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Salade niçoise aux haricots tarbais

Haricot Tarbais — 2022-05-29T06:00:00Z

100 g de Haricots Tarbais secs
1 tranche de thon d'env. 3 cm d'épaisseur
2 œufs durs
60 g de fèves vertes décortiquées
1 douzaine de pointes d'asperges vertes
6 tomates cerise
6 radis
1 oignon rouge nouveau
1 cœur de salade iceberg
20 feuilles de basilic
20 feuilles de thym frais
2 càs d'huile d'olive
1 càs de jus de citron
1 càc de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changer l'eau et les faire cuire pendant 1 heure. Les égoutter et laisser refroidir.
Faire cuire les fèves et les asperges séparément dans une petite casserole d'eau salée. Quand elles sont cuites mais encore croquantes, les égoutter et les mettre dans un saladier d'eau bien froide afin de conserver leur couleur.
Faire griller des deux côtés le thon à feu très vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis
le couper en gros cubes. Le thon doit être bien doré à l'extérieur et encore rouge à l'intérieur. (Si vous l'aimez plus cuit, repasser les cubes rapidement à la poêle).
Couper les radis et les œufs en 4, l'oignon rouge en rondelles fines et les tomates cerise en 2. Emincer la salade.
Préparer l'assaisonnement en fouettant l'huile, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer selon votre goût.
Déposer tous ingrédients dans un plat et arroser de sauce, puis mélanger délicatement le tout. Terminer en parsemant quelques feuilles de basilic et de thym sur le plat.

T'bikha à la courge

Ja6 — 2020-05-13T06:00:00Z

Entrée tunisienne délicieuse et originale. Facile à réaliser, elle devrait séduire vos convives.

500 g de courge : courgette
150 g de fèves
150 g de piments verts torts
100 g de pois chiches
2 oignons
2 tomates
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de harissa
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
15 cl d'huile d'olive
sel & poivre

Éplucher les oignons et les émincer grossièrement.

Faire suer les oignons dans 15 cl d'huile d'olive. Ajouter les pois chiches trempés la veille et le concentré de tomates. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la harissa et le paprika.

Mélanger et recouvrir d'eau.
Laisser cuire ± 25 min.

Éplucher et couper la courge et les tomates dés.
Fendre les piments forts en 2, les épépiner et les couper en petits morceaux.
Écosser les fèves. Enlever la peau et les ajouter dans la préparation.

Incorporer dans la casserole, les morceaux de courge, tomates et piments. Laisser cuire ± 20 min.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées. Verser la t'hikha dans un plat creux et la décorer avec un peu de persil haché.

Salade de fèves à l'orientale

Radia — 2019-05-05T06:48:00Z

Écossez et lavez les fèves. Prélevez le zeste et pressez les citrons.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée additionnée de la moitié des zestes. Jetez-y les fèves environ 15 min. Égouttez.
Refroidir les fèves sous l'eau et enlever la grosse peau (c'est long, fastidieux, mais nécessaire).
Émondez les tomates et coupez-les en dés. Dans un saladier émulsionnez l'huile, le jus des citrons, la harissa, le cumin. Salez, poivrez.
Ajoutez les fèves et les tomates, mélangez. Servez tiède ou froid, décoré…

- Cumin, Fève fraîche, Salades de haricots, Proche-Orient / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Tourte pascaline aux légumes

2019-04-20T06:00:00Z

500 g de pâte à l'huile
ou de pâte feuilleté
100 g de courgettes violons
3 fleurs de courgette
50 g de vert de blette
50 g d'épinards en branches
150 g de petits pois
150 g de févettes
2 artichauts violets
2 oignons nouveaux
1 œuf de poule
30 g de parmesan râpé
6 œufs de caille [*]
5 cl d'huile d'olive
fleur de sel
20 cl de jus de volaille
huile d'olives très mûres

Étaler finement la pâte en deux disques. Étaler un premier disque sur dans une tourtière (ou foncer 6 cercles à tarte de 12 cm de diamètre, en laissant dépasser 1 cm de pâte tout autour et tailler 6 disques de 14 cm de diamètre). Disposer le tout sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, couvrir d'un linge et conserver au frais.

Ébouillanter les pois et les fèves. Retirer le pistil des fleurs de courgette et couper ces dernières en fines lanières dans le sens de la longueur. Ciseler toutes les feuilles en lanières ainsi que les oignons nouveaux.

Battre l'œuf de poule avec un peu de parmesan râpé et d'huile d'olive. Saler, poivrer. Bien mélanger avec tous les légumes.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir la moitié des légumes sur la pâte. Casser les œufs de caille par dessus en les répartissant sans les crever. Recouvrir du reste de légumes. Couvrir avec la seconde pâte, pincer et souder les bords. Badigeonner la tourte d'huile d'olive et la décorer avec la pointe d'un couteau sans la percer.

Enfourner pour 10 min, puis baisser le four à 180°C, pour 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Salade niçoise

2018-07-08T07:30:00Z

Fameuse salade de tomates niçoise, à consommer sans modération en été, pour profiter des bons produits frais.

