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Salade choban (çoban salatası)

2023-07-15T06:00:00Z

Salade rapide de tomates et concombres pour apporter de la fraîcheur aux repas d'été. Peler et hacher finement l'oignon. Nettoyer et couper les tomates et le concombre en petits dès, en quantités égales, en pelant partiellement le concombre. Hacher grossièrement le poivron. Ciseler finement le persil. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Presser le citron par dessus. Arroser d'une rasade d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mélanger et servir bien frais, sans trop tarder pour garder…

- Concombre, Oignon nouveau, Poivron vert, Macédoines, Turquie, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Stufat (agneau à l'étouffée)

2021-04-04T06:00:00Z

Profitons des herbes printanières dans cette étouffée d'agneau, plat traditionnel roumain et moldave pour Pâques.

1 kg de viande d'agneau : côtes, collier, poitrine et autres morceaux avec des os
4 ou 5 tomates
ou 1/2 litre de jus de tomates
ou 3 c. à soupe de concentré
2 bottes d'oignons verts
ou 20 ciboules
1 botte d'ail vert
1 botte d'aneth
quelques feuilles d'oseille
50 ml d'huile
1 ou 2 verres de vin blanc ou rosé
100 ml de bouillon de volaille
sel et poivre au goût

Bien laver les herbes. Couper les cives et l'ail vert en tronçons d'environ 3 cm et les ébouillanter 3 minutes dans l'eau salée. Égoutter dans une passoire et réserver.
Hacher grossièrement les feuilles d'oseille.
Hacher finement l'aneth.
Au fond d'une cocotte, dans l'huile chaude, faire dorer la viande sur tous ses faces. Saler. Ajouter le bouillon. Puis les herbes. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant une bonne demi-heure.
Ajouter les tomates et le vin. Poursuivre la cuisson en veillant à ce que la sauce ne s'évapore pas. Ajouter du liquide (vin ou eau) si besoin.
Peu avant de servir, ajouter l'oseille puis l'aneth.

Civet d'œuf

Ménagier de Paris — 2021-03-20T07:30:00Z

Recette médiévale du civé d'œuf : œufs pochés avec des oignons caramélisés au vin rouge, à la base de tous nos civets.

4 œufs extra-frais
4 oignons cives
250 ml de vin rouge
50 ml de verjus
50 ml de vinaigre
huile

Épluchez et émincez les oignons.

Dans une sauteuse, faites-les revenir à feu vif avec de l'huile, en les tournant sans cesse. Ajoutez le vin, le verjus et le vinaigre. Baissez le feu et laissez réduire à petits bouillons, au moins 15 minutes, jusqu'à tendreté.

Pochez les œufs à l'huile [*] ou creusez un nid parmi les oignons pour y cuire les œufs.

Dans deux écuelles, répartir les œufs et verser vos oignons par dessus. Servez chaud.

Jardinière de légumes nouveaux

2019-06-07T06:30:00Z

Belle et colorée, la jardinière est vraiment bienvenue au printemps avec la jolie couleur des légumes nouveaux.

1 kg de petits pois frais
ou 500 g de petits pois écossés
12 petites carottes nouvelles
6 jeunes navets blancs
6 petits oignons blancs en botte
1 branche de céleri
2 brins de thym frais
bouillon de légumes
40 g de beurre
sel, poivre

Nettoyer tous les légumes. Écosser les petits pois. Éplucher oignons, carottes et navets en gardant leur toupet. Si elles sont trop grosses, couper les carottes et bâtonnets et les navets en quarts.
Précuire chaque légume séparément, carottes, navets, oignons, petits pois, une dizaine de minutes à la vapeur ou à l'anglaise.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre un bon morceau de beurre. Faire revenir gentiment les oignons, les carottes et les navets.
Mouiller d'un peu d'eau ou de bouillon, ajouter les herbes aromatiques, et laisser étuver à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes environ. Le liquide doit être presque absorbé en fin de cuisson.
Ajouter les petits pois quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Saler, poivrer.
Retirer le bouquet d'herbes aromatiques et servir.

Taboulé à l'orientale

2016-07-02T07:30:00Z

Incontournable des pique-niques d'été !

200 g de couscous (semoule de blé dur) moyen
220 g d'eau
400 g de belles tomates
150 g d'oignons nouveaux
1 citron pressé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre

Versez la semoule de blé dur dans un grand saladier. Couvrez-la d'eau froide et laissez gonfler. Égrenez de temps en temps la semoule avec une fourchette, pour aérer le couscous.

Pressez le citron. Au bout d'une demie heure, lorsque l'eau a été complètement absorbée par le couscous, arrosez-le de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez à la fourchette.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les herbes. Enlevez la plus grosse partie des tiges. Hachez finement les herbes au couteau. Ajoutez-les à la salade et mélangez bien.

Lavez les tomates, épépinez-les. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Ajoutez le tout au couscous. Arrosez d'huile d'olive, mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et placez au frais au moins 2 heures.

Sauce chien

2013-07-26T07:28:00Z

Cette sauce créole accompagne les poissons grillés, accras et crustacés.
Hacher finement les oignons, l'ail, le thym, le laurier et le persil. Verser par-dessus un bol d'eau bouillante, l'huile et le jus de citron. Ajouter le sel, le poivre et le piment. Laisser infuser 10 bonnes minutes.

- Oignon nouveau, Vinaigrettes, Antilles, Piment frais / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Carpaccio de veau aux petits oignons et coriandre

Collective du Veau de la Pentecôte — 2007-05-31T06:00:00Z

700 g de mignon de veau tranché en carpacio
5 petits oignons nouveaux
2 c. à soupe de coriandre hachée grossièrement
2 c. à soupe de pâte de crevettes pimentées
4 c. à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)
8 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à café de sucre semoule

Mettez les tranches de veau dans 4 assiettes puis filmez et rangez au réfrigérateur.
Lavez et séchez les oignons puis prélevez les bulbes et émincez très finement.
Dans un bol, mélangez la pâte de crevettes pimentées, le jus de citron vert et le sucre semoule. Puis sortez le veau du réfrigérateur et couvrez abondamment de sauce.
Enfin, parsemez de petits oignons émincés et de coriandre hachée.

Tajine de veau aux jeunes fèves et petits violets

Collective du Veau de la Pentecôte — 2007-05-30T22:47:00Z

12 tranches de jarret de veau
12 petits artichauts violets
500 g de fèves fraîches
200 g de petits oignons nouveaux
1 gousse d'ail
2 tomates
1 citron lime
1 c. à soupe de coriandre en graines
20 cl de vin blanc doux
1 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe d'huile d'olive
beurre
farine
sucre
sel
poivre

Frottez la moelle de l'os des tranches avec du sel de façon à ce qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson. Entaillez le pourtour des tranches tous les 2 ou 3 cm pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson. Farinez légèrement les tranches.
Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler à feu moyen les morceaux de jarret de veau sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les.

Dans une grande cocotte, faites blondir à l'huile d'olive une gousse d'ail et les petits oignons puis mouiller avec le vin blanc. Ajoutez la coriandre et mettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Coupez le citron en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec du beurre et du sucre jusqu'à les confire. Ajoutez-les avec la sauce soja dans la cocotte.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

Faites blanchir les fèves 2 minutes à l'eau bouillante.
Égouttez et enlevez leur peau. Réservez. Coupez les petits violets en quartiers. Ajoutez fèves et quartiers d'artichauts dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 8 minutes à feu doux.