cuisine-libre.org

Confiture d'oranges et mandarines au citron

Rose-Marie — 2023-12-29T07:00:00Z

1 kg de clémentines
1 kg d'oranges à peau fine
4 citrons à peau fine
2 kgs de sucre en morceaux
1 kg de sucre cristallisé

Laver soigneusement les fruits.
Avec un couteau éplucheur, prélever les zestes d'orange seulement, puis les détailler en lamelles très fines, à l'aide de ciseaux. Je ne mets pas tout, à peine la moitié des plus beaux zestes.
Pour ôter l'excès d'amertume, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, égoutter et rafraîchir.
Presser le jus des citrons.
Couper les oranges et les clémentines en petits morceaux en éliminant une partie seulement des peaux blanches à l'aide de ciseaux.
Dans la bassine à confitures, mélanger le sucre, le jus des citrons, la chair des oranges et des clémentines, les zestes. Laisser macérer une nuit avant la cuisson.
Porter à ébullition, baisser ensuite un petit peu le feu en remuant de temps en temps, assez souvent afin que ça n'attache pas — (quand je fais des confitures je surveille tout le temps de la cuisson). Laisser cuire au moins 45 minutes.
Vérifier la cuisson sur une assiette.
Mettre en pots, fermer de suite et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

Boulgour en salade familiale salée-fruitée

Citrine — 2012-02-28T23:15:00Z

500 g de boulgour
vinaigrette maison
5 carottes
2 avocats bien mûrs
1 belle branche de céleri
1 clémentine
1 pomme moyenne
4/5 cornichons
1 grosse poignée de raisins secs
1 échalote (ou1/2 oignon)
1 poignée de persil frais

Pendant que les enfants préparent une vinaigrette, et que papa fait cuire le boulgour, maman lave les ingrédients qui nécessitent un rinçage… par exemple ;)

Tous ensemble, épluchez et râpez les carottes. Émincez le persil et l'échalote et taillez les cornichons en rondelles. Épluchez et coupez en dés les ingrédients restants.

Mettre le tout dans un beau saladier, ajoutez les raisins secs et la vinaigrette. Mélanger.

Servir avec soin dans les assiettes, en décorant d'une feuille de persil.

Clémentines confites

Yves Huot-Marchand — 2001-12-28T06:31:00Z

Laver les clémentines et les essuyer dans un torchon propre. Les couper en deux et enlever le pédoncule. Les mettre dans une bassine à confiture et régler la chaleur sur feu doux. Ajouter le sucre petit à petit en laissant cuire doucement. Laisser la cuisson se prolonger pendant 2 heures en surveillant de temps en temps que le sirop ne caramélise pas. Retirer la bassine du feu et prélever les fruits avec une écumoire pour les répartir dans deux bocaux. Verser le sirop par-dessus et laisser refroidir…

- Clémentine, Corse, Fruits confits / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli