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Soupe crémeuse aux shiitakés

AMAP de Plaisir — 2018-11-24T08:00:00Z

600 g de shiitakés
500 g de pommes de terre
3 poireaux moyens
150 g d'oignons
3 gousses d'ail
2 tablettes de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques pluches de cerfeuil
noix muscade
sel, poivre

Nettoyez les champignons. Faites-les blanchir 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les puis pressez-les pour bien les égoutter à nouveau.

Pelez les pommes de terre, les poireaux, les oignons. Taillez tous ces légumes en dés. Pelez l'ail.

Dans une marmite, faites chauffer le beurre et mettez-y les dés de légumes à dorer.

Ajoutez la moitié des champignons et laissez cuire 10 min à feu moyen. Diluez les tablettes de bouillon dans 60 cl d'eau chaude et versez dans la marmite.

Ajoutez l'ail, assaisonnez de sel, poivre et muscade et laissez cuire 30 min à feu doux.

Dans une poêle, faites revenir à l'huile d'olive le reste des champignons 2 à 3 min.

Ajoutez la crème liquide dans la marmite et mixez.

Versez dans des bols, répartissez les champignons revenus et décorez de cerfeuil.

Soba aux shiitakes et oignons frais

Romy — 2018-07-21T07:30:00Z

Un plat délicieux : frais et parfumé !

250 g de nouilles soba
300 g de shiitake frais
2 negi (ciboule)
ou oignons nouveaux
2 c. café de graines de sésame

Sauce
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
3 c. soupe de sauce soja tamari
2 c. soupe de nuoc-mâm
1 c. soupe de jus de citron vert
1 c. soupe d'huile de sésame

Ôtez les pieds des shiitakes sans les laver ni les peler. Coupez les chapeaux en lamelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle légèrement huilée.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez, dégermez et râpez l'ail et le gingembre. Mélangez l'ail, le gingembre, le tamari, le nuoc-mâm, le jus du citron vert et l'huile. Réservez.
Faites cuire les soba dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les aussitôt et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Épluchez et tranchez finement les oignons frais en biais.
Répartissez les nouilles dans des bols individuels. Ajoutez les champignons et les oignons avec un peu de sauce. Semez de graines de sésame.

Dégustez tiède ou froid.

Noix de Saint-Jacques aux shiitakés

Mouchette — 2015-12-30T08:30:00Z

500 g de noix de Saint-Jacques avec corail
250 g de shiitaké
70 g de beurre
1 citron
1 petit oignon haché
30 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'œufs
persil
sel et poivre

Ôter le pied des shiitakés et couper les chapeaux en lamelles. Les cuire 10 min dans le beurre.

Faire chauffer 30 g de beurre, ajouter la farine en pluie, l'oignon haché, saler et poivrer. Ajouter du vin blanc (garder un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques) puis la crème fraîche en remuant, laisser chauffer jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs.

Saisir les Saint-Jacques quelques secondes dans le beurre et les ajouter aux shiitakés. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème. Servir avec du persil frais.

Soupe udon aux shiitakes

2015-11-05T09:00:00Z

Préparer les ingrédients : laver les shiitakes, couper les carottes en julienne et émincer l'oignon.
Dans une casserole, amener le fumet de poisson à ébullition. Ajouter les nouilles udon pour les faire cuire selon la durée indiquée sur le paquet, généralement 10 min.
Prélever 1 tasse de bouillon dans la casserole et la réserver.
Ajouter les shiitakes, les carottes et l'oignon dans la casserole. Retirer du feu.
Délayer le miso dans le bouillon réservé. Verser dans la casserole et bien…

- Miso, Soupes de nouilles, Udon, Japon, Bouillon, Shiitake séché / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Carottes rôties au shiitake

lacuisineetmoi — 2014-11-26T01:31:00Z

240 g carottes en rondelles
1 citron jaune pressé
3 c. soupe d'huile d'olive
1 c. café de cumin en poudre
150 g de shitake
1 échalote
200 g de chèvre frais
1 petit bouquet de thym citron
1 c. soupe de pignons de pin
fleur de sel
poivre du moulin

Préchauffez votre four en position grill (230°C / Thermostat 8-9).

Égouttez les carottes. Répartissez les carottes sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Arrosez-les de deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez de cumin, sel et poivre et enfournez, 5 à 6 minutes.

Dans une poêle, grillez à sec les pignons et réservez-les.
Pendant ce temps, rincez puis séchez les champignons.

Coupez-les en deux si besoin. Dans une sauteuse, versez le reste d'huile et faites revenir l'échalote hachée puis les champignons à feu vif pendant 3 à 4 minutes.

Sortez les carottes rôties du four, transvasez-les dans la sauteuse.

Mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez un jus de citron en toute fin de cuisson. Dressez les légumes dans des assiettes, parsemez de chèvre émietté et de thym citron.

Shiitakés mijotés au shoyu

2012-11-10T08:46:00Z

12 champignons shiitake séchés
1 c. soupe de sauce soja shōyu
1 c. café de sucre
2 c. soupe d'huile végétale
1 c. café d'huile de sésame

Plonger les champignons dans un grand bol d'eau pendant une à deux heures. Égoutter et réserver 5 cl d'eau de trempage.

Ôter les pieds des champignons et couper les chapeaux en deux ou trois. Faire chauffer l'huile végétale à feu vif dans une petite casserole, puis ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes en remuant constamment. Pour cette opération, les baguettes sont un ustensile pratique.
Au bout de cinq minutes, ajouter l'eau de trempage réservée, le shôyu et le sucre, et réduire le feu pour qu'il soit le plus bas possible. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Hors du feu, ajouter l'huile de sésame, bien remuer.
Servir tiède ou froid, avec une soupe miso au tofu et aux algues wakamé et des makis au saumon.

Shiitakés marinés aux herbes

2010-08-17T08:45:00Z

300 g de shiitaké frais
10 cl de vinaigre
10 cl d'eau
huile d'olive
2 cuillères à soupe de fines herbes
sel, poivre

Ôter les pieds des shiitakés, sans les peler ni les laver. Couper les chapeaux en quatre s'ils sont de même taille, sinon en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes.
Mélanger l'eau et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition. Déposer les champignons dans un bocal et recouvrir de la marinade bouillante. Laisser mariner durant 1 heure à couvert.
Égoutter soigneusement les shiitakés.
Les assaisonner d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre. Ajouter les fines herbes ciselées, saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Soupe au chou chinois et shiitake

Romy — 2009-11-14T10:00:00Z

1 chou chinois (nappa)
4 champignons shiitake
200 g de poitrine fumée
2 gousses d'ail
125 g de vermicelles de riz
1,5 litre d'eau
1 cube de bouillon de volaille
2 c. à soupe de sauce soja
3 branches de coriandre fraiche (facultatif)

S'ils sont séchés, mettez les champignons à tremper dans l'eau tiède pendant au moins 20 min. Sinon coupez les pieds des champignons, passez rapidement les chapeaux sous l'eau froide et séchez-les.

Lavez le chou entier, après avoir retiré les feuilles extérieures qui sont abimées. Émincez-le. Débitez le lard en morceaux. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en tranches fines.

Dans une grande casserole, faites chauffer le lard, sans ajouter de matière grasse. Ajoutez le chou émincé et faites revenir à feu doux pendant 3 min en remuant. Ajoutez l'ail, les champignons et couvrez d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le cube de bouillon, baissez le feu et poursuivez la cuisson 12 min.

Préparez les vermicelles de riz comme indiqué : il suffit de les laisser tremper quelques minutes dans de l'eau chaude. Les répartir dans 4 grands bols.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez grossièrement la coriandre.

Ajoutez la sauce soja dans la soupe, puis versez-la bouillante dans les bols. Semez de coriandre fraîche et servez aussitôt.