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Barmbrack simplifié

Motzee — 2026-03-15T08:07:00Z

250 ml de thé noir
50 ml de whisky (ou rhum)
375 g de fruits secs (ma sélection : dés de pommes fraiches, raisins de corinthe, noix et amandes en morceaux)
225 g de farine
125 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1 œuf

La veille : faire infuser le thé dans un petit saladier, et le laisser refroidir. Y ajouter l'alcool et les fruits secs.

Le jour même, préchauffer le four à 170°C et beurrer-fariner un moule à cake ou de petits moules à muffin individuels.

Dans un autre grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.

Battre l'oeuf et le mélanger au thé + alcool + fruits. Verser le tout dans le grand saladier et mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans le(s) moule(s) en remplissant aux 3/4, et enfourner pour 35 (moules individuels) à 45 min (grand moule). Piquer la pointe d'un couteau pour vérifier que c'est assez cuit.

Nubbe à la rhubarbe

2025-06-24T06:00:00Z

Eau de vie aromatisée à la rhubarbe, de jolie couleur rosée.

6 à 8 tiges de rhubarbe
env. 2 cm de gingembre frais
3 c. à soupe de sucre semoule
1 bouteille d'eau de vie (vodka Renat [*])

Laver et peler la rhubarbe et le gingembre puis les couper en petits tronçons.
Mettre dans un pot à couvercle hermétique, avec le sucre puis recouvrir d'eau de vie. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux jours, de préférence plus.
Filtrer la préparation au chinois (ou à travers des filtres à café). Servi très frais.

Pâte à crêpes sucrée au rhum

lebouquetin — 2023-02-02T07:00:00Z

375 g farine
3 pincées de sel
75 g de sucre en poudre
6 œufs
90 g de beurre fondu
1 litre de lait
3 bouchons de rhum

Mélanger farine, sel et sucre dans un saladier.

Creuser un puit dans la farine pour ajouter les œufs et les incorporer progressivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger.

Incorporer le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être liquide et homogène.

Cuire les crêpes (la pâte n'a pas besoin de repos).

Pâté aux poires de fisée

2022-11-01T07:00:00Z

Spécialité normande de chausson aux senteurs d'automne qui se déguste à la Toussaint.

2 pâtes feuilletées
1,5 kg de poires de fisée [*] épépinées mais non pelées
75 g de sucre
1 gousse de vanille
15 cl de vin rouge
1 clou de girofle

Pour dorer (facultatif)
1 jaune d'œuf
1 petit verre de lait

Laver et couper les poires en quatre. Les mettre dans un grand bol, ajouter le sucre, le vin, le clou de girofle, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser reposer une nuit entière.
Le lendemain, faire longuement cuire les poires de fisée [*] à feu doux : à découvert durant 3h, puis à couvert durant 2h environ, jusqu'a évaporation complète du jus. Faire attention à ne pas les réduire en compote et vérifier qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole. Elles prennent leur couleur rouge, si singulière, tout en conservant leur consistance. Sortir du feu et laisser refroidir. Enlever la gousse de vanille et le clou de girofle.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à bords hauts, disposer la première pâte feuilletée. Ajouter les poires égouttées par dessus. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau. Avec la pointe d'un couteau, décorer la couche supérieure avec un motif de poire. Badigeonner d'un jaune d'œuf délayé dans de l'eau ou du lait, ou avec le jus de cuisson des poires.
Enfourner durant 20 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Servir et déguster encore tiède ou froid.

Gimlet et tuiles de grana gadano aux graines

Grana Padano Lover — 2022-08-06T06:00:00Z

Gimlet et tuiles de grana gadano riserva aux graines et herbes aromatiques.

200 g de grana padano AOP Riserva
mix de graines : lin, tournesol, courge…

Gimlet (pour 1 personne)
glace
6 cl de gin
1,5 cl de jus de citron vert
1,5 cl de sirop de sucre

Recouvrir une plaque de cuisson d'un papier cuisson et parsemer uniformément de grana padano riserva râpé.

Ensuite, éparpiller/saupoudrer cette couche avec le mélange de graines et faire cuire au four préchauffé à 180°C, 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le grana padano riserva soit fondu et doré.

Une fois cuit, laisser refroidir, briser la plaque en morceaux et servir.

Pour le gimlet

Remplir un shaker avec de la glace, verser tous les ingrédients et bien agiter durant 10 à 15 secondes.

Verser le gimlet dans un verre à cocktail à travers une passoire fine puis servir avec une rondelle de citron vert.

Punch du solstice d'été

2022-06-21T06:00:00Z

Mélanger tous les ingrédients dans un bol à punch avec un gros bloc de glace. Garnir de tranches de citron.

- Agrumes, Alcool, Punchs / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Liqueur de fleurs d'aubépine

2022-05-02T06:00:00Z

Cette liqueur surprenante est à la fois douce et agréable avec son goût frais de fleur, et forte comme une triple vodka.

1 litre de fleurs d'aubépine
2 cuillères à soupe de sucre
1 bouteille d'eau-de-vie

Les fleurs doivent être fraîchement cueillies. Laissez tomber ces nuages de fleurs dans un grand panier. Séparez les tiges et les feuilles des fleurs.

Remplissez de fleurs fraîches un bocal ou une bouteille d'un litre, en évitant les tiges parce qu'elles ont mauvais goût.
Pour un litre de fleurs, versez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Remplissez d'eau de vie et fermez hermétiquement.
Laissez infuser pendant au moins 2 mois, en plaçant le bocal dans un endroit obscur. Secouez-le de temps en temps. Puis filtrez pour mettre en bouteilles.

Cocktail à l'hydromel de Beltane (Wicker Man Mead)

2022-04-27T06:00:00Z

Verser le sirop de gingembre, le jus de pomme et l'hydromel dans un verre. Compléter avec autant d'eau gazeuse que vous le souhaitez. Garnir de tranches de concombre et de lime.

- Gingembre, Alcool, Cocktails, Écosse, Pomme à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande

Pâte à crêpes vintage

2022-02-02T07:00:00Z

Recette inénarrable de la pâte à crêpes du chef Raymond Olivier, avec beaucoup, beaucoup d'alcool…

400 g de farine
8 œufs
¼ de litre de lait
4 cuillerées (3 morceaux) de sucre
100 g de beurre
½ litre de bière
¼ litre de rhum
1 bonne dose (12,5 cl) de pastis
1 gousse de vanille
2 grosses pincées de sel
1 c. à soupe d'huile

Faites chauffer dans une casserole, le lait avec le sel, la vanille, le sucre et le beurre.

D'autre part, disposez la farine en forme de puits dans un récipient assez grand. Versez l'huile au centre, ajoutez les œufs entiers. La quantité d'œufs peut être variable, les œufs n'étant pas toujours de la même grosseur. La totalité de la farine doit être absorbée par les œufs. Mélangez bien en fouettant.

Versez le lait lorsque le beurre est bien fondu. Ajoutez à ce moment le parfum désiré : vanille, rhum, anisette, etc. Détendre la pâte avec de la bière. Elle doit être très liquide, presque claire.

Passez la pâte à crêpes au chinois, laissez-la ensuite reposer avant de l'utiliser.

Sablés au rhum et à l'orange

rsuinux — 2021-12-27T07:00:00Z

250 g de farine
5 à 10 g levure chimique
120 g de beurre pommade
80 g de sucre
1 jaune d'œuf
3 c. à soupe de jus d'orange
1 c. à soupe de rhum
1 c. à café de poudre de cannelle

Bien battre le beurre et le sucre. Ajouter le jus d'orange et le rhum, bien mélanger, puis ajouter le jaune d'œuf et faire mousser le mélange.
Incorporer la farine avec la levure. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte assez ferme (mais pas trop ; il y a du liquide) qui ne colle pas au plat. Laisser reposer la pâte durant 1 heure au frais.
Sortir la pâte et la séparer en deux parts égales. Dans l'une, ajouter la cannelle et pétrissez la pâte à nouveau. Filmer les deux pâtes et remettez au frais au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C .
Sortir uniquement le premier pâton et l'étaler la sur une épaisseur de 6 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (garder le film plastique sur la pâte et appuyer avec le rouleau : la pâte a tendance à coller au rouleau, en laissant le film sur la pâte, le problème ne se pose plus). La découper en carrés ou avec des emporte-pièces pour sablés fourrés.
Enfourner et cuire 11 min.
Quand la première fournée est terminée, sortir le second pâton et recommencer comme ci-dessus.