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Salade bleue à la moutarde et au fenouil

2020-06-07T06:30:00Z

1 kg de pommes de terre bleues (Salad Blue [*])
1 tasse de pluches de fenouil
2 tasses de fleurs de moutarde piquantes
1 gousse d'ail dégermée émincée
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
poivre noir du moulin
fleur de sel

Cuire les pommes de terre entières, sans les peler, à la vapeur [*], jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser tiédir.

Peler, dégermer et râper l'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux, de la taille d'une bouchée. Arroser d'huile d'olive, d'ail, de pluches de fenouil. Saler, poivrer.

Au moment de servir, répartissez les fleurs de moutarde sur les pommes de terre. Servez tiède ou à température ambiante.

Moutarde à l'ancienne

2015-10-10T13:02:00Z

60 g de graines de moutarde jaune ou noire
50 ml de vinaigre de vin blanc à la noix
100 ml d'eau
20 ml d'huile de tournesol (ou d'olive)
60 g de miel
60 g de farine
2 g de fleur de sel
25 g de curcuma (facultatif)

La veille, rincez les graines de moutarde à l'eau froide. Laissez-les tremper une nuit dans le vinaigre et l'eau afin de les ramollir.

Mixez les graines, l'eau et le vinaigre.
Ajoutez petit à petit l'huile de tournesol, le miel, la farine et le sel.
Ajoutez du curcuma pour donner une couleur plus jaune à la moutarde.

Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l'air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l'amertume.

Moutarde à la cardamine

2011-04-01T06:58:00Z

Pré-hacher les fleurs au couteau.
Mixer finement au rotor avec le vinaigre.
Mélanger tous les ingrédients avec cette purée.
Laisser macérer une nuit au frais.
Vérifier l'assaisonnement.
Conserver au frais.

- Moutarde, Farine de seigle, Moutardes, Cardamine, Vinaigre rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Sans viande

Rhum du diable

paddy — 2010-12-31T09:06:00Z

Couper le gingembre en dés. Mettre tous les ingrédients dans un gros bocal. Agiter pour aider à la dissolution du miel.
Laisser macérer au moins 6 à 8 mois à l'obscurité.
Filtrer et mettre en bouteille.

- Clou de girofle, Badiane, Gingembre, Poivre, Moutarde, Rhum, Rhums arrangés, Antilles / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Marinade

Kohlrabi en salade crémeuse

SamA. — 2010-02-23T10:00:00Z

450 g de kohlrabi (chou-rave)
3 oignons nouveaux
1 c. soupe d'oignon rouge émincé
65 ml de ricotta
2 c. soupe de mayonnaise
1 c. café de graines de moutarde

Laver le chou-rave. Le couper en morceaux. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 25 min. Laisser tiédir avant de peler : enlever la peau avec les doigts. Peler et émincer les oignons. Garder quelques jolies rondelles de verts d'oignon pour la décoration.

Au fond du saladier, mélanger au fouet la ricotta avec la mayonnaise et les graines de moutarde, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Ajouter le chou-rave et les oignons émincés. Bien mélanger pour napper tous les morceaux. Semer de verts d'oignon.

Servir tiède ou à température ambiante.