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Crosnes orléanais

Ja6 — 2019-02-17T07:30:00Z

500 g de crosnes
100 g de beurre d'Isigny
10 cl de bouillon
sel, poivre
persil

Tremper les crosnes dans de l'eau tiède salée 10 min. Les égoutter.

Couper les pointes dures puis frotter avec du gros sel pour les éplucher avant de les laver une dernière fois. Les sécher.

Dans une poêle avec 10 cl de bouillon, les cuire doucement à découvert ± 10 min.

Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé.

Déguster chaud.

Crosnes aux copeaux de foie gras

Ja6 — 2019-01-28T07:00:00Z

600 g de crosnes
150 g de copeaux de foie gras mi-cuit
1 citron
200 g de mâche
gros sel

Sauce
5 cl de jus de truffe (en conserve)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel & poivre

Frotter les crosnes avec le gros sel. Les rincer. Égoutter.
Cuire à l'eau bouillante, salée et citronnée pendant 15 min.
Rincer et essorer la mâche.
Dans un bol, préparer la sauce. Mélanger le jus de truffe, l'huile, la fleur de sel et le poivre.
Déposer les feuilles de mâche sur le plat de service.
Ajouter les crosnes et le foie gras découpé en copeaux ou languettes.
Arroser de sauce et servir aussitôt.

Crosnes à la normande

Ja6 — 2018-02-17T08:00:00Z

Nettoyer soigneusement les crosnes en les frottant avec du gros sel.
Fondre le beurre à la poêle, ajouter les crosnes, les enrober en tournant 1 min.
Ajouter la crème. Mélanger. Saler et poivrer.
Laisser épaissir à petit feu pendant 3 min. Déguster chaud.

- Crosne, Poêlées et woks, Normandie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Sauté