Curry de butternut et de chayote

USeam — 2018-11-07T15:37:00Z

1 chayotte
1 courge butternut
3 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon blond
20 cl de crème de coco
1 c. à café de massala
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de cumin
huile d'olive
sel
riz en accompagnement

Faites cuire à l'eau la chayote. Pour cela, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, portez à ébullition de l'eau salée et plongez la chayote pour une cuisson entre 20 à 30 minutes. Pour savoir si la chayotte est cuite, testez avec un couteau, comme vous le feriez avec des pommes de terre. Une fois cuite, égouttez-la et laissez un peu refroidir. Ôtez le noyau (vous verrez qu'il est assez mou) et la peau et coupez-la en cubes.
Faites cuire la butternut. Pour cela, coupez-la en deux et ôtez les pépins. Coupez-la en gros cubes en gardant la peau. Vous pouvez la faire cuire de la même façon que la chayotte ou bien à la vapeur.
Épluchez la gousse d'ail et l'oignon et coupez-les. Coupez les tomates en quartiers.
Dans une cocotte, faites chauffer l'eau d'olive. Ajoutez les épices et faites les griller 30 secondes. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les revenir. Ajouter ensuite les tomates et faites les réduire.
Ajoutez la chayotte et la butternut et ajoutez un fonds d'eau (si besoin). Si vous voulez une sauce une peu épaisse, vous pouvez ajoutez 1/2 cuillerée à café de fécule de maïs délayée dans un verre d'eau chaude.
Laissez cuire 5 à 10 minutes puis ajoutez le lait de coco et laissez cuire encore 5 minutes.
Servez ce curry accompagné de riz basmati.

Christophines à la martiniquaise

Yves Huot-Marchand — 1998-11-17T07:30:00Z

Un des classiques de la cuisine martiniquaise.

4 belles christophines à peau verte
4 grandes tranches de mie de pain
20 cl de lait
200 g de lard de poitrine fumé
2 oignons
huile
50 g de gruyère ou d'édam râpé
sel et poivre

Laver les christophines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre dans une marmite, couvrir largement d'eau, saler et porter à ébullition, puis laisser frémir de 20 à 30 minutes, selon la taille et le degré de maturité des légumes.

Pendant ce temps, faire tremper le pain dans le lait. Découenner le lard et le tailler en petits lardons. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter les lardons et les faire revenir en remuant sans arrêt, ajouter les oignons et continuer à faire rissoler le mélange pendant quelques minutes, retirer la poêle du feu et réserver.

Égoutter les christophines et les laisser refroidir en les retournant sur un torchon propre. Essorer le pain et les presser. Évider les christophines avec une cuiller sans abîmer les écorces, les réserver et bien presser la pulpe des légumes dans une passoire pour en extraire le maximum de jus.

Mélanger les lardons aux oignons, le pain essoré et la pulpe des christophines dans une terrine, ajouter 2 cuillerées à soupe de fromage râpé, saler et poivrer. Garnir les écorces de christophines avec cette préparation en la montant légèrement en dôme, poudrer du reste de fromage et faire gratiner sous le gril du four pendant une petite dizaine de minutes. Servir chaud.

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Curry de butternut et de chayote

Christophines à la martiniquaise