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Ajapsandali (ragoût d'aubergines géorgiennes)

Georgian Recipes — 2022-06-12T06:00:00Z

500 g de pommes de terre
600 g d'aubergine
2 grosses tomates
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 gros oignons blancs
3 oignons verts
3 feuilles de laurier
2 poivrons verts
2 poivrons rouges doux
3 gousses d'ail
1 pincée de coriandre sèche
1 pincée de poivre rouge moulu
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel
50 g d'huile

Enlevez la peau des tomates, épluchez les pommes de terre et taillez tous les légumes en dès. Délayer le concentré de tomates dans 3 cuillères à soupe d'eau.

Mettez les pommes de terre hachées, l'oignon haché, l'aubergine hachée et 3 feuilles de laurier dans une grande casserole puis ajoutez l'huile en dernier. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Retirer le couvercle, ajouter les tomates concassées et la purée de tomates. Remuer et recouvrir.

Après 3 minutes, ajoutez les poivrons verts et rouges hachés, l'ail, la coriandre, le poivre rouge et noir et le sel. Remuer, recouvrir et cuire encore 5 minutes.

Service : ajoutez une garniture d'oignons verts hachés et savourez votre délicieux Ajapsandali !

Bouquet garni

2018-07-14T07:30:00Z

Petit fagot d'herbes aromatiques pour parfumer vos plats.

quelques branches de thym
quelques feuilles de laurier (laurier-sauce, laurus nobilis)
autres aromates : persil, céleri…

La cueillette

Cueillir les herbes au bon moment, c'est-à-dire lorsque les feuilles sont en plein développement car c'est à ce moment qu'elles ont le plus de saveur.

Le bouquet

Tenez une dizaine de tiges resserrées en petit fagot et ficelez-les avec une ficelle adaptée au contact alimentaire (préférable aux élastiques ou divers liens) en laissant une vingtaine de centimètres de ficelle dépasser, afin de pouvoir récupérer plus facilement le bouquet en fin de cuisson.

Le séchage

Pour les conserver durant de longs mois et pouvoir les utiliser jusqu'en hiver, faire sécher les herbes : suspendez-les la tête en bas dans un local sec et aéré. Lorsqu'elles sont sèches, les conserver dans un bocal ou une boîte hermétique à l'air.

Chutney aux tomates-cerises

Ja6 — 2017-08-24T20:29:00Z

Laisser macérer tous les ingrédients pendant 2 heures. Placer le mélange à cuire 1 h sur feu doux, en remuant. Répartir le chutney dans des bocaux à vis. Les retourner et les laisser refroidir à température ambiante sur les couvercles. Les laisser reposer 12 h au réfrigérateur.

- Laurier, Chutneys, Sauces tomate, Tomate cerise, Vinaigre de cidre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté