Halwa de carotte aux cajou et pistaches (gajjar halwa)

Gargantua — 2020-08-07T06:00:00Z

Délicieux gâteau de carottes indien, végétarien et sans gluten, aux noix de cajou et pistaches.

500 g de carottes épluchées et râpées
50 cl de khoa ou de lait cru entier
150 g de sucre roux
10 gousses de cardamome
ou 1 c. à soupe de poudre de cardamome
125 g de ghee (beurre clarifié)
1 poignée (50 g) de noix de cajou
1 poignée (50 g) de pistaches émondées
1 poignée (50 g) de raisins secs
1 c. à café d'eau de rose (facultatif)

Épluchez les carottes et hachez-les finement (à défaut, râpez-les). Concassez les noix de cajou et les pistaches. Retirez la gousse des cardamomes pour ne garder que les graines.
Dans une grande casserole, versez le lait, le sucre et la cardamome et laissez réduire 40 minutes. Pour sauter cette étape, utilisez du lait concentré.
Faites fondre le ghee, pour y faire revenir les noix concassées et les raisins secs. Laissez les raisins se gonfler et le beurre colorer un peu.
Faites revenir la carotte pendant 10 minutes environ en mélangeant fréquemment. Ajoutez le lait réduit et filtré, remuez bien, couvrez et laissez compoter 20 à 30 minutes à feu moyen et à couvert, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte assez compacte qui se détache facilement des parois.
Ajoutez alors l'eau de rose, mélangez, et laissez infuser 3 ou 4 minutes.
Étalez le mélange obtenu dans un large plat, sur une hauteur de 2 cm environ. Parsemez de pistaches concassées, et réservez au frais au moins une heure avant de servir — ou attendez le lendemain : c'est encore meilleur !

Servez tiède ou froid, coupés en petites parts carrées ou en losanges de 3 cm sur 5 cm ou, selon la consistance finale, dans des coupelles individuelles, en décorant de cajou, pistaches et raisins secs.

Dal makhani

2013-03-12T23:00:00Z

Ce plat populaire du Pendjab associe lentilles et haricots rouges au beurre.

150 g de lentilles vertes
50 g de haricots rouges secs
20 cl d'eau
1 ou 2 feuilles de laurier
1 oignon
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de curcuma
1,5 c. à soupe de curry doux
1/2 c. à café de garam masala
2 gousses d'ail
1 cm de gingembre
2 tomates pelées dans leur jus
15 g de beurre (ghee)
10 cl de crème fraîche liquide
2 gousses de cardamomes vertes
1 c. à soupe de feuilles de fenugrec sèches
quelques feuilles de coriandre fraîche
huile

Rincer les haricots secs avant de les laisser tremper toute la nuit dans un grand récipient d'eau.

Le lendemain faire cuire les légumes secs à l'eau avec le laurier et un peu du curcuma, environ 15 min. Mélanger en écrasant un peu les haricots. Mettre de côté.

Pendant ce temps, écraser l'ail et râper gingembre pour les faire tremper dans un fond d'eau. Éplucher et émincer l'oignon.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle, avant d'y jeter les graines de cumin, puis l'oignon émincé. Quand l'oignon est doré, ajouter les épices restantes. Ajouter l'ail et le gingembre, la tomate et mélanger. Couvrir et laisser cuire environ 5 min, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce.

Ajouter le beurre, la cardamome écrasée et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les lentilles et mélanger. Ajouter la crème et les feuilles de fénugrec sèches en les écrasant entre les mains. Mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 5 min.

Avant de servir, saupoudrer de feuilles de coriandre fraîche.

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Halwa de carotte aux cajou et pistaches (gajjar halwa)

Dal makhani