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Vin de fleurs d'aubépine

2023-05-18T06:00:00Z

80 g de fleurs d'aubépine séchées [*]
1,5 kg de sucre
2 citrons non traités
1 c. à soupe de thé noir fort
5 g de levure de vin
9 litres d'eau

Placez les fleurs dans un sac de gaze. Faites bouillir 4 litres d'eau dans une casserole émaillée. Trempez-y le sac et faites bouillir pendant 15 minutes.
Pressez bien les fleurs. Filtrez le bouillon obtenu avant d'y dissoudre le sucre.
Laissez refroidir. Ajoutez le zeste et le jus des citrons, le thé, la levure diluée. Remuez, fermez le couvercle et laissez au chaud pendant trois jours. Secouez tous les jours.
Versez le moût de vin dans un grand récipient en verre, ajoutez de l'eau et fermez avec un joint étanche. Gardez 2 mois.
Versez le vin dans des bouteilles, fermez-les avec des bouchons en liège puis laissez reposer 3 mois dans un endroit frais.

Metheglin (hydromel) au romarin

2022-06-18T06:00:00Z

Faites mijoter les herbes et le zeste de citron finement tranché pendant une vingtaines de minutes dans l'eau. Egouttez et gardez le liquide, versez sur le miel et mélangez bien. Une fois tiède, ajoutez le jus de citron et la levure. Couvrez et laissez pendant 24 h, puis mélangez et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Filtrez et mettez en bouteille, gardez le dans un endroit frais, sombre pendant un …

- Miel, Romarin, Eau, Hydromels / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Bouillon rafraichissant de cerfeuil

Marie-Antoine Carême — 2022-05-21T06:00:00Z

Coupez en petites tranches une livre de ruelle de veau dégraissée ; mettez-la dans une petite marmite avec un litre et demi d'eau et un peu de sel. Après l'avoir écumé avec soin, donnez une heure et demie d'ébullition ; puis, en retirant le bouillon du feu, vous y joignez une grosse poignée de cerfeuil sur lequel vous aurez donné quelques coups de pilon. Après dix minutes d'infusion, vous passez le bouillon au tamis de soie et le servez tiède le matin à…

- Veau, Cerfeuil, Eau, Fonds et bouillons, France / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Bouilli

Bouillon maigre de racines

Marie-Antoine Carême — 2022-03-05T07:00:00Z

3 bottes de carottes de Créci
2 bottes de bons navets
6 pieds de céleri
2 bottes d'oignons blancs
1 botte de poireaux
10 litres d'eau bouillante
1 oignon
2 clous de girofle
sel, poivre
muscade râpée
beurre

Vous épluchez et lavez trois bottes de carottes de Créci, deux bottes de bons navets, six pieds de céleri, deux bottes d'oignons blancs et une de poireaux, le tout émincé et blanchi cinq minutes à l'eau bouillante ; ensuite vous les rafraîchissez, les égouttez et les mettez dans une marmite avec dix litres d'eau bouillante : ajoutez un oignon piqué de deux clous de girofle, un peu de sel, de poivre concassé, de muscade râpée et de beurre ; faites mijoter trois heures à petit feu, écumez et dégraissez avec soin, et passez ensuite le bouillon au tamis de soie dans une grande jatte de terre de pipe.

Thé de bœuf

2022-01-14T07:00:00Z

½ livre (250 g) de bœuf maigre
1½ tasse (250 ml) d'eau froide
sel

Commencez par essuyer une bonne demie livre de bœuf maigre dont vous aurez pris soin d'enlever le gras.
Hachez finement la viande et mettez-la dans un bocal avec un quart de litre d'eau froide.
Fermez hermétiquement le bocal pour l'immerger dans une marmite d'eau froide. Chauffez lentement à 65°C environ. Laissez mijoter 2 ou 3 heures sur un feu doux.
Ouvrez le bocal. Filtrez son bouillon à travers une étamine ou une passoire à mailles fines et réservez la viande de bœuf à un autre usage. Salez selon le goût et servez très chaud dans de petites tasses à bouillon.

Soupe de poulet à l'oseille

2021-04-11T06:00:00Z

Bortsch vert à l'oseille et au poulet.

