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Poulet impérial kung pao

2024-02-11T07:00:00Z

Grand classique de la cuisine chinoise du Sud, à base de poulet sauté aux piments, cacahuètes et poivre de Sichuan.

Marinade :
800 g de hauts de cuisse désossés ou 2 blancs de poulet
1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
1 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à café de fécule

Sauce :
115 ml de bouillon de volaille (ou eau)
5 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir chinois
2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
2 c. à café de sauce soja concentrée
1 c. à soupe de sauce d'huître
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à café de fécule de maïs

Autres ingrédients :
5 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
10 piments séchés
1 c. à soupe de poivre de Sichuan
½ poivron rouge
½ poivron vert
2 ciboules chinoises ou cébette
50 g de cacahuètes non salées
4 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe d'huile de sésame

Couper le poulet en petits dès de 1 cm environ. Mélanger avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule. Laisser mariner pendant 10 minutes minimum.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
Hacher l'ail et le gingembre finement.
Découper les poivrons en dès.
Émincer la ciboule en séparant le blanc du vert.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Chauffer un wok ou une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faire dorer les dès de poulet. Réserver.
Verser le reste d'huile dans le wok, à feu moyen, pour faire revenir le gingembre, l'ail et le poivre de Sichuan. Ajouter les piments et le blanc de ciboule. Remuer 1 minute jusqu'à ce que les parfums s'expriment. Verser la sauce et laisser bouillir.
Lorsque la sauce commence à s'épaissir, verser le poulet réservé. Mélanger pour bien enrober chaque morceau. Ajouter les poivrons, la moitié des cacahuètes et un filet d'huile de sésame. Laisser mijoter 2 minutes pour que les saveurs se marient.
Dresser dans le plat de service. Parsemer avec le reste de cacahuètes et le vert de ciboule. Servir immédiatement.

Boulettes composées à la chinoise

Ja6 — 2024-02-08T07:00:00Z

400 g de poitrine fumée maigre
20 g de crevettes séchées
10 g de champignons séchés
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile ou de sésame
Sel & Poivre du Sichuan

Mettre les crevettes dans un bol, les couvrir largement d'eau et les laisser tremper 1 h 30.
Ajouter les champignons et laisser encore tremper 30 min en veillant à ce qu'ils baignent bien.
Égoutter soigneusement.
Hacher ensemble, le lard, les crevettes, les champignons.
Incorporer la farine, la sauce de soja et l'huile, rectifier le sel et poivrer.
Chauffer le bain de friture dans un wok ou une friteuse.
Façonner la farce en petites boulettes grosses comme des noisettes.
Plonger à friture chaude et laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes remontant dans le bain soient bien dorées. Éviter d'en mettre trop à la fois afin de ne pas refroidir le bain, ce qui nuirait à la cuisson.

Salade Waldorf

SamA. — 2022-11-12T07:00:00Z

Salade préparée à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix et une sauce mayonnaise.

1/2 boule de céleri rave
ou 4 à 6 branches de céleri
1 pomme verte Granny Smith
1 pomme rouge Red Delicious ou Starking
20 cerneaux de noix de Grenoble
1 petite laitue romaine
ou salade verte plutôt croquante

Pour la sauce
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe de crème fraiche
2 c. à soupe de yaourt nature
1/2 citron pressé
sel
poivre blanc

Laver, effeuiller et essorer soigneusement la laitue. Casser grossièrement les feuilles et retirer les nervures centrales qui seraient trop dures.
Laver et peler le céleri rave. Le râper ou le couper en fine julienne.
Peler les 2 pommes, les épépiner sans les peler. Couper quelques fines lamelles de pomme rouge et réserver. Débiter le reste en julienne.
Préparer une mayonnaise un peu fluide : mélanger l'œuf avec la moutarde et le jus de citron. Saler, poivrer. Faire monter la mayonnaise en versant l'huile en mince filet. Lorsqu'elle est prise, ajouter la crème fraîche puis le yaourt. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mêler intimement la mayonnaise à la julienne.
Dans un grand plat creux, ciseler la laitue en chiffonnade de lanières plus ou moins larges. Disposer la julienne, décorer de lamelles de pommes et parsemer de cerneaux de noix. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Ajapsandali (ragoût d'aubergines géorgiennes)

Georgian Recipes — 2022-06-12T06:00:00Z

500 g de pommes de terre
600 g d'aubergine
2 grosses tomates
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 gros oignons blancs
3 oignons verts
3 feuilles de laurier
2 poivrons verts
2 poivrons rouges doux
3 gousses d'ail
1 pincée de coriandre sèche
1 pincée de poivre rouge moulu
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel
50 g d'huile

Enlevez la peau des tomates, épluchez les pommes de terre et taillez tous les légumes en dès. Délayer le concentré de tomates dans 3 cuillères à soupe d'eau.

Mettez les pommes de terre hachées, l'oignon haché, l'aubergine hachée et 3 feuilles de laurier dans une grande casserole puis ajoutez l'huile en dernier. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Retirer le couvercle, ajouter les tomates concassées et la purée de tomates. Remuer et recouvrir.

Après 3 minutes, ajoutez les poivrons verts et rouges hachés, l'ail, la coriandre, le poivre rouge et noir et le sel. Remuer, recouvrir et cuire encore 5 minutes.

Service : ajoutez une garniture d'oignons verts hachés et savourez votre délicieux Ajapsandali !

Calamars sautés au poivre vert

Fanny Rezvanpour — 2019-08-21T17:19:00Z

Ces petits calamars grillés, Ang Dtray Meuk, font fureur au Cambodge.

