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Couronne de macédoine en gelée

2023-06-04T06:00:00Z

Aspic convivial aux œufs, jambon et macédoine, qui épatera les convives. Une entrée fraiche pour les beaux jours !

500 g de macédoine de légumes
4 tranches de jambon blanc
1 tranche de jambon sec
4 œufs durs coupés en deux
2 sachets de gelée au Madère
8 quartiers de tomates ou 4 tomates cerise coupées en deux (facultatif)
1 gousse d'ail (facultatif)
3 branches de persil frais
6 brins de ciboulette
sel, poivre

Pour servir
1 petite laitue
1 tasse de mayonnaise maison

Vous aurez besoin d'un moule en forme de couronne.

Préparer la gelée selon les instructions du paquet pour en verser 0,5 cm au fond du moule, avec quelques brins de persil. Réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients :

Bien égoutter la macédoine. Hacher les herbes et l'ail. Mélanger à la macédoine, saler et poivrer à votre goût.
Écaler puis couper les œufs en deux dans la longueur.
Hacher grossièrement le jambon au couteau.

Montage

Sur la gelée figée, disposer les moitiés d'œuf, face jaune contre la gelée, à espaces réguliers, en alternance avec les tomates.
Verser le jambon haché, sans tasser.
Remplir de macédoine jusqu'au bord.
Verser délicatement le reste de la gelée, jusqu'à ras bord. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au moment de servir, démouler délicatement sur le plat de service préalablement garni d'un lit de feuilles de laitue. Servir avec une mayonnaise maison.

Nuage rose aux framboises

Ja6 — 2016-06-22T22:16:00Z

500 g de framboises
10 petits suisses de 60 g à 40 %
130 g de sucre glace
le jus d'1 citron
5 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboises
20 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de confiture de framboises

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Rouler les framboises sur un linge humide.
En réserver la moitié pour décorer.

Réduire l'autre moitié en coulis au robot avec 50 g de sucre glace et le jus de citron.

Filtrer au chinois — passoire fine — en pressant bien au pilon afin de récupérer le maximum de jus.

Mettre 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de framboises dans une petite casserole.
Porter sur feu doux.

Faire chauffer et dissoudre les feuilles de gélatine essorées sans les faire cuire. Retirer aussitôt du feu.

Placer les petits suisses dans un saladier, leur incorporer le coulis de framboises, puis la gélatine.

Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly, en lui ajoutant peu à peu le sucre glace restant, dès qu'elle commence à prendre.

L'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Chemiser de papier cuisson un moule à manqué de 24 cm de Ø, puis verser la préparation en lissant bien la surface.

Placer au réfrigérateur 5 h minimum.

Pour servir, démouler délicatement l'entremets en le retournant sur un plat rond.

Délayer la confiture de framboises avec 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de framboises, en napper la surface de l'entremets en couche très fine, puis répartir artistiquement les framboises conservées.

Glace aux myrtilles et à la liqueur de cassis

Ja6 — 2013-08-04T20:03:00Z

Une glace originale, raffinée, colorée et riche en goût…

2 feuilles de gélatine
500 g de yaourt nature
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d'œuf
3 cuillère à soupe de liqueur de coco : Batida de coco par ex.
400 g de myrtilles
3 cuillères à soupe de crème de cassis - liqueur de cassis
Jus d'1 citron

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser le yaourt dans un saladier, avec la moitié de sucre vanillé, et fouetter la préparation afin d'obtenir un mélange mousseux.
Monter le blanc d'œuf en neige.

Mettre les feuilles de gélatine égouttées dans une casserole avec la liqueur de cassis et chauffer pour dissoudre la gélatine.
Incorporer la gélatine fondue dans le yaourt.
Ajouter le blanc d'œuf battu en soulevant le mélange. Verser le yaourt dans un récipient en métal et le laisser à peine durcir au congélateur en remuant souvent afin d'éviter qu'il prenne.

Trier, rincer et laisser égoutter les myrtilles. Les réduire en purée au mixeur, puis passer le coulis.
Ajouter le reste du sucre, la liqueur de cassis et le jus de citron, et battre la préparation au fouet pour obtenir un mélange mousseux.

Retirer le yaourt du congélateur, ajouter le coulis de myrtilles, remuer pour bien mélanger tous les ingrédients. Répartir la préparation dans des verres ou des coupelles et laisser prendre la glace 3 heures au congélateur...

Cheesecake aux spéculoos

Domitille — 2012-12-30T08:49:00Z

150 g de biscuits secs écrasés : spéculoos ou palets bretons épais type Traou Mad
80 g de beurre mou
300 g de St Môret
30 cl de crème entière liquide (bien fraîche)
4 feuilles de gélatine
1 jus de citron chaud
100 g de sucre

Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin qu'elles se ramollissent.
Réduire les biscuits en miettes.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les biscuits avec le beurre fondu puis étaler la mixture au fond du cercle [*] sur le plat directement à l'aide d'une fourchette pour que ce soit bien tassé.

Réserver au frais.

Mélanger le St Môret et le sucre.
Faire chauffer le jus de citron.
Faire fondre les 4 feuilles de gélatine dans le jus de citron chaud et ajouter le tout au mélange fromage-sucre.
Fouetter la crème liquide entière et l'ajouter délicatement au reste de la préparation.
Verser le tout sur le fond de biscuit et remettre le plat au frais pendant 1 heure minimum, ou plutôt la veille pour le lendemain.

Sortir le cheese cake au moins 15 minutes à l'avance. Passer une lame de couteau tout autour du cercle pour bien décoller le gâteau.

Blanc-manger au coco

Yves Huot-Marchand — 1998-07-17T07:00:00Z

Très léger et très parfumé, ce dessert traditionnel réunit un parfait mélange de plusieurs arômes délicats.

50 cl de lait de coco
7 feuilles de gélatine
1 boîte de lait concentré sucré
1 cuillerée à café d'essence d'amandes amères
1 cuillerée à café d'essence de vanille
sel fin

Casser les feuilles de gélatine dans une petite casserole, les mouiller juste d'eau et faire chauffer au bain-marie (dans une casserole plus grande) jusqu'à dissolution parfaite de la gélatine, mais en évitant toute ébullition.

Verser le lait de coco dans une terrine. Ajouter le contenu de la boite de lait concentré (verser quelques cuillerées d'eau dans la boîte et bien remuer pour récupérer tout le lait, l'ajouter dans la terrine).

Mélanger en ajoutant 1 pincée de sel, 1 cuillerée à café d'essence d'amandes amères et autant d'essence de vanille. Mélanger pendant 2 minutes encore, puis incorporer la gélatine fondue.

Passer une coupe de service sous l'eau froide, ne pas l'essuyer et y verser la crème. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 3 heures et servir frais.