaches
1 pincée de fleur de sel
1 jaune d'œuf

Pour le cheesecake
1 œuf entier
2 jaunes d'œuf
66 g de crème liquide
93 g de sucre
300 g de fromage blanc à 3,4 %
20 g de farine
6 g de fécule de maïs

Pour la mousse aux abricots
250 g d'abricots
50 cl de crème liquide
30 g de sucre en poudre
4 g d'agar agar

Pour la décoration
8 abricots
copeaux de chocolat blanc
1 bonne poignée de pistaches

Réaliser le sablé croustillant aux pistaches en mélangeant le beurre en pommade avec la farine et le sucre glace tamisés.

Hacher grossièrement les pistaches et les ajouter à la préparation précédente.

Ajouter la fleur de sel et le jaune d'œuf.

Former une boule de pâte et la réserver au frais emballée de film alimentaire.

Cuire le fond de tarte 20 min à 160°C.
Réaliser le cheesecake en mélangeant l'œuf et le jaune d'œuf.

Ajouter la crème liquide, le sucre et le fromage blanc.

Tamiser la farine et le sucre glace puis mélanger.

Verser la préparation dans un haut moule rond à charnière préalablement beurré et fariné.

Cuire le cheesecake pendant 45 min dans un four préchauffé à 100°C.

Laisser refroidir et démouler sur le sablé croustillant aux pistaches.

Réaliser la mousse aux abricots en faisant cuire 250 g d'abricots puis passer le coulis au mixeur.

Ajouter l'agar agar aux coulis d'abricots en prenant soin de bien mélanger.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et ajouter le coulis d'abricots.

Cercler le gâteau de feuille de rhodoïd et verser la mousse aux abricots.

Réserver au frais pendant 3 heures.

Décorer le gâteau en le cerclant de pistaches entières et de tranches d'abricots disposés en cercles.

Parsemer de copeaux de chocolat blanc.

Gelée double agrume

2012-12-17T08:48:00Z

Chauffer le jus d'orange dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre et laisser fondre. Y dissoudre la moitié d'agar-agar.
Verser dans des verrines transparentes, jusqu'à la moitié de chacune. Laisser prendre un minimum, 2 heures au réfrigérateur.
Recommencer avec l'autre jus, pour compléter les verrines, en versant doucement sur l'autre liquide déjà solide. Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur. Servir…

- Agar-agar, Orange à jus, Jelly / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Panna cotta de citrouille au lait de coco

SamA. — 2010-10-17T07:07:00Z

300 g de chair de citrouille, de kabocha ou autre potiron
35 cl de lait de coco
25 cl d'eau
100 g de sucre brun de palme ou de canne
1 c. café de sel
1 c. café d'agar-agar

Débiter la citrouille en petits dès. Ce sera plus simple en la faisant pré-cuire à la vapeur avant de l'éplucher.

Dans une casserole, déposer les dès de citrouille débitée avec le lait de coco, le sucre, le sel et le moitié de l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter tout doucement pendant 20 min, jusqu'à ce que la citrouille soit bien tendre et s'écrase facilement.

Mélanger l'agar-agar dans la moitié de l'eau et laisser reposer 5 min.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Incorporez l'agar-agar avec 3 gouttes d'antésite. Remettre à mijoter, pendant 5 min, à feu doux. Verser dans des coupelles individuelles et laisser refroidir. Garder au frais jusqu'à ce le mélange soit ferme.

Démouler pour servir.

Aspic petits pois crevettes

Mouchette — 2010-04-25T09:04:00Z

Entrée légère, raffinée et rafraîchissante, cet aspic fait beaucoup d'effet, tout en étant assez facile à réaliser.

450 g de petits pois frais
150 g de concombre
125 g de crevettes roses cuites
1 c.soupe bombée de paillettes de nori
10 cm d'algue kombu
1 c.café 1/2 d'agar-agar en poudre
1/2 c.café de sel marin
1/2 c.café de vinaigre de riz
1/4 c.café de shoyou

Faites tremper dans une casserole la kombu dans un bol d'eau avec l'agar-agar, le sel, le shoyou et le vinaigre.

Épluchez les crevettes. Écossez les petits pois. Épluchez le concombre et coupez-le en dès.

Faites cuire les petits pois à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les avec une écumoire. Ébouillantez les dès de concombre quelques secondes. Retirez-les avec une écumoire, sans jeter l'eau.

Dans le moule, disposez les crevettes puis les dès de concombre en terminant par les petits pois, et en saupoudrant de paillettes de nori entre chaque.

Ajoutez un demi bol d'eau de cuisson des pois dans la casserole avec la kombu. Portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes, pour dissoudre l'agar-agar. Enlevez la kombu et versez le liquide dans le moule.

Laissez refroidir. Quand la gelée est prise, démoulez l'aspic sur un plat. Servez frais avec une sauce vinaigrette ou mayonnaise.

Pâté crémeux aux aubergines

Bordelaise11 — 2005-06-21T21:01:00Z

Délicieux pâté végétal d'aubergines à tartiner sans bouder son plaisir !

4 belles aubergines coupées en deux
3 oignons émincés
4 tomates pelées
3 gousses d'ail hachées
200 g de seitan coupé en cubes
3 c. à soupe de persil haché
1 c. à café de graines de cumin
2 c. à soupe de tamari
1 c. à café d'agar-agar
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel non raffiné

Faites fondre dans l'huile les oignons quelques minutes, puis ajoutez les tomates, l'ail, le seitan et le tamari et laissez cuire doucement 15 min.

Pendant ce temps, passez sous le grill les moitiés d'aubergines. Quand elles sont tendres ôtez leur chair à la cuillère et incorporez-la aux légumes et au seitan. Salez.

Faites cuire ensemble 5 min, puis ajoutez le cumin, le persil et l'agar-agar dilué dans une verre d'eau. Portez à ébullition, puis passez le tout au mixer.

Versez dans une terrine en terre huilée et passez à four chaud 15 min.