3,5 litres d'eau
300 g de poulet
300 g d'oseille fraîche
(jeunes feuilles tendres)
100 g d'aneth frais
3 grosses pommes de terre
3 œufs durs
1 carotte moyenne
1 bulbe d'oignon
2 c. à soupe de crème sure
2 c. à soupe de farine
2 feuilles de laurier
huile végétale
poivre noir moulu
sel

Commencez par préparer un bouillon de poulet. Versez environ 3,5 litres d'eau dans une marmite et portez à ébullition. Ajouter le poulet, le laurier, salez et poivrez. Remuez laissez bouillir environ une heure, sans oublier d'écumer le bouillon de temps en temps. À la fin, filtrez le bouillon et effilochez finement le poulet.

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et épluchez-les. Coupez l'une en gros dès et jetez les pommes de terres, entières et en dès, au bouillon. Dès qu'elles sont tendres, retirez celles entières pour les réduire en purée à la fourchette avant les reverser au bouillon pour épaissir la soupe.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon avant de le faire revenir dans une poêle huilée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la carotte râpée. Ajoutez un peu de bouillon et laissez cuire environ 20 minutes. Ajoutez un peu de de farine pour épaissir. Salez et poivrez légèrement.

Écrasez grossièrement les œufs à la fourchette, sauf un, que vous coupez en quartiers. Rincez l'oseille et l'aneth. Hachez grossièrement l'oseille au couteau et ciselez finement l'aneth.

Hors du feu, ajoutez la crème dans la poêle, mélangez et versez dans la soupe. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez les herbes au dernier moment, pour préserver leurs propriétés et leur couleur.

Répartissez les œufs émiettés et le poulet dans les bols. Versez la soupe et décorez avec les quartiers d'œuf restants. Dégustez chaud.

Soupe à l'ail et à la sauge (aïgo boulido)

2021-01-02T07:30:00Z

1 litre d'eau
1 pincée de gros sel
8 gousses d'ail
8 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
1 brin de thym
8 tranches de pain (frais ou rassis)
fromage râpé (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre

Dans une grande casserole, versez un litre d'eau, le gros sel et les gousses d'ail (non épluchées). Couvrez et laissez bouillir à petit feu pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain garnies de fromage râpé. Coupez le feu sous la casserole, puis ajoutez le laurier, le thym et la sauge au bouillon. Laissez infuser ainsi couvert une dizaine de minutes. Retirez les herbes et les gousses d'ail.

Écrasez les gousses à l'aide d'une fourchette pour en récupérer la pulpe puis ajoutez cette purée d'ail au bouillon.

Poivrez légèrement et mélangez bien. Rallumez le feu et laissez mijoter quelques instants.

Dans chaque assiette, placez deux tranches gratinées que vous arroserez d'une bonne cuillerée d'huile d'olive et de deux louches de bouillon bien chaud.

Élixir du sansonnet

2020-11-12T06:30:00Z

Pour amuser les enfants, préparez cette boisson avec les baies d'aubépine cueillies sur les chemins d'automne. Écraser légèrement les cenelles au pilon ou les couper en deux. Faire bouillir dans 1 litre d'eau, pendant 10 minutes. Laisser infuser pendant 1 heure. Ajouter le jus de citron. Filtrer et verser dans une bouteille d'un litre. Si elle n'est pas pleine, compléter avec de l'eau. Sucrer avec du miel selon le goût et servir tiède ou froid au …

- Eau, Limonades, Cenelle / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Cocktail Shirley Temple

2020-10-14T06:30:00Z

Les enfants ont le droit à des cocktails comme les grands !

2 cl de sirop de grenadine
6 cl de ginger ale, soda légèrement aromatisé au gingembre (canada dry)
6 cl d'eau gazeuse aromatisée (limonade, soda, sprite, 7up…)
1 rondelle de citron
1 cerise confite
glaçons

Dans un verre de type tumbler, versez la grenadine, le ginger ale et l'eau gazeuse avec des glaçons et remuez bien avec la cuillère.

Décorez avec une rondelle de citron, une cerise confite et un chalumeau ou un parapluie.

Eau de concombre

2020-08-10T05:30:00Z

Avec son goût frais et léger, l'eau de concombre est désaltérante et détoxifiante. Rincez le concombre, le citron et la menthe. Avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, émincez le concombre et le citron en fines rondelles de 2 à 3 millimètres. Déposez-les dans une carafe avec la menthe et versez l'eau par dessus. Couvrez et placez au frais au moins 2 heures avant de servir.

- Concombre, Menthe, Citron vert, Eau, Limonades / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande