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Salade de fruits de mer à la chermoula

Ja6 — 2020-08-16T06:30:00Z

650 g de crevettes roses moyennes
650 g de moules
1 citron frais
200 g d'olives noires
sel

Pour la chermoula
10 cl d'huile d'argan
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 gousse d'ail
½ citron confit
2 citrons frais
1 pincée de paprika
1 pincée de colorant safran
1 pincée de cumin moulu
Sel & Poivre noir

Éplucher l'ail. Le hacher ainsi que le persil, la coriandre et le citron confit.

Faire ouvrir les moules à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Les rafraîchir pour stopper la cuisson. Les ouvrir et récupérer la chair.

Pocher les crevettes à l‘eau salée additionnée de tranches de citron frais, puis les décortiquer.

Napper le fond d'une grande poêle avec de l'huile d‘argan.
Verser le persil, la coriandre, l'ail, le demi citron confit et le jus de 2 citrons frais et mélanger afin d'obtenir une « chermoula ».

Saler et poivrer la chermoula. Ajouter du paprika, du colorant safran et du cumin. Cuire 10 min en remuant.

Verser les crevettes dans la chermoula.
Faire revenir un instant en remuant à la spatule.

Ajouter les moules dans la sauce. Mélanger.
Faire cuire 15 min. Laisser refroidir.

Disposer la salade sur un plat de service, décorer de petits morceaux d'olives noires et servir frais.

Salade Francillon

2019-12-22T07:30:00Z

Salade de pommes de terre et moules marinière à la truffe.

2 l de moules de bouchot
1 truffe brossée
750 g de pommes de terre
1 branche de céleri
½ bouquet d'estragon
1 bouquet de cerfeuil
10 brins de ciboulette
10 cl de vin blanc (Sauternes)
8 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel
poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre non pelées 25 min à l'eau salée. Mélangez dans un saladier 2 cuil. à soupe de vinaigre, 5 cuil. à soupe d'huile d'olive et 5 cl de vin ; salez, poivrez.

Grattez et rincez les moules. Faites bouillir le reste de vin dans un faitout avec le céleri émincé, versez les moules, couvrez et cuisez 5 min à feu vif.

Retirez les moules. Filtrez le jus de cuisson, faites-le bouillir et réduire de moitié. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement à la vinaigrette avec les moules décoquillées.

Mélangez le jus de cuisson des moules avec le reste d'huile d'olive et de vinaigre. Poivrez et parsemez les herbes ciselées.

Placez les pommes de terre et les moules sur des assiettes. Garnissez de fines lamelles de truffe, arrosez de vinaigrette aux herbes et servez froid.

Moules de bouchot au Gorgonzola

XavCC — 2019-09-17T06:00:00Z

1,4 kg de moules de bouchot de Cancale
150 g de Gorgonzola
5 cuillères à soupe de crème d'Isigny
20 g de beurre salé
4 oignons jaunes moyens
3 feuilles de laurier
une poignée de persil frais
poivre et sel
20 cl de vin blanc sec

Sauce au Gorgonzola

Commencer par la préparation de la sauce au Gorgonzola : elle sera à ajouter aux moules un fois cuites.

Couper le Gorgonzola en dès.
Dans une casserole à feu moyen, commencer à faire fondre le gorgonzola et verser peu à peu la crème en remuant pour une préparation onctueuse légèrement liquide.
Avant la fin ce cette cuisson, lancer les moules.

Préparer les moules

Émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Faire revenir les oignons émincés.
Ajouter les feuilles de laurier.
Une fois le tout rissolé, ajouter les moules avec le vin blanc.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Couvrir à feu moyen jusqu'à ouverture des moules.
Poivrer et saler à votre de goût.
Ajouter le gorgonzola.

Fusionner

Ciseler le persil frais.
Mélanger le gorgonzola versé sur les moules.
Goûter et poivrer si besoin.
Ajouter le persil frais.
Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.

Présenter et servir selon votre inspiration. Avec des frites faites maison ça déchire pour saucer.

Taboulé aux moules

sevy — 2015-09-05T08:00:00Z

1 kg de moules fraîches
200 g de semoule
1 gros oignon
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
1 citron pressé
1 bon verre de vin blanc sec
12 feuilles de menthe fraîche (sinon un sachet pour infusion)
3 c.s huile olive
bouquet garni

Gratter et laver les moules. Les mettre à cuire dans un faitout avec l'oignon émincé, le verre de vin blanc, le bouquet garni. Les laisser ouvrir à feu vif en remuant régulièrement. Laisser le couvercle pour éviter une trop grande évaporation. Une fois ouvertes et cuites, égoutter les moules dans une passoire en prenant soin de conserver tout le jus de cuisson.

Peler les tomates et les couper en morceaux. Couper grossièrement les poivrons après les avoir épépinés. Mixer les tomates, les poivrons, les feuilles de menthe lavées, le jus de citron, l'huile d'olive et moitié du jus de cuisson des moules. Mixer assez finement.

Dans un grand saladier, mettre les moules décortiquées, la semoule et le mélange mixé. Mélanger bien l'ensemble et laisser gonfler la semoule au réfrigérateur environ deux heures.
Si le taboulé est trop liquide, rajouter de la semoule.
S'il est trop sec, rajouter le reste du jus de cuisson de moules.

Moules à la crème

Ja6 — 2013-08-18T21:53:00Z

Une belle préparation normande, un classique qui a fait ses preuves.

5 litres de moules de bouchot
4 échalotes
2 gousses d'ail - pelées & écrasées
30 cl de vin blanc sec - muscadet par ex.
20 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'œufs
30 g de beurre
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
4 brins de persil
poivre

Gratter et ébarber les moules.
Éliminer celles qui sont cassées ou ouvertes.
Les laver dans plusieurs eaux puis les égoutter.

