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Pâte à crêpes vintage

2022-02-02T07:00:00Z

Recette inénarrable de la pâte à crêpes du chef Raymond Olivier, avec beaucoup, beaucoup d'alcool…

400 g de farine
8 œufs
¼ de litre de lait
4 cuillerées (3 morceaux) de sucre
100 g de beurre
½ litre de bière
¼ litre de rhum
1 bonne dose (12,5 cl) de pastis
1 gousse de vanille
2 grosses pincées de sel
1 c. à soupe d'huile

Faites chauffer dans une casserole, le lait avec le sel, la vanille, le sucre et le beurre.

D'autre part, disposez la farine en forme de puits dans un récipient assez grand. Versez l'huile au centre, ajoutez les œufs entiers. La quantité d'œufs peut être variable, les œufs n'étant pas toujours de la même grosseur. La totalité de la farine doit être absorbée par les œufs. Mélangez bien en fouettant.

Versez le lait lorsque le beurre est bien fondu. Ajoutez à ce moment le parfum désiré : vanille, rhum, anisette, etc. Détendre la pâte avec de la bière. Elle doit être très liquide, presque claire.

Passez la pâte à crêpes au chinois, laissez-la ensuite reposer avant de l'utiliser.

Filet mignon de porc au pain d'épices

Psychopathes Associés — 2018-12-21T07:00:00Z

500 g de filet mignon de porc
1 oignon
25 cl de bière
5 tranches de pain d'épices
10 cl de crème fraiche
huile
sel
poivre

Débiter le filet mignon en tranches d'1 cm d'épaisseur. Émincer l'oignon. Mettre les deux dans un récipient à feu vif avec un peu d'huile afin de dorer légèrement la viande. Saler et poivrer à votre convenance.

Mouiller avec la bière et mettre à feu doux. Dix minutes plus tard, ajouter le pain d'épices débité en cubes d'1 cm de côté.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Bouquettes liégeoises

plicplic — 2017-12-10T08:30:00Z

Délicieuses crêpes belges de Noël, à la farine de sarrasin et à la bière, agrémentée de raisins secs.

1 à 2 œufs
3 c. à soupe de farine de sarrasin
9 c. à soupe de farine blanche
1 c. de sucre fin
1 c. d'huile
1 pincée de sel
½ bloc de levure de boulanger
1 bouteille de bière blonde
raisins secs de Corinthe

Casser les œufs, verser la farine, l'huile le sel et le sucre dans un plat. Émietter la levure et battre l'ensemble au fouet en ajoutant la bière jusqu'à obtenir une pâte assez liquide et filante sur le fouet.

Couvrir et placer près d'une source chaude (un radiateur par exemple) pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Utiliser une poêle à fond mince que l'on graissera au pinceau entre chaque boûkete. La poêle doit être toujours très chaude. Verser la pâte avec une petite louche et parsemer de raisins secs. Faire sauter les boûketes pour les dorer de chaque côté. Éviter de faire sauter les boûketes trop haut : ça colle au plafond…

Poulet à la bière

argentine14 — 2015-10-04T07:30:00Z

2 poulets
8 pommes de terre
3 oignons
2 poivrons rouge
2 carottes
10 champignons
1 bière

Préparez les légumes : lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre et coupez-les en rondelles. Découpez le poulet en gros morceaux.

Faites sauter les pommes de terre, puis le poulet. Les pommes de terre doivent être bien dorées. Ajoutez les autres légumes. Versez la bière et laisser mijoter 30 minutes.

Rôti de porc à la bière au pain

CoMiAs — 2014-01-23T07:38:00Z

1 rôti de porc de 700 g
3 bouteilles de 75cl de bière au pain
1 gros oignon
1 échalote
600 g de grenailles de 1 à 2 cm
10 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Mettre à chauffer doucement l'huile d'olive dans une marmite en fonte ou cocotte. Éplucher et émincer les oignons et l'échalote, les ajouter dans la marmite, et les faire suer.

Ajouter le rôti de porc et le faire dorer sur chaque face.

Verser la bière. Elle doit complètement recouvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Au bout de 2h-2h30, ajouter les grenailles autour du rôti. Saler, poivrer, puis verser le restant de bière.

À la fin de la cuisson il ne doit rester qu'un fond de bière dans la marmite. Elle aura évaporé lors de la cuisson.

