cuisine-libre.org

Mélange d'épices mexicaines

2023-02-17T07:00:00Z

Mélange bien équilibré, plutôt piquant mais savoureux, pour les viandes à burritos ou fajitas et pour les chilis.
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un sol à l'aide d'une spatule en bois pour bien homogénéiser.
Conserver dans un pot hermétique à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.

- Cumin, Origan, Paprika, Mélanges d'épices, Mexique, Chili / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Salade méchouia au thon

Tounsia — 2022-07-24T06:00:00Z

Salade tunisienne de poivrons grillés au thon et aux œufs.

5 poivrons verts et rouges
2 piments verts frais
3 tomates
4 gousses d'ail pelées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron frais
½ c. à café de cumin
harissa
sel, poivre

Pour garnir
1 petite boîte de thon
2 œufs durs
1 c. à soupe de câpres
8 olives noires

Laver les poivrons, piments et tomates et les disposer sur une plaque de cuisson. Placer sous le grill du four pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson et tourner régulièrement les légumes de façon à ce que toute la peau soit grillée.
À mi-cuisson, ajoutez l'ail.
Enlever la peau, épépiner et couper en petit dés.
Arroser d'huile d'olive et jus de citron. Ajouter un peu de harissa et de cumin. Saler, poivrer, mélanger. Réfrigérer au moins 15 minutes.
Verser dans le plat de service. Égoutter le thon avant de le placer au centre. Couper chaque œuf dur en quatre avant de les poser sur la salade. Semer de câpres. Décorer d'olives.

Assaisonnement dukkah

jesuismonsieurb — 2022-01-21T07:09:00Z

Mélange égyptien de graines, de noix et d'épices.
Faire griller les noisettes dans une poêle sèche sans les faire brûler.
Faire griller le sésame sans le faire brûler.
Faire griller les graines de tournesol, de coriandre, de cumin. Retirer du feu quand on sent le parfum des épices.
Hacher grossièrement les noisettes au couteau.
Piler au mortier le sésame, les graines de tournesol, de coriandre et de cumin, avec le sel et le poivre. Attention : concasser, ne pas écraser.
Mélanger les graines et…

- Tournesol, Cumin, Coriandre (graines), Mélanges d'épices, Noisette décortiquée, Graines de sésame, Égypte / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Purée de pois cassés au cumin (tamarakt)

Radia — 2020-04-25T06:30:00Z

Purée de pois cassés à servir avec un bon filet d'huile d'olive.

500 g de pois cassés
et/ou de fèves sèches
4 gousses d'ail
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité (pressée à froid et non filtrée)
4 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika en poudre
1 oignon blanc
1 piment vert (facultatif)

Dans une marmite, faire bouillir deux volumes d'eau pour un volume de pois cassés. Ajouter les gousses d'ail pelées. Laver les pois cassés et les plonger dans l'eau bouillante. Laisser cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre les doigts.
Pendant ce temps, peler et couper l'oignon en morceaux.
Passer les pois cuits dans une passoire fine en les écrasant avec le dos d'une cuillère ou mixer jusqu'à l'obtention d'une texture à mi-chemin entre le velouté et la purée, ni trop liquide ni trop épaisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Placer sur feu doux, assaisonner avec les épices et ajouter de l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que la purée soit bien lisse et homogène. Si la texture est trop liquide, laisser épaissir sur le feu.
Servir aussitôt dans un plat creux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de cumin pour décorer.
Déguster très chaud avec du pain maison en trempant le piment et l'oignon cru.

Chermoula

Radia — 2019-06-16T06:30:00Z

Persillade marocaine épicée : facile, rapide et pleine de saveurs. Rincer les herbes les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Hacher finement. Dégermer les gousses d'ail. Presser le citron. Piler l'ail et les épices (sel, poivre, paprika et cumin) au mortier jusqu'à obtenir une belle consistance. Ajouter les herbes, l'huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu'à former une pâte…

- Coriandre fraîche, Cumin, Paprika, Persillades, Maroc, Persil plat / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Salade de fèves à l'orientale

