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Flan de millet aux légumes

2025-04-13T05:43:00Z

1/2 litre de lait végétal (ou de vache ou du bouillon de légumes)
150 g de millet concassé
1 poireau émincé ou tout autre légume, comme une courge ou des carottes râpées grossièrement, ou des restes de légumes divers…
5 œufs
sel, poivre
100 g de fromage

Chauffer le lait. Verser le millet, mélanger et laisser gonfler pendant 15 min, à couvert, feu éteint.
Préparer les légumes : les nettoyer et précuire à l'étouffée.
Battre en omelette environ 5 œufs, saler, poivrer. Selon sa texture, râper ou couper le fromage.
Mélanger tous les ingrédients et mettre dans un plat beurré.
Cuire au four à 190°C pendant 30 à 45 min.

Soupe chinoise aux tomates et à l'œuf

2024-02-07T07:00:00Z

Soupe aigre-douce rapide, chaude et réconfortante, aux saveurs familières comme un souvenir d'enfance.

2 tomates
1 œuf
2 c. à soupe de fécule de maïs ou de pommes de terre
6 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'huile neutre
3 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe d'huile de sésame
2 branches de ciboule chinoise
75 cl d'eau ou de bouillon

Commencer par couper les tomates en petits dès.
Couper la ciboule en rondelles.
Dans une jatte, battre l'œuf.
Dans un verre, mélanger la fécule dans l'eau.
Dans une casserole, faire revenir les dès de tomates dans l'huile, à feu moyen, pour libérer leur jus, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, 4 à 10 minutes. Cela crée la saveur de base de cette soupe au joli goût aigre.
Ajouter l'eau (ou le bouillon), la sauce soja et laisser bouillir 5 minutes.
Incorporer le mélange fécule-eau, en remuant. Laisser épaissir.
Baisser le feu pour verser l'œuf battu en filet : cela crée de délicats rubans semblables à des nuages. Leur saveur subtile équilibre l'acidité des tomates. Mélanger délicatement.
Ajouter la ciboule, l'huile de sésame, mélanger. Servir aussitôt.

Couronne de macédoine en gelée

2023-06-04T06:00:00Z

Aspic convivial aux œufs, jambon et macédoine, qui épatera les convives. Une entrée fraiche pour les beaux jours !

500 g de macédoine de légumes
4 tranches de jambon blanc
1 tranche de jambon sec
4 œufs durs coupés en deux
2 sachets de gelée au Madère
8 quartiers de tomates ou 4 tomates cerise coupées en deux (facultatif)
1 gousse d'ail (facultatif)
3 branches de persil frais
6 brins de ciboulette
sel, poivre

Pour servir
1 petite laitue
1 tasse de mayonnaise maison

Vous aurez besoin d'un moule en forme de couronne.

Préparer la gelée selon les instructions du paquet pour en verser 0,5 cm au fond du moule, avec quelques brins de persil. Réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients :

Bien égoutter la macédoine. Hacher les herbes et l'ail. Mélanger à la macédoine, saler et poivrer à votre goût.
Écaler puis couper les œufs en deux dans la longueur.
Hacher grossièrement le jambon au couteau.

Montage

Sur la gelée figée, disposer les moitiés d'œuf, face jaune contre la gelée, à espaces réguliers, en alternance avec les tomates.
Verser le jambon haché, sans tasser.
Remplir de macédoine jusqu'au bord.
Verser délicatement le reste de la gelée, jusqu'à ras bord. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au moment de servir, démouler délicatement sur le plat de service préalablement garni d'un lit de feuilles de laitue. Servir avec une mayonnaise maison.

Tomates sautées aux œufs à la chinoise

2023-04-23T06:00:00Z

5 petites tomates allongées
2 œufs battus
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café de sucre
1 ciboule
quelques gouttes d'huile de sésame

Laver les tomates et les couper en quartiers.
Couper la ciboule en rondelles.
Battre les œufs en omelette.

Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Verser les œufs pour les cuire en remuant. Réserver.

Sans ajouter d'huile, faire revenir la ciboule. Ajouter les tomates et faire sauter un moment pour les attendrir. Ajouter la sauce soja. Saupoudrer de sucre.

Verser l'œuf cuit et mélanger pour absorber le jus des tomates. Arroser de quelques gouttes d'huile sésame.

Servir chaud avec un bol de riz blanc.

Frittata au brocoli

2023-04-16T06:00:00Z

6 à 8 œufs
750 g de fleurons de brocoli
2 oignons hachés (facultatif)
1 gousse d'ail
200 g de parmesan ou pecorino râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre (au goût)

Peler et hacher finement les oignons et l'ail. Détailler le brocoli en petits fleurons.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir le brocoli avec l'oignon et l'ail et laisser cuire 5 à 10 minutes à couvert en mélangeant bien.
Battre les œufs dans un bol. Ajouter le parmesan râpé, saler peu, poivrer et mélanger.
Verser dans la poêle et laissez cuire 10 minutes.
Retourner la frittata à l'aide d'une assiette et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Dégustez bien chaud, en plat principal, accompagné d'une salade verte assaisonnée.