Bière impériale

Ja6 — 2013-12-04T07:30:00Z

La bière de Noël se savoure bien fraîche et relève, grâce à ses épices, tous les plats festifs… Plus rarement elle se décline en apéritif.

10 cl de bière de Noël (en grande distribution)
6 cl de liqueur de mandarine Napoléon
2 litchis frais
50 g de sucre blanc en poudre
5 cl d'eau
2 coupes à cocktail
2 bâtonnets en bois

Verser et répartir le sucre dans une petite assiette plate. Réserver. Humidifier très légèrement le pourtour d'une coupe, la retourner puis la presser pendant 10 secondes sur l'assiette de sucre. La laisser sécher ± 2 min.

Éplucher les 2 litchis.
Piquer 1 fruit au bout de chaque bâtonnet en bois.

Verser dans chaque coupe ± 3 cl de liqueur, puis déposer un bâtonnet en bois avec le litchi tête en bas.
Verser doucement la bière sans la faire mousser.

Tarte à la bière

Pauline — 2013-03-09T09:09:00Z

2 œufs
1 pâte feuilletée
200 g de cassonade
20 cl de bière ambrée

Préchauffer le four.

Étaler la pâte dans un plat à tarte.

Mélanger les œufs, la cassonade et la bière.

Verser le tout sur la pâte.

Mettre au four 45 min à 180°C.

Chti Welsh

2013-02-17T08:34:00Z

Tartine gratinée à la bière et au Maroilles.
Faites chauffer la bière avec la moutarde et la Worcestershire. Jetez-y le Maroilles en dés et mélangez sur feu doux jusqu'à la fonte complète du fromage.
Déposez la tranche de pain au fond d'un plat à gratin. Versez la fondue de fromage, poivrez et faites gratiner sous le grill du four.

- Maroilles, Bière, Pain rassis, Pays ch'ti, Fondues, Croques / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Lapin à la bière et aux pruneaux

Romy — 2012-04-30T07:27:00Z

1 beau lapin env. 1,5 kg
20 pruneaux
4 cuillères à soupe de raisins blonds secs
2 belles échalotes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
quelques baies de genièvre
grains de poivre
sel
1 filet de vinaigre
1 litre de bière blonde
100 g de lardons
50 g de saindoux

La veille, durant la soirée, préparez la marinade. Découpez le lapin : pattes, cuisses, râbles, etc. Déposez les morceaux dans un grand plat avec les pruneaux, les raisins, les échalotes en quartiers, les aromates et un filet de vinaigre. Versez la bière. Salez et poivrez la marinade. Couvrez le plat et laissez reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain, retirez les morceaux de lapin de la marinade et épongez-les. Retirez les pruneaux, les raisins et l'échalote et mettez-les de côté. Filtrez la marinade, sans la jeter.

Dans une cocotte, faites d'abord revenir les lardons, pour graisser le fond. Faites ensuite dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, jusqu'à coloration, en ajoutant au besoin un peu de saindoux entre chaque morceau.

Recouvrez avec la marinade filtrée. Laissez mijoter, pendant 30 minutes, sur feux doux et sans couvercle. Il va se former une écume mousseuse : enlevez-la au fur et à mesure avec une petite passoire. La sauce doit réduire de moitié et devenir sirupeuse.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et les raisins, pour les réchauffer. Ils doivent rester entiers. Écrasez deux pruneaux à la fourchette et incorporez-les à la sauce. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine pour l'épaissir, à la dernière minute. Donnez une petite ébullition pour finir la sauce.

Servez bien chaud, chaque morceau nappé de sauce, avec les pruneaux entiers.

Purée de pomme de terre à la bière

Maïeul — 2011-10-14T11:26:00Z

Une recette pour finir les restes de pommes de terre à l'eau. Pour une personne, assez consistant.
Éplucher un oignon, le découper en petit morceau. Le mettre à revenir dans une casserole, avec un fond de beurre.
Pendant ce temps, découper les patates, qui auront été cuites à l'eau (ou à la vapeur) au préalable. En faire des cubes.
Mettre les patates découpées dans la casserole. Quand les patates commencent à être chaudes, ajouter la bière. Lorsque le volume de bière a diminué, mixer le tout.
Manger…

- Bière, Purées, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Bouilli