10 à 12 tomates bien mûres
1 concombre
6 à 8 artichauts violets
200 g de févettes
1 poivron vert « corne de bœuf »
oignons rouges (ou cébettes)
3 œufs durs
12 filets d'anchois
100 g d'olives niçoises, bien fermes (non dénoyautées)
1 gousse d'ail
4 à 5 branches de basilic
huile d'olive extra vierge
sel et poivre du moulin

Cuire les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l'eau) et les passer sous l'eau froide pour les refroidir.

Peler et couper les tomates en quartiers, les saler et réserver. Peler et tailler le concombre en tranches fines, saler et réserver également.

Tourner les artichauts, les couper en lamelles. Éplucher les févettes. Émincer le poivron et les oignons en fines rondelles. Écaler les œufs et les couper en quartiers.

Frotter tout l'intérieur d'un grand saladier avec la gousse d'ail pelée, pour imprégner la salade de son goût. Dans le saladier, mélanger artichauts, fèves, rondelles de poivron, oignons et olives.

Bien égoutter les tomates, les resaler légèrement, égoutter le concombre, et incorporer délicatement ces deux éléments au mélange.

Assaisonner d'huile d'olive, de basilic ciselé et poivre. Goûter et ajuster le sel. Disposer sur le dessus les œufs, petites feuilles de basilic entières et les filets d'anchois.

Fèves en cocotte

Ja6 — 2018-04-15T07:30:00Z

2 kg de fèves en cosses
1 tranche de lard de poitrine
8 petits oignons blancs
graisse d'oie
sucre en poudre
1 bouquet garni
1 petit bouquet de sarriette
2 gousses d'ail
sel, poivre

Préparer les fèves. Couper le lard en petits dés. Peler les petits oignons.

Chauffer la graisse dans une cocotte.
Ajouter les lardons et les fèves.
Remuer aussitôt avec une cuillère en bois, puis ajouter les oignons entiers, saler et poivrer.
Faire revenir légèrement, poudrer de sucre, mélanger, puis verser de 40 à 50 cl d'eau chaude.

Ajouter également le bouquet garni et la sarriette, ainsi que les gousses d'ail pelées et écrasées.
Couvrir, régler sur feu modéré et laisser cuire ± 30 min en ajoutant un peu d'eau chaude si le jus est trop réduit.

Retirer le bouquet garni et la sarriette.

Fèves à la croque au sel

2018-04-01T18:46:00Z

Préparez les fèves en les écossant : ouvrir la gousse et récupérer les fèves.
La peau entourant les fèves donne de l'amertume. Une fois écossées, les blanchir : plonger les fèves 30 secondes dans une grande quantité d'eau bouillante. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Fendez la peau délicatement avec l'ongle ou la pointe d'un couteau. Oter la peau entourant les fèves en pressant délicatement entre le pouce et l'index pour découvrir une magnifique fève bien verte. Cette opération n'est pas nécessaire…

- Fève fraîche, Provence, Croque au sel / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Salade d'épeautre, fèves, halloumi et abricots

Paniers d'Erquy — 2016-08-07T20:20:00Z

300 g de fèves fraîches
150 g d'épeautre
8 beaux abricots
200 g de halloumi
1 orange (zeste et jus)
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
origan
sel, poivre

Écosser les fèves et les cuire dans l'eau bouillante salée à peine trois minutes. Les rincer à l'eau froide/glacée. Réserver au frais.

Cuire l'épeautre, environ 10 min, et le rincer à l'eau froide. Réserver au frais.

Couper le halloumi en dés et le faire griller 5 min dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir.

Fouetter le jus et zeste de l'orange avec l'huile d'olive. Assaisonner et ajouter de l'origan.

Mélanger tout dans un saladier afin de bien enrober les aliments de sauce. Réserver au frais. Laver les abricots, enlever l'amande et les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Servir frais.

Salade de quinoa aux fèves

Paniers d'Erquy — 2016-05-27T19:26:00Z

quinoa blanc et rouge
fèves
concombre
oignon fane
noisettes concassées
menthe, persil, ciboulette
huile d'olive
jus de citron
sel, poivre

Faites cuire le quinoa après l'avoir soigneusement rincé, égouttez et laissez refroidir dans un saladier.

Écossez les fèves (crues).

Ajoutez-les au quinoa avec du concombre coupé en petits dés, de l'oignon émincé, des noisettes concassées et assaisonnez avec un filet d'huile, du jus de citron, sel et poivre et les herbes ciselées. Servez bien frais.

Salade de fèves au sésame et citron vert

Paniers d'Erquy — 2016-04-27T20:16:00Z

100 g de fèves fraiches écossées
2 belles poignées de jeunes pousses de salade
4 brins de coriandre
2 c. à soupe de graines de sésame doré
½ citron vert
huile d'olive
sel rose de l'Himalaya
ou gomasio
poivre

Commencez par écosser les fèves, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur durant 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez les jeunes pousses puis disposez-les au fond des bols de service.

Ciselez 2 brins de coriandre par bol et disposez les sur les jeunes pousses.

Une fois les fèves cuites, répartissez-les dans les bols et saupoudrez le tout d'1 cuillère à soupe de graines de sésame, que vous pouvez faire toaster pour encore plus de gourmandise !

Coupez les citrons verts en quarts et déposez-en deux par bol (que vous pouvez presser ou laisser vos convives effectuer cette tâche ). Nappez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez… et dégustez.