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Escargotine, tartinade à l'escargot

2024-04-28T06:00:00Z

Tartinade à l'escargot au beurre persillé et à l'ail, parfaite sur des toasts apéritifs.

250 g d'escargots cuits décortiqués
200 g de beurre pommade
25 g de persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 échalote ciselée finement
sel, poivre

Hacher les escargots au couteau. Mélanger le beurre, le persil, l'ail et l'échalote, assaisonner. Ajouter les escargots hachés et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Quiche(s) aux escargots persillés

2021-06-05T05:30:00Z

Servez ces mini-quiches aux escargots et fines herbes, pour un apéritif printanier gourmand.

350 g de pâte brisée (ou feuilletée)
2 douzaines d'escargots de Bourgogne (en boîte)
20 cl de crème liquide
2 œufs
20 g d'échalote
10 g d'ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
1 botte de ciboulette
2 branches d'estragon
sel, poivre, muscade

Abaisser la pâte finement. Former des disques avec un emporte-pièce pour en chemiser vos mini moules à tartelettes. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et placer les moules au frais.

Égoutter les escargots.
Préchauffer le four à 200°C.

Peler l'échalote et la gousse d'ail. Passer les herbes sous l'eau et épongez-les. Hacher le tout finement.

Couper les escargots en quatre. Les répartir dans les moules.

Battre la crème et les œufs. Saler, poivrer, muscader. Ajouter le hachis d'herbes. Mélanger. Verser dans les moules.

Enfourner dans le bas du four préchauffé, pendant 15 minutes environ.

Démouler et servir aussitôt. Ou laisser refroidir sur grille avant de congeler (sans oublier de réchauffer au moment du service).

Escargots à la bourguignonne

Ja6 — 2013-04-04T19:44:00Z

Un classique qui défie le temps. Les amateurs du genre apprécieront...

6 douzaines d'escargots de bourgogne en boite avec les coquilles
40 g d'ail
400 g de beurre ½ sel
1 bouquet de persil
1 cuillère à café de poivre concassé

Peler et hacher finement échalotes et ail.

Laver le persil, l'éponger puis le hacher grossièrement.

Réunir ces ingrédients dans un saladier en ajoutant le beurre en petits morceaux.

Passer au mixer.

Ajouter 1 cuillère à café de poivre concassé et mélanger.

Réserver au réfrigérateur ce « beurre d'escargot ».

Rincer les escargots de la boite et les éponger.

Remplir à demi les coquilles du beurre composé.

Ajouter ensuite 1 escargot par coquille en l'enfonçant légèrement.

Finir de remplir avec le beurre composé en recouvrant complètement l'escargot.

Placer les coquilles remplies dans les alvéoles d'un plat à escargots, ouverture vers le haut.

Passer 10 min au gril du four. Lorsque le beurre grésille, servir aussitôt.

Focaccia aux escargots

Michael Carpentier — 2011-04-02T00:19:00Z

Une recette facile, délicieuse et bien roborative.

pâte à pain, la grosseur d'un poing
125 grammes d'escargots
1 oignon tranché
1 gros champignon portobello tranché
fromage parmesan râpé, au goût
vin blanc (pinot gris dans mon cas)
de la crème 35 %
1 boule de mozzarelle de bufflonne
ou gros morceau de bocconcini
gras de canard

Faire sauter les escargots dans le gras de canard à feu vif. Ajouter les oignons et le champignon et chauffer jusqu'à ce que les légumes perdent leur liquide et soient légèrement dorés.

Diminuer l'intensité du feu à moyen, et ajouter du vin blanc. Réduire, et ajouter de nouveau du vin, au goût. Ajouter le parmesan rapé et la crème, réduire jusqu'à ce que la consistance permette d'étendre le mélange aisément sur la pâte sans qu'il ne coule, mais de manière à ce qu'il reste onctueux.

Étendre la pâte pour former un cercle d'environ 3 cm d'épais. Avec le poing, amincir le centre. Placer la pâte sur une pierre à pizza préchauffée pendant 2 minutes à 260°C/500°F pour la précuisson, puis la sortir de la cuisinière pour la garnir.

Étendre le mélange d'escargots sur la pâte, disposer les morceaux de mozzarelle sur le mélange et remettre au four pendant 15 minutes à 260°C/500°F. Garnir de basilic et de poivre.

Brochettes d'escargots

mailou — 2010-07-11T08:42:00Z

120 escargots (gros blancs ou bourgogne)
1 bol d'huile d'olive
1 bonne cuillère à café (bien pleine) de paprika
sel et poivre

Si vous vous êtes procuré des escargots précuits sans leur coquille, rincez-les bien, salez abondamment et laissez reposer une heure.

Pendant ce temps, dans un récipient assez grand, versez le bol d'huile, le paprika, salez, poivrez selon vos goûts et mélangez bien le tout.

Après ce repos, rincez à nouveau les escargots juste pour éliminer le sel apparent et versez-les dans le récipient, mélangez bien, mettez au frais pour toute la nuit.

Le lendemain, préparez une belle braise : si vous pouvez avoir des sarments de vigne, génial. Vous aurez préalablement embroché les 120 escargots qui auront macéré toute la nuit.

Et quand c'est fin près, mettez les brochettes sur les braises, laissez cuire en surveillant, et quand elles sont bien colorées, elles sont bonnes à consommer, chaudes, en entrée.

Goutez et ajustez l'assaisonnement.