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Gâteau breton de Mamie K

restach' — 2024-04-07T06:00:00Z

450 g de farine
350 g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
350 g de beurre salé
œufs : 1 entier + 4 jaunes
1 c. à café de levure chimique

Pour dorer
1 jaune d'œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un cul de poule.
Ajouter le beurre fondu.
Ajouter les 4 jaunes d'œufs ainsi que l'œuf entier.
Mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène

Étaler dans le plat et lisser.
Badigeonner de jaune de dorure et dessiner les croisillons à la fourchette.

Enfourner et baisser la température à 160°C une fois doré.

Confiture d'oranges et mandarines au citron

Rose-Marie — 2023-12-29T07:00:00Z

1 kg de clémentines
1 kg d'oranges à peau fine
4 citrons à peau fine
2 kgs de sucre en morceaux
1 kg de sucre cristallisé

Laver soigneusement les fruits.
Avec un couteau éplucheur, prélever les zestes d'orange seulement, puis les détailler en lamelles très fines, à l'aide de ciseaux. Je ne mets pas tout, à peine la moitié des plus beaux zestes.
Pour ôter l'excès d'amertume, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, égoutter et rafraîchir.
Presser le jus des citrons.
Couper les oranges et les clémentines en petits morceaux en éliminant une partie seulement des peaux blanches à l'aide de ciseaux.
Dans la bassine à confitures, mélanger le sucre, le jus des citrons, la chair des oranges et des clémentines, les zestes. Laisser macérer une nuit avant la cuisson.
Porter à ébullition, baisser ensuite un petit peu le feu en remuant de temps en temps, assez souvent afin que ça n'attache pas — (quand je fais des confitures je surveille tout le temps de la cuisson). Laisser cuire au moins 45 minutes.
Vérifier la cuisson sur une assiette.
Mettre en pots, fermer de suite et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

Sucre de lavande maison

Myth Woodling — 2023-08-05T06:00:00Z

⅓ tasse de fleurs de lavande comestibles séchées [*]
1 tasse de sucre

Pour fabriquer du sucre de lavande, vous avez besoin de fleurs de lavande comestibles [*] fraîches ou séchées, que l'on trouve souvent dans les magasins d'aliments naturels ou en herboristerie. Si vous avez une ferme de lavande à proximité, c'est un autre endroit où vous pouvez acheter des fleurs de lavande culinaires.

Les fleurs de lavande devront être broyées finement. Comme pour la plupart des herbes et épices, un mortier et un pilon sont la méthode ancienne pour broyer les fleurs. Cependant, la plupart des cuisiniers modernes utilisent un robot culinaire ou un moulin à café propre pour réduire en poudre les fleurs de lavande avec du sucre.

Le rapport suggéré est d'une cuillère à café de fleurs de lavande séchées pour 3 cuillères à soupe de sucre. Mélangez donc 1/3 tasse de fleurs séchées pour 1 tasse de sucre, et vous en aurez pour d'autres recettes à la lavande ultérieures.

Ce mélange doit reposer dans un bocal hermétique pendant un certain temps pour permettre à la lavande d'aromatiser le sucre.

Biscuit de Savoie de Mamie Huguette

Léo — 2023-02-12T07:00:00Z

Comme un boudoir géant mais moelleux.
Sans gras, sans levure : la texture est oufe.

5 œufs
200 g de sucre
100 g de farine
1 cc de fécule de maïs
zeste d'1 citron

Blanchir 5 jaunes d'œufs dans 200 g de sucre.
Ajouter 100 g de farine, une cuillère à café de maïzena, le zeste d'un citron. Incorporer les blancs en neige.
Cuire 40 min à 160°C dans le tiers haut du four.

Gelée de sureau

MAMI du Douaire — 2022-08-24T06:00:00Z

Excellente, elle remplace avantageusement la gelée de mûres.

baies de sureau
1 kg de sucre
pour 1 litre de jus recueilli
1 jus de citron

Mettre les baies de sureau dans un fait tout. Ajouter 25 cl d'eau.
Faire éclater les baies de sureau : laisser bouillir le jus jusqu'à ce que toutes les baies soient éclatées.
Filtrer et recueillir le jus. Peser 1 kg de sucre pour 1 litre de jus recueilli. Ajouter le jus d'un citron.
Remettre sur le feu et porter à ébullition. Remuer ensuite pendant environ 12 min, jusqu'à ce que la gelée épaississe.
Laver et ébouillanter les pots de confiture. Verser la gelée bouillante dans les pots, couvrir et retourner immédiatement. Laisser à l'envers pendant environ 15 min pour assurer la stérilisation du pot.

Confiture de mûres

WikiBooks — 2021-05-31T11:15:00Z

Pour 1000 g de mûres :
quelques centilitres de thé noir
600 g de sucre fin
400 g de sucre gélifiant
1 jus de citron avec les pépins
1 sachet de vanille
quelques raisins de Corinthe

La confiture aux mûres (ou de mûrier) se prépare avec des fruits qui sont bien mûrs.

