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Maquereaux grillés surprise

lacuisineetmoi — 2016-04-19T07:30:00Z

3 boites de filets de maquereaux grillés à la mexicaine
2 tomates green zebra
1 tomate cœur de bœuf
1 tomate jaune
12 radis rose
4 tranches de gros chorizo
1 botte d'oignons nouveaux
1 petit bocal de tomates confites
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de jus d'orange
1 pincée de piment

Préchauffez le four Th 8. Sortez les maquereaux de leur conditionnement, filtrez et conservez le jus de cuisson. Lavez tous les légumes. Coupez les tomates en quartiers, taillez les radis en deux dans le sens de la longueur, et les oignons nouveaux en 4.

Sur votre plan de travail, étalez 4 feuilles de papier sulfurisé. Au centre de chacune d'elles, versez un filet d'huile d'olive, répartissez les légumes et la tranche de chorizo. Ajoutez un beau filet de maquereau grillé, déposez dessus un quartier de tomate confite et une pointe de romarin. Fermez hermétiquement les papillotes et déposez les dans un plat avec un verre d'eau froide.

Placez au four 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, ajoutez au jus de cuisson une cuillère à soupe de jus d'orange et un soupçon de piment.

Au moment de servir, déposez sur les assiettes les papillotes légèrement entre-ouvertes et arrosez du petit jus.

Accompagnez de petites pommes de terre rissolées avec la peau et d'une petite salade de courgettes râpées.

Maquereaux farcis

corinne — 2015-06-07T08:00:00Z

4 beaux maquereaux
1 petite courgette
1 petit oignon
1 petite gousse d'ail
persil
citron non traité
sel, poivre
vin blanc (facultatif)
huile d'olive

Vider les maquereaux.
Mixer un demi oignon, une demie courgette, l'ail, le persil, la chair d'une tranche de citron, sel (un tout petit peu), poivre. Farcir les maquereaux avec cette préparation.
Découper en fines lanières le reste de courgette, d'oignon et deux tranches de citron. Les disposer au fond d'un plat allant au four.
Poser les maquereaux par dessus, ventre en l'air pour que la farce ne s'échappe pas. Arroser d'un peu d'huile d'olive et de vin blanc (ou de l'eau). Enfournez. Le temps de cuisson dépend de la taille des maquereaux.
Servir avec du riz blanc ou au curry par exemple.

Maquereaux démoniaques

2010-04-09T08:51:00Z

Maquereaux grillés aux épices, attention ça pique !

4 maquereaux vidés
40 g de beurre
1 c. café de sucre
1 c. café de moutarde anglaise (English mustard powder)
1 c. café de poivre de Cayenne
1 c. café de paprika
1 c. café de coriandre moulue
2 c. soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. café de poivre
2 c. café de sel

Pratiquez sur les 2 faces, à l'aide d'un couteau, des incisions de 1 cm d'intervalle sur la peau du poisson. Faites attention de ne pas trop couper la chair. Préchauffez le grill du four.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ôtez du feu et ajoutez le sucre, la moutarde, les épices, le vinaigre, le poivre, le sel et mélangez. Placez les maquereaux dans la poêle et enrobez-les plusieurs fois dans cette sauce.

Ensuite transférez-les sur une plaque au four huilée.
Faites griller les maquereaux 4 minutes sur chaque face.
Badigeonnez les maquereaux grillés avec la sauce restante.

Servez aussitôt à la sortie du four.

Maquereaux sautés à la russe

Simon Hautot — 2009-01-18T18:00:00Z

Voici une délicieuse recette de maquereaux à déguster en famille ou avec des amis.

8 petits maquereaux
6 piments
3 c. à soupe de farine
6 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vodka
4 c. à soupe de sucre en poudre
4 c. à soupe d'huile

Laver et vider les maquereaux, les passer dans la farine.

Dans une casserole chauffer 10 minutes la sauce soja, la vodka et le sucre.

Faire sauter dans l'huile chaude pendant 5 minutes les poissons et les piments coupés en deux. Les égoutter et les plonger aussitôt dans la sauce. Cuire doucement 6 minutes. Servir chaud.