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Haricots verts et courgettes à la coriandre et curcuma

Aromarie — 2022-09-04T06:00:00Z

Dans une sauteuse ou un wok, faire sauter l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes les faire sauter 5 min, puis les haricots verts, les épices, le sel et le poivre.
Verser ½ verre d'eau, puis faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 min, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min environ.
Servir avec la coriandre fraîche hachée.

- Courgette, Haricot vert, Coriandre (graines), Curcuma, Poêlées et woks, Inde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Sel de Svanétie

Georgian Recipes — 2022-07-15T06:00:00Z

Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Mélangez bien tous les autres ingrédients à la cuillère. Ajoutez l'ail écrasé et utilisez vos doigts pour mélanger.
Le mélange résultant sera un peu humide. Assurez-vous qu'il soit bien homogène.
Conservez ce mélange dans un bocal en verre fermé hermétiquement, stocké dans un endroit sec et frais.

- Ail, Aneth, Coriandre (graines), Fenugrec, Sel, Sels parfumés, Géorgie, Souci, Piment séché / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Assaisonnement dukkah

jesuismonsieurb — 2022-01-21T07:09:00Z

Mélange égyptien de graines, de noix et d'épices.
Faire griller les noisettes dans une poêle sèche sans les faire brûler.
Faire griller le sésame sans le faire brûler.
Faire griller les graines de tournesol, de coriandre, de cumin. Retirer du feu quand on sent le parfum des épices.
Hacher grossièrement les noisettes au couteau.
Piler au mortier le sésame, les graines de tournesol, de coriandre et de cumin, avec le sel et le poivre. Attention : concasser, ne pas écraser.
Mélanger les graines et…

- Tournesol, Cumin, Coriandre (graines), Mélanges d'épices, Noisette décortiquée, Graines de sésame, Égypte / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Betteraves aux tomates et épices

Georgian Recipes — 2021-10-16T06:00:00Z

Laver soigneusement la betterave et la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre (jusqu'à une heure, selon la taille).
Pendant ce temps, hachez les oignons et les faire revenir dans une poêle huilée 7 à 8 minutes à feu moyen à couvert.
Hacher les tomates et les ajouter à la poêle et continuer à cuire pendant 4 à 5 minutes.
Une fois la betterave cuite, retirez la peau et la râper. Ajouter dans la poêle avec la coriandre fraîche hachée. Bien mélanger et continuer à cuire pendant 5 à 6 minutes.
Écraser…

- Coriandre (graines), Fenugrec, Tartinades, Géorgie, Betterave rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Riz basmati

Louis Tarpin — 2020-05-05T06:00:00Z

Quoi de plus simple à faire que du riz, me direz-vous ? Et pourtant, quoi de plus facile à rater que du riz ? Alors voici quelques étapes pour vous simplifier la vie et changer le bête riz blanc insipide de vos souvenirs en quelque chose de beaucoup plus sympathique.

1 petit verre [*] de riz basmati
1 petit verre et demi d'eau
1 pincée de sel
½ bâton de cannelle
½ anis étoilé
3 clous de girofle
5 à 6 gousses de cardamome
15 à 20 graines de coriandre
huile végétale neutre

Dans une casserole à fond épais (important) et munie d'un couvercle (important), faire revenir les épices et le sel à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et que l'arôme puisse se faire sentir.

Alors seulement, verser le riz dans la casserole. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant bien.

Ajouter l'eau, décoller le riz qui aurait pu rester accroché aux parois, couvrir et baisser immédiatement le feu au minimum.

Laisser cuire 15 minutes SANS OUVRIR (!!) le couvercle.

Au bout de 15 minutes, éteindre le feu. Avec une fourchette, retirer rapidement les épices (qui ont dû flotter à la surface), puis couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Velouté 6C : carottes, coriandre, cumin, curry, curcuma, coco

valivalou — 2018-12-10T07:30:00Z

Épluchez et émincez l'oignon et l'échalote et faites les revenir 5 min dans l'huile d'olive avec un peu de sel.
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Les rajouter à l'oignon et l'échalote avec les différents épices. Bien mélanger et laisser revenir encore 5 min.
Couvrez à hauteur avec l'eau.
Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 30min, vérifier en piquant les carottes avec un couteau)
Rajouter le lait ou la crème de coco.
Mixez au blender ou au mixer…

- Cumin, Coriandre (graines), Lait de coco, Curry, Curcuma, Veloutés, Carotte de garde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Velouté d'hiver blanc

SamA. — 2009-12-21T10:00:00Z

Velouté blanc au chou-fleur pour se réchauffer en regardant tomber les flocons...

5 tasses de fleurons (environ 2 têtes) de chou-fleur bien blanc
2,5 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de lait
1 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc haché
1 c. café de graines de coriandre
1 c. café de sel
1 c. café de poivre blanc

Faire rapidement griller les graines de coriandre à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles embaument. Les réduire en poudre.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon à feu doux dans l'huile chaude, pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser colorer.

Ajouter les autres ingrédients : chou-fleur, sel, poivre, coriandre et bouillon. Porter ébullition, puis réduire pour cuire à frémissement 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et facile à couper. Hors du feu, mixer la soupe finement.

Ajouter le lait. Remettre sur le feu encore 5 minutes. Mélanger. Servir.

Tajine de veau aux jeunes fèves et petits violets

Collective du Veau de la Pentecôte — 2007-05-30T22:47:00Z

12 tranches de jarret de veau
12 petits artichauts violets
500 g de fèves fraîches
200 g de petits oignons nouveaux
1 gousse d'ail
2 tomates
1 citron lime
1 c. à soupe de coriandre en graines
20 cl de vin blanc doux
1 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe d'huile d'olive
beurre
farine
sucre
sel
poivre

Frottez la moelle de l'os des tranches avec du sel de façon à ce qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson. Entaillez le pourtour des tranches tous les 2 ou 3 cm pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson. Farinez légèrement les tranches.
Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler à feu moyen les morceaux de jarret de veau sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les.

Dans une grande cocotte, faites blondir à l'huile d'olive une gousse d'ail et les petits oignons puis mouiller avec le vin blanc. Ajoutez la coriandre et mettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Coupez le citron en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec du beurre et du sucre jusqu'à les confire. Ajoutez-les avec la sauce soja dans la cocotte.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

Faites blanchir les fèves 2 minutes à l'eau bouillante.
Égouttez et enlevez leur peau. Réservez. Coupez les petits violets en quartiers. Ajoutez fèves et quartiers d'artichauts dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 8 minutes à feu doux.