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Tomates vertes marinées

Georgian Recipes — 2022-09-10T06:00:00Z

1,5 kg de tomates vertes
300 g de poivrons verts, rouges et jaunes, doux et piquants
3 gros oignons blancs
1,5 bulbe d'ail
1 c. à soupe de fenugrec bleu séché
1 c. à soupe de souci séché
sel (la quantité dépend de vos préférences personnelles )
70 g de feuilles de céleri
70 g de persil frais
70 g de coriandre fraîche
100 ml d'huile
120 ml de vinaigre blanc

Hachez les tomates, versez-les dans un saladier et ajoutez du sel (au moins 1 cuillère à soupe). Mélangez bien. Laissez reposer 2 heures.

Transférez dans une passoire et appuyez avec une assiette pour presser doucement les tomates. Jetez le liquide.

Hachez les oignons et versez-les dans une casserole huilée chaude. Ajoutez les épices. Faites revenir (à couvert) à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.

Tranchez les poivrons et piments et versez dans un bocal. Ajoutez les oignons avec leur huile de friture.

Hachez la coriandre, le persil et les feuilles de céleri. Tranchez finement l'ail. Versez dans un bol et mélangez bien.

Faites chauffer le vinaigre blanc jusqu'à ébullition et laissez-le bouillir encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes puis versez sur les tomates et les poivrons.

Ajoutez les herbes hachées. Fermez le couvercle du bocal et secouez vigoureusement. Placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Secouez le bocal plusieurs fois par jour pendant cette période.

Ajika vert

Georgian Recipes — 2022-08-19T06:00:00Z

Pâte de piment vert fort pour assaisonner viandes et poissons.
Mettez les piments et les herbes à sécher toute la nuit sur du papier journal.
Attention, portez des gants pour manipuler ces piments forts pour ne pas brûler vos doigts et vos mains à cause de la capsaïcine contenue dans les piments.
Lorsque vous êtes prêt à faire l'ajika, retirez toutes les graines des piments. Séchez-les et conservez-les pour les utiliser dans d'autres recettes.
Hachez les piments (au hachoir à viande).
Pelez et…

- Ail, Coriandre fraîche, Fenugrec, Sauces vertes, Géorgie, Piment vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Sel de Svanétie

Georgian Recipes — 2022-07-15T06:00:00Z

Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Mélangez bien tous les autres ingrédients à la cuillère. Ajoutez l'ail écrasé et utilisez vos doigts pour mélanger.
Le mélange résultant sera un peu humide. Assurez-vous qu'il soit bien homogène.
Conservez ce mélange dans un bocal en verre fermé hermétiquement, stocké dans un endroit sec et frais.

- Ail, Aneth, Coriandre (graines), Fenugrec, Sel, Sels parfumés, Géorgie, Souci, Piment séché / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Betteraves aux tomates et épices

Georgian Recipes — 2021-10-16T06:00:00Z

Laver soigneusement la betterave et la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre (jusqu'à une heure, selon la taille).
Pendant ce temps, hachez les oignons et les faire revenir dans une poêle huilée 7 à 8 minutes à feu moyen à couvert.
Hacher les tomates et les ajouter à la poêle et continuer à cuire pendant 4 à 5 minutes.
Une fois la betterave cuite, retirez la peau et la râper. Ajouter dans la poêle avec la coriandre fraîche hachée. Bien mélanger et continuer à cuire pendant 5 à 6 minutes.
Écraser…

- Coriandre (graines), Fenugrec, Tartinades, Géorgie, Betterave rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Haricots tarbais à l'indienne

Haricot Tarbais, Savoirs et saveurs — 2018-09-21T06:30:00Z

Ces haricots à l'indienne, aux aubergines et riz basmati au citron, sont un régal pour gourmet végétarien !

2 aubergines (environ 650 g)
1 c. à soupe de gros sel
huile d'olive ou d'arachide
300 g de haricots tarbais Label Rouge / IGP secs
400 g de pulpe de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
5 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de fénugrec
1 c. à soupe de graines de fenouil
½ c. à soupe de curry
1 c. à thé de piment moulu (Espelette)
sel
quelques brins de coriandre fraîche
280 g de riz basmati
1 citron bio (pas traité)

Les haricots tarbais

Faire tremper les haricots une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d'eau froide.

Jeter l'eau, le jour même, verser les haricots dans une casserole, les recouvrir avec de l'eau renouvelée.
Blanchir les haricots en les laissant cuire à feu doux 50 minutes. Ensuite les égoutter et les réserver dans un saladier.

Les aubergines

Préparer les aubergines parallèlement aux haricots.
Les laver, les couper à moitié dans le sens de la longueur, puis en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur afin d'obtenir des demi-lunes. Couper à moitié les demi-lunes plus grandes.

Disposer les tranches d'aubergines dans un grand saladier, les recouvrir d'eau froide et y ajouter une cuillerée de gros sel.
Laisser dégorger les aubergines minimum 30 minutes pour leur faire perdre l'amertume.
Au bout de ce temps, égoutter les aubergines en jetant l'eau et les éponger soigneusement avec un linge propre afin de les sécher.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire frire les aubergines des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant, saler, remuer.

Les haricots tarbais à l'indienne

Peler et dégermer les gousses d'ail, les hacher finement et les réserver dans un bol. Peler et ciseler l'oignon, l'ajouter à l'ail.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, y ajouter le fénugrec et les grains de fenouil. Dès qu'ils commencent à crépiter, ajouter l'ail et l'oignon ciselés, les faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter la pulpe de tomates, le piment moulu et le curry.
Mélanger, puis ajouter les haricots et saler selon votre goût.
Couvrir le faitout et faire mijoter les haricots dans la sauce 20 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter les tranches d'aubergines et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et les aubergines bien fondantes.

Ajouter de l'eau en cours de cuisson si la sauce devient trop épaisse.

Le riz au citron

Cuire le riz à la vapeur, dans un autocuiseur. Une fois cuit, y ajouter le zeste et le jus du citron, remuer rapidement et réserver au chaud.

Saupoudrer les haricots et les aubergines avec de la coriandre fraîche et servir avec le riz.