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Barmbrack simplifié

Motzee — 2026-03-15T08:07:00Z

250 ml de thé noir
50 ml de whisky (ou rhum)
375 g de fruits secs (ma sélection : dés de pommes fraiches, raisins de corinthe, noix et amandes en morceaux)
225 g de farine
125 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1 œuf

La veille : faire infuser le thé dans un petit saladier, et le laisser refroidir. Y ajouter l'alcool et les fruits secs.

Le jour même, préchauffer le four à 170°C et beurrer-fariner un moule à cake ou de petits moules à muffin individuels.

Dans un autre grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.

Battre l'oeuf et le mélanger au thé + alcool + fruits. Verser le tout dans le grand saladier et mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans le(s) moule(s) en remplissant aux 3/4, et enfourner pour 35 (moules individuels) à 45 min (grand moule). Piquer la pointe d'un couteau pour vérifier que c'est assez cuit.

Ochazuke, riz au thé vert

2022-01-09T07:00:00Z

Plat très simple de la cuisine japonaise, préparé en versant du thé vert sur un bol de riz. Faire infuser le thé. Dans un bol à soupe miso, déposer une part de riz japonais cuit (chaud ou froid). Garnir d'une prune umeboshi. Semer d'algue nori et de sésame. Verser le thé par-dessus le riz et les légumes. Ajouter une pointe de wasabi sur le bord du bol.
Déguster chaud, sans cuillère, en tenant le bol devant ses lèvres et en poussant les légumes avec les…

- Umeboshi, Nori, Soupes, Japon, Riz japonais, Thé vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Barm Brack (pain moucheté irlandais)

2019-10-30T07:00:00Z

Gâteau divinatoire irlandais, typique d'Halloween. N'oubliez surtout pas les fèves !

Pour la pâte :
225 g de farine tamisée
15 cl de lait tiède
50 g de sucre semoule
4 g de levure de boulanger déshydratée
1 œuf
30 g de beurre mou
1 grosse pincée de muscade
1 grosse pincée de cannelle

Pour le mélange de fruits :
100 g de raisins secs
30 g de fruits confits
50 ml de whiskey Bushmills (facultatif)
du thé irlandais (Barry's Tea)
1 citron, jus et zeste
des fèves [*]

Pour le nappage :
1 c. à soupe de beurre
1 c. à café de cannelle
½ c. à café de mélange d'épices

Trempez les raisins secs dans le whiskey, le thé chaud et le jus de citron pendant 30-45 minutes, puis laissez-les égoutter.
Délayez la levure dans le lait tiède.
Pour la pâte : mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
Pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes sur une surface recouverte de farine.
Placez la pâte dans un bol recouvert d'un linge humide et laissez reposer pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume, remplissant le bol.
Une nouvelle fois, pétrissez la pâte sur une surface recouverte de farine, en ajoutant les fruits imbibés et les fèves [*] de manière à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Placez dans un moule à gâteau de 20-23 cm de diamètre dont vous aurez préalablement beurré et recouvrez d'un linge humide. Laissez dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation gonfle pour atteindre le bord du moule.
Mettez à cuire pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Pour le nappage : mélangez le beurre et les épices jusqu'à l'obtention d'un mélange mou.
Sortez le barmbrack du four. Nappez immédiatement le dessus de beurre aux épices. Laissez refroidir.

Crème glacée au matcha

2015-08-08T07:54:00Z

Savoureuse crème glacée au thé vert matcha.

120 g de sucre en poudre
20 cl de lait entier
15 cl de crème liquide entière
3 jaunes d'œuf
15-20 g de matcha (poudre de thé vert)

Cassez les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez progressivement la quasi-totalité du lait sur le mélange, bien mélanger.

Versez cette préparation dans une casserole propre et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Faîtes refroidir cette crème anglaise au bain marie, dans un large récipient avec de l'eau froide. Continuez de remuer l'ensemble jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.

Dans un bol, versez le reste de lait tiède, ajoutez le matcha et fouettez pour permettre aux saveurs du thé de se libérer, jusqu'à obtenir un mélange d'un vert homogène. Versez progressivement ce lait vert dans la casserole, mélangez, puis ajoutez la crème fraîche liquide et fouettez avec légèreté pour ne pas faire retomber la préparation.

Versez dans un plat carré en métal, laissez refroidir, mettez au congélateur et sorbetisez : toutes les 1/2 heures, grattez et remuez à l'aide d'une fourchette pour éviter que la glace ne cristallise, pendant 2 à 3 heures. La congélation provoque la cristallisation de l'eau, or la glace est meilleure quand elle est lisse et non pas parsemée de plein de petits cristaux. Il faut donc la travailler assidûment le plus longtemps possible. Vous pouvez bien sûr utiliser une sorbetière pour cette dernière étape.

Galette au chocolat et au thé

Ja6 — 2014-01-04T14:46:00Z

Innovation et tradition, fêtons les Rois !

800 g de pâte feuilletée
15 cl de crème fraîche liquide
1 ou 2 sachets de thé Earl Grey à la bergamote
150 g de chocolat noir - en tablette
20 g de sucre en poudre
20 g de beurre
1 jaune d'œuf pour dorer
1 cuillère à soupe de sucre glace

Verser la crème fraîche dans une petite casserole, porter à ébullition et retirer aussitôt du feu.

Plonger 1 ou 2 sachets de thé (selon que l'on souhaite un goût plus ou moins corsé) préalablement humidifiés et laisser infuser à couvert jusqu'à utilisation (10 min minimum).

Fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie, Dès qu'il est mou, ajouter le sucre en poudre et délayer.

Incorporer la crème au thé à la pâte de chocolat tenue au bain-marie et délayer vivement pour obtenir une crème lisse et brillante.

Laisser refroidir complètement pour faire raffermir.

Préchauffer le four : Th 7, 210°C.

Diviser la pâte feuilletée en 2 parts égales et les abaisser en 2 disques, l'un de 26 cm de Ø et l'autre de 28 cm.

Poser le plus petit sur la tôle du four légèrement humidifiée. Étaler régulièrement sur cette abaisse la crème au chocolat froide, en laissant une marge de 2 cm sur tout le pourtour.

Glisser 1 fève dans la crème. Mouiller tout le bord de la pâte au pinceau avec de l'eau.

Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la souder à la pâte du dessous en appuyant bien sur tout le pourtour pour faire adhérer.

Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d'œuf additionné d'1 cuillère à café d'eau.

Dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 min, puis baisser la température à 180°C - Th 6, puis poursuivre la cuisson 10 min, jusqu'à ce que la galette soit dorée.

Au bout de ce temps, délayer le sucre glace dans 1 cuillère à soupe d'eau, et badigeonner la galette avec ce sirop.

Terminer la cuisson 10 min, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée avec un aspect laqué (on pourra baisser le Thermostat à 5-6 - 160°C, si le dessous fonce trop).

Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie et la laisser refroidir complètement.

Tiramisu matcha-fraises

Laurence Vagner — 2013-06-30T20:47:00Z

100 g de farine
15 cl de lait de soja
60 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de matcha
400 g de tofu soyeux
10 cl de crème d'amande/de riz
80 g de sucre
1 gousse de vanille
150 g de fraises
un peu de cacao amer
du jus de fruit rouge

Le biscuit

Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez une petite génoise en mélangeant la farine, le lait de soja, le sucre, la levure et le matcha dans un récipient.
Chemisez un moule (en Pyrex) et versez la pâte. Laissez cuire votre génoise toute verte pendant 12 à 15 minutes.
Une fois la génoise cuite, laissez-la refroidir et coupez-la en 2 morceaux de même épaisseur.

La crème

Dans un grand récipient, mélangez à l'aide d'un fouet le tofu soyeux avec le sucre, la crème d'amande ou de riz (choisissez la crème qui a le plus d'épaisseur) et les graines d'une gousse de vanille (ou du sucre vanillé si vous n'avez que ça sous la main).
Laissez refroidir cette crème pendant au minimum 45 minutes au réfrigérateur.

Assemblez !

Vous allez utiliser le plat de cuisson de la génoise pour assembler votre tiramisu. Commencez par déposer un peu de crème au fond du plat, puis une première couche de génoise imbibée avec du jus de fruit rouge, déposez à nouveau une couche de crème, des tranches de fraises et recommencez. Terminez par une dernière couche de crème puis posez quelques fraises sur le dessus.

Financiers au thé vert

2009-05-02T20:28:00Z

50 g de poudre d'amandes
50 g de farine de riz
80 g de sucre glace
50 g de beurre
2 œufs (ou 3 blancs)
2 c. à café de poudre de thé vert matcha

Préchauffez le four à 190°C (th6/7).

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans un grand bol, mélangez le sucre, la poudre d'amande et la poudre de thé vert, puis incorporez les œufs. Versez le beurre fondu et mélangez bien.

Ajoutez la farine sans cesser de remuer.

Remplir des moules à financiers de ce mélange et faire cuire 12 min.

Gâteau au thé vert et aux noix

Romy — 2009-03-10T18:31:00Z

Très simple et agréable : le thé vert se marie bien avec la douceur du beurre et le croquant de noix.

150 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
1 c. à soupe de matcha (thé vert en poudre)
70 g de noix

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole sur feu très doux, laissez mollir le beurre lentement. Ôtez du feu. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les jaunes d'œuf un à un, en fouettant.

Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement.

Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine avec la poudre de thé vert et la levure. Hachez les noix finement et ajoutez-les. Mélangez.

Rassemblez les deux préparations en les mélangeant avec douceur. Versez la pâte dans un moule à cake. Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Thé glacé aux agrumes

Romy — 2008-08-18T08:17:00Z

Faites bouillir l'eau et versez-la dans un pichet, sur les sachets de thé. Laissez infuser 5 minutes minimum, puis retirez les sachets. Ajoutez le sucre et mélangez pour le dissoudre.
Coupez quatre jolies rondelles d'orange et mettez-les au frais. Pressez le citron et les deux oranges. Versez leur jus dans le pichet. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur.
Servir dans des verres décorés d'une rondelle d'orange et de feuilles de menthe. Ajouter des glaçons si …

- Agrumes, Eau, Infusions et thés, Thé noir / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Salade d'agrumes Marrakech

Sophie — 2008-03-01T18:07:00Z

1 botte de menthe
1 cuillère à soupe de thé vert Gunpowder
6 morceaux de sucre roux
2 pamplemousses
4 oranges
40 g de pignons de pin
6 dattes sèches
6 abricots mi-secs
6 figues sèches

Peler à vif tous les agrumes. Les détailler en suprêmes au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Placer les suprêmes dans un bol, couvrir et mettre au frais pour au moins deux heures.
Oter les noyaux des dattes, les couper en lanières ; Faire de même avec les abricots et les figues. Les placer dans le saladier contenant le jus des agrumes. Réserver.
Faire griller les pignons de pin 5 minutes à sec dans une poêle et réserver.

Dix minutes avant de servir, préparer le thé. Faire chauffer 75 cl d'eau. Mettre le thé dans la théière et verser dessus 15 cl d'eau très chaude. Laisser infuser 1 minute puis jeter l'eau. Rincer la botte de menthe sous l'eau froide, prélever les 3/4 des feuilles et les placer dans la théière. Ajouter le sucre et verser l'eau chaude restante. Laisser infuser en mélangeant plusieurs fois.

Pour le service, répartir les suprêmes d'agrumes et les fruits secs dans des petits bols. Verser dessus du thé à la menthe et parsemer de quelques pignons grillés. Décorer de quelques feuilles de menthe finement ciselées.