Radia — 2019-05-05T06:48:00Z

Écossez et lavez les fèves. Prélevez le zeste et pressez les citrons.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée additionnée de la moitié des zestes. Jetez-y les fèves environ 15 min. Égouttez.
Refroidir les fèves sous l'eau et enlever la grosse peau (c'est long, fastidieux, mais nécessaire).
Émondez les tomates et coupez-les en dés. Dans un saladier émulsionnez l'huile, le jus des citrons, la harissa, le cumin. Salez, poivrez.
Ajoutez les fèves et les tomates, mélangez. Servez tiède ou froid, décoré…

- Cumin, Fève fraîche, Salades de haricots, Proche-Orient / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Velouté 6C : carottes, coriandre, cumin, curry, curcuma, coco

valivalou — 2018-12-10T07:30:00Z

Épluchez et émincez l'oignon et l'échalote et faites les revenir 5 min dans l'huile d'olive avec un peu de sel.
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Les rajouter à l'oignon et l'échalote avec les différents épices. Bien mélanger et laisser revenir encore 5 min.
Couvrez à hauteur avec l'eau.
Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 30min, vérifier en piquant les carottes avec un couteau)
Rajouter le lait ou la crème de coco.
Mixez au blender ou au mixer…

- Cumin, Coriandre (graines), Lait de coco, Curry, Curcuma, Veloutés, Carotte de garde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Tartine de radis noir au beurre et cumin

F V D — 2017-12-07T18:33:00Z

du radis noir
pain
beurre
cumin

Couper des tranches de pain et faites les légèrement griller au grill-pain.
Éplucher le radis noir avec un économe et le découper en tranches fines (2 mm).
Beurrer les tranches de pain refroidies : le but du grill-pain est de rendre le pain un peu croustillant et plus facile à tartiner, mais on ne veut pas de tranches chaudes qui feraient fondre le beurre.
Disposer les tranches de radis sur le pain beurré et les faisant se chevaucher légèrement
Parsemer de quelques graines de cumin.
C'est tout et c'est prêt !

Velouté de carottes au lait de coco et cumin

joachim — 2017-10-01T07:30:00Z

5 grosses carottes
10 cl de lait de coco
1 grosse échalote
2 cm de gingembre frais
1 cube de bouillon de volaille
1 cuill. à café de graines de cumin
1 cuill. à café de curcuma
2 cuill. à soupe d'huile
sel, poivre

Émincez l'échalote, hachez finement le gingembre. Pelez et découpez les carottes en rondelles.

Au fond d'une cocotte, faites chauffer un peu d'huile puis faites sauter l'échalote et le gingembre 2 min. Ajoutez les rondelles de carotte, salez, poivrez, ajoutez le curcuma et le cumin, faites sauter environ 3 min avant de mouiller avec 75 cl d'eau.

Plongez-y le bouillon cube, mélangez.

Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen 30 min, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Mixez le tout, ajoutez le lait de coco, mélangez bien puis servez.

Masoor dal (dahl de lentilles corail)

2017-01-30T09:18:00Z

Lentilles corail mijotées à l'indienne, tout simplement.
Rapide et facile.

250 g de lentilles corail
75 cl d'eau
1 tomate en dès
ou 2 c. à soupe de purée de tomates
1 c. à café de cumin en graines
1 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de piment en poudre
1 oignon émincé
1 cm de racine de gingembre râpée
ou 1 c. café de gingembre moulu
ghee (beurre clarifié)
2 branches de coriandre fraîche

Cuire les lentilles à l'eau avec la tomate : porter à ébullition puis laisser mijoter doucement, env. 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et se démêlent en purée grossière.
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients. Peler et émincer finement l'oignon. Peler et presser l'ail. Peler et râper le gingembre.
Dans une poêle sèche, torréfier les graines de cumin avant de les écraser au mortier.
Dans la poêle, faire fondre le ghee avec l'oignon émincé. Cuire 5 min jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices et remuer 5 min jusqu'à ce qu'elles embaument, de façon à obtenir une grossière pâte parfumée.
Verser dans les lentilles en raclant bien le fond de la poêle pour récolter toutes les saveurs. Bien mélanger. Laisser mijoter encore 2 min.

Servir sur un riz basmati. Semer de coriandre fraîche ciselée.