Peler et hacher les 4 échalotes.
Les mettre à revenir doucement au beurre dans une grande cocotte.

Verser le vin avec le persil, le thym, le laurier et l'ail pelé et écrasé.

Porter à ébullition 5 min puis ajouter les moules.
Les laisser s'ouvrir sur feu vif pendant 1 min puis baisser le feu et cuire à couvert ± 10 min, en secouant la cocotte de temps en temps.

Retirer les moules avec une écumoire et réserver.
Jeter les moules restées fermées.

Filtrer le jus au-dessus d'une casserole et laisser réduire de moitié sur feu vif.
Fouetter la crème et les 2 jaunes d'œufs dans un bol, poivrer.
Hors du feu, verser le contenu du bol dans la casserole, remuer afin que la sauce soit veloutée.

Remettre les moules dans la cocotte, verser la sauce par-dessus.
Mélanger bien puis servir chaud dans des assiettes creuses et chaudes.

Soupe aux moules de Bretagne

Ja6 — 2013-08-08T16:59:00Z

Le moelleux des pommes de terre, l'onctuosité de la crème fraîche et le parfum des aromates : échalotes, oignons, cerfeuil, font de cette soupe aux moules un plat chaleureux.

2 litres de moules
400 g de pommes de terre
4 échalotes
1 oignon
80 g de beurre ½ sel
50 cl de vin blanc sec
50 cl de lait
20 cl de crème fraîche
cerfeuil - haché
Sel & Poivre

Laver les moules à l'eau froide et les gratter avec un couteau.

Dans une grande marmite, fondre 30 g de beurre, et faire revenir les échalotes épluchées et émincées pour qu'elles soient fondantes.

Verser le vin blanc et chauffer jusqu'à ce qu'il frémisse. Jeter les moules dedans et remuer sur feu vif pendant 5 min environ jusqu'à ce que qu'elles s‘ouvrent.
Arrêter le feu.

Décoquiller les moules et les réserver.
Les couvrir avec leur jus de cuisson filtré.

Dans une grande casserole, faire fondre le reste du beurre - 50 g, et faire revenir 1 oignon épluché et émincé. Lorsqu‘il devient fondant, verser le lait.

Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits dés. Laisser cuire 20 min.

Ajouter alors la crème fraîche, saler et poivrer, puis verser les moules et leur jus de cuisson.

Amener cette soupe à la température voulue pour la servir, sans qu'elle boue, afin que le lait ne tourne pas avec l'apport du jus de cuisson…

Verser dans la soupière et parsemer de cerfeuil haché.

Soupe de moules aux pommes de terre primeur

Producteurs de Noirmoutier — 2012-07-22T07:34:00Z

1 litre de moules de bouchot
1 oignon
250 g de pommes de terre primeur de l'Île de Noirmoutier
40 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
2 brins de persil plat
sel, poivre

Étape 1

Pelez, coupez les pommes de terre en rondelles et rincez-les. Portez une grande quantité d'eau bouillante salée, plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes.

Étape 2

Lavez, séchez et ciselez le persil.
Nettoyez, rincez et égouttez les moules.
Pelez et émincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites-y suer l'oignon. Ajoutez les moules et portez à feu vif.
Versez le vin blanc et faites cuire à couvert en secouant le faitout, le temps que les moules s'ouvrent. Ajoutez la crème liquide, poivrez (ne salez pas) et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Étape 3

Égouttez les pommes de terre et répartissez-les dans quatre verrines avec les moules. Filtrez le jus de cuisson des moules et versez-le dans les verrines. Parsemez de persil. Servez aussitôt.

Paëlla

Annie — 2011-06-06T19:50:00Z

1 poulet
1 kg de grosses moules d'Espagne
500 g de blanc de seiche
8 langoustines
8 gambas
3 oignons
2 gousses d'ail
200 g de gros haricots verts
2 poivrons verts
1 poivron rouge
4 tomates
200 g de petits pois écossés
1 verre d'huile d'olive
2 g de safran
300 g de riz à paëlla (bomba)
sel, poivre
1 grosse boîte de pois chiches

Découpez le poulet en petits morceaux, assaisonnez-les.
Nettoyez les moules. Lavez les seiches et découpez les en lamelles.
Emincez les oignons, écrasez l'ail, coupez les haricots verts en bâtonnets et les poivrons en lamelles. Pelez, épipinez les tomates, concassez-les.
Faîtes chauffer l'huile à bon feu dans un plat à paëlla, faîtes revenir les morceaux de poulets, laissez bien dorer, égouttez-les et réservez-les.
Dans la même huile , faîtes revenir les oignons et l'ail. Laissez-les blondir. Retirez-les. Tenez-les au chaud avec les morceaux de poulet.
Toujours dans la même huile, faîtes revenir les seiches pendant quelques minutes.
Ajoutez les langoustines et les gambas (les cuire 3 à 4 mn), retirez-les.
Faîtes revenir les poivrons, puis les tomates.
Remettez tous les éléments dans le plat à paëlla : poulet, oignons, ail, poivrons, tomates et seiches. Mouillez-les de 3 verres d'eau bouillante. ajoutez les petits pois et les haricôts verts, laissez cuire 20 mn.
Ajoutez le safran et le riz en le répartissant sur toute la surface du plat. Mouillez avec un volume d'eau bouillante égal à 2 fois le volume du riz, assaisonnez, ajoutez les pois chiches.
Disposez sur le dessus du plat les moules, les langoustines et les gambas.
Laissez s'achever la cuisson sans remuer le riz. Dès que celui-ci est cuit, servez dans le plat de cuisson.