Récolter les fruits (de préférence sauvages, ils sont plus fruités), les laver sous l'eau courante, écraser les baies dans un passe-vite avec une grille fine. Récupérer le résidu sans les grains, reprendre les déchets, les mouiller légèrement avec du thé repasser ce « lait » noir dans le passe-vite.
Laisser reposer entre 3 et 4 heures.
Préparer le jus d'un citron et découper les zestes en fines lamelles, sans oublier les pépins, préparer quelques raisins de Corinthe, un sachet de vanille.
Préparer du sucre gélifiant et du sucre fin selon le poids considéré.
Mélanger le résidu et le « lait » noir, remettre le tout sur le feu en y incorporant les ingrédients cités ci-dessus.
Laisser recuire environ 15 minutes, brasser régulièrement le tout afin d'éviter la formation d'écume !
Prendre garde à ne pas cuire à feu trop fort le liquide obtenu, qui attache facilement à la casserole.

Crème de marrons

WikiBooks — 2019-08-03T10:53:00Z

châtaignes (par exemple 1 000 g)
50 % du poids des châtaignes en sucre (p. ex. 500 g)
50 % du poids des châtaignes en lait, de lait de soja, ou eau (p. ex. 500 ml)
1 ou 2 gousses de vanille

Faire une encoche sur le haut des châtaignes
Les faire bouillir 2 ou 3 minutes
Les éplucher
Faire à nouveau bouillir les châtaignes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement
Les écraser et les passer au mixeur ou au moulin à légumes
Faire cuire l'ensemble à feu vif, puis dès que ça bout, passer à feu doux et laisser bouillir en remuant jusqu'à disparition du lait (ou de l'eau), jusqu'à ce que la pâte colle à la cuillère.
Verser, encore chaude, dans des bocaux.

Sucettes de pamplemousse rose

Lili — 2019-01-21T22:33:00Z

3 pamplemousses roses de Floride
pétales de roses séchées
1 c. à soupe de baies roses

Sirop
½ litre de jus de pamplemousse rose
200 g de sucre cristallisé (sirop)

Sucre à la menthe
300 g de sucre cristallisé
1 sachet de menthe

Sirop

Faites un sirop avec le jus des pamplemousses et le sucre et laissez réduire.

Sucettes

Coupez les pamplemousses en petits morceaux et répartissez-les dans des moules pour sucettes glacées avec des pétales de roses et des baies rouges.

Remplissez les moules en ajoutant le sirop. Insérez un pic à brochette dans chaque moule et conservez-les une nuit au congélateur.

Sucre à la menthe

Coupez la menthe finement et ajoutez du sucre. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher pendant 20 minutes dans un four à 60°C.

Dressage

Mélangez le crumble aux roses et la sucre à la menthe. Saupoudrez sur l'assiette et disposez les sucettes sur le mélange de manière décorative.

Macarons de neige

2018-12-28T00:30:00Z

Des macarons au chocolat blanc, en forme de bonhommes de neige, pour décorer la bûche.

300 g de tant-pour-tant
3 blancs d'œufs vieillis
2 gouttes de jus de citron (facultatif)
30 g de sucre en poudre

Ganache
200 g de chocolat blanc
60 g de crème liquide

Décoration (facultatif)
encres comestibles orange et noire
mini dragées (de 2 mm)

Macarons

Préparez la pâte à macarons : montez les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron, en ajoutant le sucre très progressivement. Incorporez progressivement au tant-pour-tant.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, formez des bonhommes en déposant, avec régularité, deux disques de pâte accolés, l'un plus gros (4 cm) pour le corps et l'autre plus petit (2 cm) pour la tête. Tapotez votre plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air. Ajoutez tranquillement les minis dragées pour former les boutons. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins.

Ganache

Pendant ce temps, préparez la ganache : faire fondre à feu très doux (au bain-marie ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux avec la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Cuisson

Enfournez pour 20 min à 130°C. Cette cuisson douce permet aux macarons de garder leur couleur blanche.

Montage

Laissez refroidir quelques minutes, puis décoller les macarons. Après complet refroidissement, collez-les deux à deux avec une noix de ganache.

Terminez la décoration : avec l'encre comestible orange, dessinez un triangle pour le nez, puis avec la noire, dessinez les yeux et la bouche de chaque bonhomme. À défaut, utilisez du chocolat noir liquide, avec un pinceau très fin.

Laissez reposer au frais pendant au moins deux heures. Sortez du frais une demi-heure avant de déguster.

Meringues fantômes

2018-10-30T07:30:00Z

Hou, hou !

3 blancs d'œufs (= 100 g)
100 g de sucre glace
100 g de sucre blanc
2 carrés de chocolat noir

Préchauffer le four à 90°C.

Préparer la meringue. Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter une cuillerée de sucre. Incorporer le sucre progressivement, cuillerée par cuillerée, en continuant de battre en augmentant la vitesse. Cessez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes.

Verser le tout dans une poche à douille lisse. Sur une plaque de cuisson, pochez les meringues en formant d'abord un premier tas (pour le corps du fantôme) en appuyant sur la poche, stopper puis sans bouger en faire un deuxième (pour la tête du fantôme) plus petit au-dessus. Recommencer ainsi pour chaque fantôme, en les espaçant sur la plaque.

Enfourner pour environ 1h30. Les meringues ne doivent pas colorer. À la fin de la cuisson, laisser les meringues continuer à sécher dans le four éteint, pourquoi pas toute une nuit. Laisser entièrement refroidir.

Une fois refroidies, faire fondre le chocolat délicatement, afin de dessiner les yeux et la bouche des fantômes avec un cure-dent enduit de chocolat fondu.