4 petits calamars
1 poivron vert
1 c. à soupe de poivre de Kampot
3 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 citron vert
3 c. à soupe de sauce nuoc-mam
2 c. à soupe de sucre de palme
3 brins de coriandre

Dans un wok ou au barbecue, faire griller les calamars à feu vif pendant 30 secondes, sans matière grasse. Une fois que l'eau s'est évaporée, les retirer.
Épépiner le poivron et le couper en lamelles. Zester le citron vert et hacher une gousse d'ail.
Dans le wok, faire chauffer à feu vif un filet d'huile de sésame avec une gousse d'ail puis ajouter le poivron, le zeste de citron vert et le poivre. Mélanger régulièrement.
Déposer les calamars, le sucre et la sauce nuoc-mam puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant continuellement. Arroser le tout d'un filet de citron et parsemer de coriandre fraîche.
Couper les calamars en tranches et servir avec un bol de riz.

Samla Chapek, soupe de poulet

Fanny Rezvanpour — 2019-08-21T07:12:00Z

Cette soupe de poulet est typique de la cuisine cambodgienne. Généralement consommée le matin ou en en-cas après le travail, vous trouverez facilement ce plat savoureux dans de nombreux restaurants de rue.

1 l de bouillon de volaille
2 blancs de poulet
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de citronnelle
quelques peluches d'herbes aromatiques : persil plat, coriandre…
1 citron vert
1 c à soupe de galanga moulu
2 c à soupe de tamarin
1 petit piment, égrainé
1 petit oignon, tranché finement
2 c. à soupe de sauce nuoc-mam
1 c. à café de sucre
quelques grains de poivre (de Kampot de préférence)

Accompagnement
vermicelles de riz
germes de soja
champignons parfumés

Couper les morceaux de poulet en petits morceaux et détailler la citronnelle en tronçons de 1 cm. Préparer tous les ingrédients.
Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, la citronnelle, le poivre, le nuoc-mam, le sucre ainsi que le poulet. Une fois à ébullition, cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite le galanga, le tamarin, le piment et l'oignon ainsi que l'accompagnement au choix. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Une fois l'ensemble des ingrédients cuits, rectifier si besoin l'assaisonnement puis dresser la soupe avec un filet de citron vert.

Lait au miel et épices

Fleur de ciboulette — 2019-02-01T07:30:00Z

Ce lait de brebis se sert en signe d'amitié.

1 litre de lait de brebis
1 c. soupe de miel
4 gousses de cardamome
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
ou ½ c. à café de cannelle moulue
1 feuille de laurier (optionnel)
¼ c. café de noix de muscade râpée
5 baies poivrées (au choix)

Ficeler toutes les épices dans une étamine (dans un sachet à thé ou dans un linge bien propre et serré) — sinon filtrer le lait avant de servir.
Verser le lait dans une casserole, avec les épices et le miel.
Faire chauffer à feu très doux pendant 20 minutes, sans laisser bouillir.
Servir chaud.

Steaks relevés à la mode des Balkans

nomad — 2014-01-26T08:30:00Z

Attention, cette recette est aussi connue sous le nom de « steak à la balkanique qui arrache délicatement la gueule » !

2 gros steaks pris dans le filet (2,5 à 3 cm d'épaisseur)
5 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de grains de poivre noir
1/2 poivron rouge
2 grands oignons
2 gousses d'ail
4 c. à soupe de cognac
4 c. à soupe de concentré de paprika
sel, poivre
huile

Essuyer les steaks. Une fois qu'ils sont bien secs, les badigeonner d'huile sur les deux faces. Casser grossièrement les grains de poivre et y rouler les steaks sur les deux côtés. Laisser la viande s'imprégner d'huile.

Entre-temps, éplucher les oignons et les gousses d'ail, les hacher finement et bien les mélanger. Epépiner et apprêter le 1/2 poivron et le couper en fines lamelles.

Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y faire revenir vivement les steaks, environ 3 minutes sur chaque face : ils doivent rester bien roses à l'intérieur. Retirer la poêle du feu en y laissant reposer les steaks bien couverts pendant 2 minutes environ. Saler à ce moment là seulement, selon les goûts et ajouter du poivre si besoin.

Réunir au jus de cuisson les lamelles de poivron ainsi que le mélange d'oignon et d'ail. Faire revenir, verser le cognac par-dessus, le faire flamber. Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement puis verser le tout sur les steaks.

Disposer les steaks sur des assiettes chaudes et badigeonner la surface apparente du concentré de paprika.

Spicy Rhum

paddy — 2013-12-29T09:00:00Z

Tarer la balance avec le grand bocal que vous allez utiliser pour pouvoir peser le miel.
Ajouter le miel.
Puis mettre les épices et le gingembre épluché et coupé en lamelles.
Verser le rhum.
Boucher le bocal et laisser reposer au frais et dans l'obscurité au moins 6 à 8 mois.
À la fin de la période de macération, filtrer et mettre en bouteille.

- Badiane, Gingembre, Cardamome, Rhum, Rhums arrangés, Antilles, Poivre noir / Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Sans viande, Marinade

Sardines grillées au basilic thaï

2011-07-24T07:21:00Z

Vider les sardines et lever les filets en leur ôtant la tête et l'arrête centrale. Rincez-les bien à l'eau froide.
Faire rapidement griller le poivre du Sichuan dans une poêle à sec afin d'en obtenir tout l'arôme, puis l'écraser grossièrement. Préparer une marinade avec les autres ingrédients.
Déposer les sardines dans un plat avec la marinade, ou dans un petit sac plastique dont on chassera l'air pour le fermer hermétiquement. Laisser mariner ainsi 20 minutes.
Chauffer le barbecue pour y faire griller…

- Poivre du Sichuan, Grillades, Sardine fraîche, Thaïlande / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Grill