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Gratin de pommes de terre et potiron

FC — 2024-11-16T07:00:00Z

400 g de pommes de terre à chair ferme
300 g de potiron
2 œufs
1 branche de thym
1 filet d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
8 cl de lait entier
20 g de truffe noire (facultatif)
sel
poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les dans un torchon bien propre et détaillez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Coupez le potiron en tranches pour l'éplucher facilement. Retirez les graines, puis rincez sous l'eau, séchez et détaillez en petites tranches.
Battez le lait et les œufs entiers dans un récipient. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Déposez une première couche de pommes de terre dans un plat à gratin, alternez les tranches de potimarron et de pomme de terre, thym et couches de parmesan râpé. Versez dessus la préparation aux œufs.
Enfournez pendant 50 min. Vérifiez la cuisson en piquant le gratin avec la pointe d'un couteau. Celle-ci doit s'enfoncer sans rencontrer de résistance.
Finalisez quelques minutes avant la fin de la cuisson en dispersant des fines lamelles de truffe noire sur le gratin. Servez chaud.

Gâteau de potiron au gingembre

2023-10-01T06:00:00Z

250 g de potiron
125 g d'huile neutre
125 g de sucre non raffiné
2 œufs battus
125 g de farine blanche
125 g de farine complète
50 g de gingembre rapé
150 g de noix concassées
levure

Cuire le potiron à la vapeur et l'écraser en purée. Laisser refroidir.
Mélanger les farines, la levure et le sucre. Ajouter au potiron avec les œufs battus. Mélanger.
Allonger avec l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène puis incorporer le gingembre râpé et les noix concassées.
Remplir un moule à cake beurré et fariné et enfourner 1h30 à 160°C.

Couscous aux légumes d'hiver

Gargantua — 2023-03-04T07:00:00Z

Couscous végétarien de légumes d'hiver (carottes, courge et navet) pour se réchauffer.

4 grosses carottes
1 courge (butternut, potimarron, ¼ de courge musquée…)
1 tête de céleri rave
3 gros navets (violet ou boule d'or)
3 blancs de poireaux
1 boîte (env. 500 g) de tomates pelées
1 boîte de pois chiches cuits, égouttés et rincés
2 gros oignons

Épices [1]
1 à 3 c. soupe d'épices marocaines ras el hanout
1 c. café de cumin
1 c. café de cannelle en poudre
1 c. café de curcuma en poudre

Semoule
1 kg de semoule fine de couscous
4 à 6 c. à soupe d'huile d'olive
10 c. à soupe d'eau chaude
1 pincée de sel

Pour servir
5 c. soupe de raisins secs de Smyrne
pâte de harissa (faite maison de préférence)
1 petit bouquet de persil plat et/ou de coriandre fraîche

Cuisson des légumes

Nettoyer les légumes. Les éplucher au couteau économe, sauf la courge. Émincer les oignons. Garder les verts des poireaux pour une autre recette. Couper tous les légumes en gros morceaux pour qu'ils restent entiers après la cuisson.
Dans le couscoussier [2], faire dorer les oignons dans un peu d'huile chaude. Ajouter les légumes les plus longs à cuire (carottes, navets et céleri) et faire revenir quelques minutes. Ajouter les épices, remuer. Ajouter les tomates et leur jus, saler.
Couvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes à couvert. Si nécessaire, ajouter de l'eau en cours de cuisson pour que les légumes restent immergés.

Semoule de couscous

Pendant ce temps, préparer la semoule : la verser dans un saladier, avec 3 c. à soupe d'huile, 5 c. à soupe d'eau chaude et une pincée de sel. Mélanger à la main pendant plusieurs minutes pour bien enrober les grains.

Pour aller plus vite, réhydrater de la semoule précuite avec le bouillon. Sinon, mettre la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, au dessus du bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Transvaser dans le saladier, ajouter 1 à 2 c. à soupe et 5 c. à soupe d'eau chaude et égrener à la main, sans vous brûler. Remettre à cuire 15 minutes à la vapeur.

Suite des légumes

Verser une louche de bouillon dans un bol pour réhydrater les raisins secs. Si vous avez le temps, préparez une compotée d'oignons cannelle raisin.
Quand les légumes commencent à s'attendrir, ajouter les poireaux et la courge. Cuire encore 15 minutes.
Égoutter et rincer les pois chiches pour les ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson, afin de les réchauffer.
Goutter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant épices ou sel.

Dressage

Verser une louche de bouillon dans un bol pour y délayer la harissa et servir à part pour celleux qui aiment la chaleur du piment.

Dans chaque assiette creuse, verser une part de semoule, avec une louche de légumes dans leur jus, pois chiches par dessus et surmonter de raisins. Parsemer de persil ou de coriandre ciselée. Les convives ajouteront la harissa selon leur goût.

Tajine de légumes anciens

2023-01-08T07:00:00Z

1 patate douce
2 topinambours
2 panais
1 potiron
½ céleri rave
2 oignons moyens
1 c. à soupe de poudre de 4 épices
1 dose de safran
30 cl de bouillon de légumes
100 g de raisins secs
150 g d'amandes émondées
8 dattes dénoyautées
150 g de pois chiches (en conserve)
coriandre fraîche
huile d'olive
sel et poivre

Épluchez les légumes et coupez-les en gros dés. Épluchez et émincez les oignons.
Faites rissoler les oignons dans l'huile. Ajoutez les légumes et poursuivez sur feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Incorporez ensuite les raisins, les amandes, les dattes et les pois chiche. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Servez 4 assiettes, parsemez de coriandre ciselée et de graines de sésame. Dégustez bien chaud.

Muffins au potiron et aux noix

Polatouche — 2020-11-04T07:00:00Z

Un concentré de saveurs automnales !

200 g de potiron ou kabocha
100 g de noix en poudre
200 g de farine de châtaigne
1 sachet de levure
½ c. à café de cannelle moulue
3 œufs
150 g de sucre roux, rapadura ou vergeoise
175 ml d'huile de noix (ou de colza)

Pour le glaçage
100 g de sucre glace
2 c. à soupe d'eau

Préchauffez le four à 180°C.
Si besoin, huilez les moules à muffins.
Râper le potiron, puis le presser pour bien en extraire le jus. Si ce n'est déjà fait, réduire les noix en poudre. Mélanger noix et potiron.
Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle.
Séparer les œufs. Battre les blancs en neige ferme.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser lentement l'huile en remuant.
Incorporer le potiron. Puis la farine. Ajouter enfin les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant la pâte.
Verser dans les moules à muffins et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Sortir les muffins du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger le sucre glace et l'eau. En décorer les muffins lorsqu'ils sont refroidis.

Velouté de potiron aux lentilles corail

Olympe de Courge — 2020-10-25T07:30:00Z

Toute simple et nourrissante, pour réchauffer votre soirée !
Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Éplucher le potiron et le couper en gros morceaux. Le déposer dans la casserole, faire revenir un instant.
Ces premières étapes sont optionnelles : vous pouvez aussi tout jeter directement dans la marmite.
Ajouter les lentilles et couvrir d'eau, sans saler. Cuire environ 20 min jusqu'à ce que le potiron soit fondant.
Mixer finement. Ajouter la…

- Potiron, Lentille corail, Veloutés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Beignets de courge et d'épinards au miel

2020-09-19T06:30:00Z

Friandises du nouvel an juif, pour commencer l'année en douceur !

1 bonne livre (500 g) de potiron
1 sac d'épinards en branches
100 g de farine
2 œufs
3 tasses de sucre
1 tasse d'eau
½ citron pressé
huile pour friture
graines de sésame

Bien nettoyer le potiron. Le couper en tranches fines de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline et les sécher au torchon. Rincer les épinards. Les laisser entières avec leur queue.

Blanchir les légumes pour les attendrir : plonger le potiron 2 minutes dans l'eau bouillante, puis aussitôt dans une eau bien froide. De même, mais plus rapidement, 1 minute, pour les épinards. Égoutter.

Verser la farine dans une assiette plate. Casser l'œuf dans une assiette creuse et le battre à la fourchette avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 goutte d'huile.

Chauffer une grande quantité d'huile. Fariner chaque tranche de potiron, la tremper dans l'œuf battu, puis faire frire en beignets, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer aussitôt sur du papier absorbant. Procéder de même pour les feuilles d'épinard, une à une, bien à plat.

Préparer un sirop en chauffant le sucre avec l'eau et le jus de citron sur feu moyen jusqu'à dissolution complète. Laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe. Lorsqu'il ne bulle plus, y tremper chaque beignet en les retournant pour bien les imbiber. Les retirer à l'écumoire et les poser sur le plat de service pour les laisser refroidir. Saupoudrer de graines de sésame.

Soupe auvergnate au potiron et cantal

Ja6 — 2019-02-23T07:30:00Z

1,4 kg de potiron
1 oignon
40 g de beurre
1 litre de lait
8 tranches assez fines de pain de seigle - un peu rassis
100 g de cantal entre-deux
3 cuillères à soupe de persil - ciselé
sel & poivre noir

Éplucher le potiron en retirant soigneusement les « filandres » du milieu.
Peler et couper les oignons puis les hacher finement.

Fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli, puis ajouter les morceaux de potiron. Saler & poivrer.

Couvrir et mettre sur feu doux afin que le potiron cuise dans l'eau de végétation qu'il rend au fur et à mesure, pendant ± 30 min.

Passer le tout au moulin à légumes et remettre la purée obtenue dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène.

Pendant ce temps, couper le pain en petits carrés que l'on mettra dans une soupière. Ajouter le fromage finement émietté et verser la soupe dessus.

Couvrir et laisser « mitonner » pendant 5 min, puis ajouter le persil ciselé ou encore des pluches de cerfeuil et servir.

Crème de potiron, cèpes et châtaignes

Ja6 — 2018-11-09T07:30:00Z

1 kg de chair de potiron, sans écorce
4 carottes
50 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1 branche de thym
1/2 feuille de laurier
1,5 litre de bouillon de volaille
5 cl d'huile d'olive
sel & poivre

Garniture :
200 g de cèpes frais
100 g de marrons au naturel
4 cl d'huile d'arachide
10 g de beurre
6 feuilles de cerfeuil
sel & poivre

Éplucher et couper les carottes.
Peler la gousse d'ail et l'oignon.
Couper la chair de potiron en morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir 2 à 3 min ces légumes dans l'huile d'olive.
Ajouter le bouillon de volaille, le laurier et le thym. Laisser cuire à feu moyen ± 40 min.
Éliminer le thym et le laurier, ajouter la crème liquide, puis mixer la préparation en purée. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

Pour la garniture, nettoyer les cèpes, les brosser puis les couper en morceaux.
Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile d'arachide et faire revenir les cèpes 5 min.
Ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 10 min sur feu doux. Saler, poivrer.

Répartir les cèpes et les marrons dans des bols, couvrir de crème de potiron. Décorer de brins de cerfeuil.

Purée de potiron au persil

Ja6 — 2018-10-29T07:00:00Z

100 g de potiron pelé
(ou 65 g de potiron et 35 g de PdeT)
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1/2 cuillère à café de jus de citron
1 brin de persil

Couper le potiron en cubes.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les cubes de potiron ± 15 min. Les égoutter.

Mixer le potiron, la crème fraîche, le jus de citron et le persil.

Servir tiède.