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Limande vapeur toute simple

Romy — 2009-03-18T08:57:00Z

Pourquoi faire compliqué alors que c'est si bon ainsi !?

2 filets de limande sole (frais ou surgelés)
1 citron (non traité)
1 échalote
sel aromatisé aux herbes
poivre au moulin

Faites prélever les filets des limandes par votre poissonnier. Rincez-les rapidement et séchez-les. Si vous utilisez des filets congelés, la recette est la même, sans étape de décongélation préalable ; rajoutez simplement quelques minutes de cuisson.

Pelez l'échalote et tranchez-la finement. Coupez 4 fines rondelles de citron. Salez et poivrez les filets sur les deux faces.

Déposez chaque filet dans une feuille de papier sulfurisé ou aluminium. Répartissez dessus les rondelles de citron et d'échalote. Refermer la papillote.
Cuire 4 minutes à four chaud. Vérifiez la cuisson en goûtant : la chair du poisson doit être tendre et savoureuse.

Servez aussitôt avec une sauce citron-ciboulette et un petit gratin de pâtisson et pomme de terre.

Limande poêlée et topinambours vinaigrés

Romy — 2009-03-15T06:48:00Z

Poisson et topinambour se marient à merveille dans cette recette, l'un grillé, l'autre vinaigré.

500 g de topinambours
2 filets de limande
1 c. à soupe de farine
1 poignée d'amandes effilées
1 échalote
1/2 citron
huile neutre (colza)
sel, poivre

Lavez les topinambours et faites-les cuire environ 20 minutes à la vapeur (voir : Cuisson des topinambours). Laissez-les refroidir un peu avant de les éplucher, sans vous brûler. Coupez-les grossièrement en morceaux.

Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron, huile, sel et poivre selon votre goût, avec l'échalote hachée menue.

Farinez légèrement les limandes et attendez que la poêle soit bien chaude avant de les y déposer. Faites-les cuire 5 minutes sur chaque face. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée, mais sans attacher. Retirez-les du feu et réservez-les au chaud. Jetez aussitôt une poignée d'amandes dans la poêle chaude. Faites-les dorer rapidement, quelques secondes, sans les brûler.

Dans les assiettes de service, disposez les limandes parsemées d'amandes grillées et les topinambours. Versez la vinaigrette sur les topinambours tièdes. Dégustez aussitôt.

Limande poêlée aux amandes

Romy — 2009-03-10T11:14:00Z

Il est difficile de faire plus simple et aussi bon que cette recette !

2 beaux filets de limande
1 poignée d'amandes effilées
1 c. à soupe de farine
1 citron

Farinez légèrement les limandes et tapotez-les pour enlever l'excédant de farine. Attendez que la poêle (graissée ou pas selon selon qu'elle est ou non anti-adhésive) soit bien chaude avant de les y déposer. Faites-les cuire 5 minutes sur chaque face, pas davantage. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée, mais sans attacher ni se défaire. Retirez-les du feu et réservez-les au chaud.

Jetez aussitôt une poignée d'amandes dans la poêle chaude. Faites-les dorer rapidement, quelques secondes, sans les brûler.

Dans les assiettes de service, disposez les limandes parsemées d'amandes grillées, avec des quartiers de citron.