Berlinguettes aux anchois

2023-04-08T06:00:00Z

Entrée appréciée pour les fêtes pascales, ces œufs gratinés farcis aux anchois changent des traditionnels œufs mimosas.

4 œufs durs
1 jaune d'œuf frais
1 grande tranche de pain de campagne
2 c. à soupe de lait
6 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
12 feuilles de basilic frais
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de chapelure
huile d'olive
sel, poivre

Si ce n'est déjà fait, cuire 4 œufs à l'eau salée pendant 10 min, les rafraîchir et les écaler. Les couper soigneusement en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes et les déposer dans un saladier.
Retirer la croute du pain et émietter la mie dans un bol. Arroser de lait et laisser tremper.
Égoutter les anchois, les éponger et les hacher grossièrement.
Peler et hacher l'ail. Ciseler les herbes dans un verre avec des ciseaux.
Verser dans le saladier avec les jaunes d'œufs durs et les anchois hachés. Ajouter la mie de pain égouttée et le jaune du dernier œuf cru. Saler légèrement et poivrer. Malaxer à l'aide d'une fourchette.
À l'aide d'une petite cuillère, garnir les blancs d'œufs durs évidés de cette farce, en la montant en dôme.
Huiler un plat à gratin. Y ranger les œufs durs farcis. Saupoudrer de chapelure. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Gratiner à chaleur moyenne (180°C th. 6), 10 minutes environ.

Cuisines régionales de France

Biscuit de Savoie de Mamie Huguette

Léo — 2023-02-12T07:00:00Z

Comme un boudoir géant mais moelleux.
Sans gras, sans levure : la texture est oufe.

5 œufs
200 g de sucre
100 g de farine
1 cc de fécule de maïs
zeste d'1 citron

Blanchir 5 jaunes d'œufs dans 200 g de sucre.
Ajouter 100 g de farine, une cuillère à café de maïzena, le zeste d'un citron. Incorporer les blancs en neige.
Cuire 40 min à 160°C dans le tiers haut du four.

Œufs crémeux au miel

La Coupe des Fées — 2022-08-01T06:00:00Z

12 œufs durs, écalés et coupés en deux moitiés identiques
250 g de fromage à la crème ramolli
4 échalotes vertes hachées
3½ c. à soupe (53 ml) de miel liquide
3 c. à soupe (45 ml) de yogourt nature
½ c. a thé de sel de céleri
½ c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de sauce Worcestershire végétarienne
24 petits morceaux de poivron rouge

Retirer délicatement les jaunes d'œuf et déposer les blancs dans le plat de service.
Dans un bol, mélanger les jaunes en les écrasant à l'aide d'une fourchette avec tous les ingrédients restants, sauf le poivron rouge.
Farcir généreusement les blancs avec ce mélange, idéalement à l'aide d'une poche à douille. Puis décorer avec les morceaux de poivron.
Servir immédiatement ou couvrir et réserver au frais (48 heures max) jusqu'au moment de servir.

Œufs au lait au chocolat

Lavernoise — 2022-06-29T06:00:00Z

120 g de chocolat noir corsé (66 %)
407 g de lait demi-écrémé
30 g de sucre
100 g d'œufs entiers (soit 2 œufs)

Faire bouillir le lait avec le sucre, en verser un peu sur le chocolat en fouettant jusqu'à ce que les carrés soient fondus.
Ajouter les œufs, fouetter pour homogénéiser et terminer d'ajouter le lait bouillant. Filtrer au tamis (facultatif).
Verser la préparation dans 6 ramequins. Les disposer dans un plat contenant de l'eau froide à mi-hauteur des ramequins. Enfourner dans un four froid pour 35 min à 160°C.

Œufs à la Jeannette

2022-06-06T06:00:00Z

Œufs farcis en persillade, frits et servis en vinaigrette.

4 œufs durs
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de lait entier
¼ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
huile d'arachide pour la friture

Pour la sauce
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Écaler les œufs et les couper soigneusement en deux.
Retirer les jaunes de chaque moitié et les déposer dans un bol. Ajouter l'ail et le persil hachés en persillade. Saler, poivrer et écraser finement avec une cuillerée de lait.
Remplir les blancs à ras, en réservant le surplus pour la sauce. Chauffer un peu d'huile dans une poêle pour les frire, côté farci, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans le bol où il reste un peu de jaune persillé, ajouter la moutarde et délayer avec un peu d'eau. Ajouter le vinaigre et fouetter avec l'huile.
Verser cette sauce dans le plat de service, avant d'y déposer les œufs, côté farci vers le haut — ou verser la sauce en dernier, sur les œufs frits et semer de persil ciselé.

Servir immédiatement, tant que les œufs à la Jeannette sont chauds, en entrée, en brunch ou en plat principal au déjeuner, avec du pain croustillant.