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Tigre qui pleure

2025-01-26T06:40:00Z

Bœuf grillé et sa sauce thaï, bien relevée, à pleurer… de joie !

500 g de bœuf à griller, bien tendre (bavette, onglet, filet…)
2 c. à soupe de sauce d'huître

Sauce
15 g de riz gluant
1 c. à soupe de jus de tamarin [*]
1 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de nuoc nam
1 c. à soupe de sucre de palme
½ échalote
1 piment oiseau
½ bouquet de coriandre fraîche
1 ciboule thaï

Accompagnement (facultatif)
400 g de riz thaï
1 étoile de badiane
1 concombre
2 carotes
radis roses

Dans un plat creux, enrober la viande de sauce d'huître et laisser mariner idéalement toute une nuit, sinon au moins 2 heures au réfrigérateur.

Cuire le riz à l'étuvée avec la badiane.

Dans une poêle, faire griller le riz à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il colore, sans le brûler. Laisser refroidir et mixer le riz pour le réduire en poudre fine.

Émincer l'échalote et le piment.
Ciseler les herbes.

Préparer la sauce dans le bol de service :

mélanger le jus de tamarin, le nuoc nam et le jus de citron avec le sucre,
ajouter l'échalote et le piment,
incorporer la poudre de riz grillé,
ajouter enfin les herbes.

Préparer les crudités : nettoyer et trancher carotte, concombre et radis en biais.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Saisir la viande à feu vif 1 à 2 minutes par face, pour qu'elle colore mais reste tendre et rosée à l'intérieur. Débarrasser et laisser la viande se détendre 4 minutes sur une assiette couverte.

Tailler le bœuf en fines tranches. Dresser au centre d'une assiette. Entourer de crudités. Servir aussitôt avec la sauce et le riz étuvé.

Samla Chapek, soupe de poulet

Fanny Rezvanpour — 2019-08-21T07:12:00Z

Cette soupe de poulet est typique de la cuisine cambodgienne. Généralement consommée le matin ou en en-cas après le travail, vous trouverez facilement ce plat savoureux dans de nombreux restaurants de rue.

1 l de bouillon de volaille
2 blancs de poulet
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de citronnelle
quelques peluches d'herbes aromatiques : persil plat, coriandre…
1 citron vert
1 c à soupe de galanga moulu
2 c à soupe de tamarin
1 petit piment, égrainé
1 petit oignon, tranché finement
2 c. à soupe de sauce nuoc-mam
1 c. à café de sucre
quelques grains de poivre (de Kampot de préférence)

Accompagnement
vermicelles de riz
germes de soja
champignons parfumés

Couper les morceaux de poulet en petits morceaux et détailler la citronnelle en tronçons de 1 cm. Préparer tous les ingrédients.
Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, la citronnelle, le poivre, le nuoc-mam, le sucre ainsi que le poulet. Une fois à ébullition, cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite le galanga, le tamarin, le piment et l'oignon ainsi que l'accompagnement au choix. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Une fois l'ensemble des ingrédients cuits, rectifier si besoin l'assaisonnement puis dresser la soupe avec un filet de citron vert.

Jus de tamarin (Tommy Dji)

WikiBooks — 2016-07-04T10:59:00Z

Faites tremper le tommy dans un litre et demi (1+ ½) d'eau pendant une heure ou deux.
Quand les grains sont bien imbibés d'eau, mélangez à l'aide des doigts, malaxez autant que possible afin que le jus prenne bien.
Filtrez dans un gros tamis, juste pour enlever les saletés car un tamis aux trous fins retiendrai la bonne partie du jus.
Ajoutez plus ou moins 1 litre d'eau, le sucre roux puis le sucre vanillé.
Quand vous ajoutez le sucre, prenez le temps de remuez et de gouter de temps en temps pour…

- Vanille, Cassonade, Eau, Tamarin, Jus de fruits, Côte d'Ivoire / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Curry de poulet au tamarin

2013-10-06T08:08:00Z

À la fois onctueux et très parfumé, le curry de poulet est un grand classique de la cuisine asiatique. Absolument délicieux !

4 blancs de poulet
2 c. à soupe de yaourt nature brassé
2 c. à café de curry en poudre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile
3 gousses de cardamome
1 petit bâton de cannelle
20 cl de lait de coco
30 g de concentré de tamarin [*]

Détaillez les blancs de poulet en lanières assez épaisses et déposez-les dans un plat creux. Versez le yaourt dans un bol et mélangez avec le curry. Enduisez les blancs de poulet avec cette préparation et laissez mariner environ une heure au frais.

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y suer l'oignon émincé. Ajoutez les blancs de poulet et faites-les dorer de chaque côté à feu moyen.

Ajoutez la cardamome, la cannelle et l'ail. Versez doucement le lait de coco. Mélangez le tout en portant à ébullition.

Incorporez le concentré de tamarin puis baissez le feu et laissez mijoter une demi heure en remuant de temps en temps. Ôtez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome avant de servir.