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Risotto aux coques et aux crevettes

FC — 2025-04-06T06:00:00Z

300 g de riz à risotto
600 g de coques
12 grosses crevettes cuites
1 oignon
2 c. à soupe d'huile
30 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
2 c. à s. de mascarpone
2 c. à c. de curry vert thaï
6 brins de persil

Laissez dégorger les coques dans l'eau durant 1 h au minimum. Rincez-les plusieurs fois. Décortiquez les crevettes.
Faites suer la moitié de l'oignon émincé 5 min, puis ajoutez les coques, la moitié du vin blanc et le persil haché. Couvrez et faites cuire à feu vif. Ajoutez les crevettes aux coques ouvertes. Cuisez 2 min et réservez. Filtrez le jus de cuisson. Faites bouillir 75 cl de bouillon avec le jus des coquillages.
Chauffez le beurre dans la sauteuse et faites suer le reste d'oignon. Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec le vin blanc restant et laissez évaporer. Versez 2 louches de bouillon. Remuez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Renouvelez l'opération en attendant que le riz soit cuit (20 min).
Incorporez curry vert et mascarpone, coques et crevettes, mélangez. Servez.

Merlu aux palourdes

Le Cookeo de Lea — 2024-03-03T07:00:00Z

1 paquet de palourdes congelées
2 carottes coupées en julienne
1 c. à soupe d'huile
½ oignon coupé en julienne
1 gousse d'ail
1 verre de vin
800 g de merlu (filets)
½ poivron rouge coupé en julienne
sel, poivre

Dans un faitout faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 minutes.
Ajouter la moitié du verre de vin et un peu d'eau. Saler et poivrer. Fermer le couvercle. Laisser cuire 5 minutes
Écraser les légumes. Ajouter le reste du vin.
Saler et poivrer le merlu et le mettre dans le faitout.
Ajouter les palourdes.
Fermer le couvercle.
Cuire 5 minutes.

Boulettes composées à la chinoise

Ja6 — 2024-02-08T07:00:00Z

400 g de poitrine fumée maigre
20 g de crevettes séchées
10 g de champignons séchés
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile ou de sésame
Sel & Poivre du Sichuan

Mettre les crevettes dans un bol, les couvrir largement d'eau et les laisser tremper 1 h 30.
Ajouter les champignons et laisser encore tremper 30 min en veillant à ce qu'ils baignent bien.
Égoutter soigneusement.
Hacher ensemble, le lard, les crevettes, les champignons.
Incorporer la farine, la sauce de soja et l'huile, rectifier le sel et poivrer.
Chauffer le bain de friture dans un wok ou une friteuse.
Façonner la farce en petites boulettes grosses comme des noisettes.
Plonger à friture chaude et laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes remontant dans le bain soient bien dorées. Éviter d'en mettre trop à la fois afin de ne pas refroidir le bain, ce qui nuirait à la cuisson.

Riz aux calmars

2023-03-25T07:00:00Z

1 Kg de calmars
1 oignon finement haché
3 tomates ou 1 tasse de chair de tomates
1 tasse de riz
3 tasses d'eau chaude
½ tasse d'huile
sel

Couper les calmars en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu doux, laisser mijoter jusqu'à évaporation des liquides.
Dans une autre casserole, mettre de l'huile à chauffer.
Faire revenir l'oignon pendant quelques minutes, ensuite ajouter les calmars, les tomates et le sel, couvrir. Laisser mijoter à feu doux.
Dès que les calmars sont cuits, on ajoute 3 tasses d'eau chaude. Quand l'eau bout, verser le riz, bien mélanger et laisser cuire encore 15-20 minutes.

Chaudrée rapide de pétoncles

Metropolitan Cookbook — 2022-01-01T07:00:00Z

1 boîte (13 onces / 390 ml) de vichyssoise [*]
½ livre (225 g) de pétoncles géants, frais ou congelés, coupés
ciboulette coupée

Décongeler les pétoncles s'ils sont congelés.
Cuire les pétoncles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert ; égoutter.
Couper en moitiés ou en quartiers.
Ajouter à la vichysoisse ; réchauffer doucement, sans laisser bouillir.
Garnir de ciboulette ciselée.

Plateau d'huîtres

2020-12-31T07:00:00Z

La meilleure façon de consommer les huîtres : au naturel !

1 douzaine d'huîtres [*]
1 citron jaune

Ouvrez les huîtres 45 min à 1 heure avant de les déguster. Empoignez-les une à une dans un linge, en plaçant leur face bombée dessous, charnière vers le poignet. Glisser la pointe d'un couteau à lame courte et pointue (couteau à huîtres ou simple couteau à steak) entre les deux coquilles, à partir du talon (pas besoin de forcer), pour couper le muscle qui retient la coquille fermée, avant de faire levier avec la lame. Détachez la chair sur la coquille supérieure.

Videz la première eau avec les éventuels éclats de coquille cassés lors de l'ouverture. Coupez le muscle adducteur de l'huître, mais laissez-le dans sa coquille. Repositionnez la chair correctement. Disposez les huîtres dans un plateau. Décorez de quartiers de citron.

Dégustez les huîtres en les gobant au naturel ou avec un simple filet de jus de citron qui fait ressortir leur saveur iodée.

Cassolette de langouste flambée au cognac

Annie — 2020-12-19T06:00:00Z

Les fêtes de fin d'année sont souvent l'occasion de servir des langoustes. Vous pensez que la recette est longue et fastidieuse ? Détrompez-vous. En 20 minutes, ce plat sera préparé, cuit et prêt à être servi à vos invités !

2 queues de langoustes
20 cl de crème semi-liquide
15 g de beurre
15 cl de cognac
sel
poivre

Couper la langouste en petits morceaux.
Faire revenir à la poêle la langouste dans le beurre.
À mi-cuisson ajouter le cognac et faire flamber.
Puis verser la crème liquide et faire réduire de moitié.
Saler et poivrer.
Servir dans des petits poêlons bien chauds.

Salade de chou chinois aux crevettes

Licence Géographie — 2020-10-16T06:30:00Z

1 chou chinois
3 tomates
2 avocats
20 petites crevettes roses décortiquées
4 c. à soupe de mayonnaise maison
2 citrons

Couper le chou chinois en fines lamelles.
Dans un grand saladier, mélanger les lanières de chou avec les tomates coupées en quartiers, l'avocat coupé en lamelles et les crevettes roses.
Mouillez généreusement avec la mayonnaise et ajouter le jus des citrons.
Bien mélanger et servir frais.

Salade de fruits de mer à la chermoula

Ja6 — 2020-08-16T06:30:00Z

650 g de crevettes roses moyennes
650 g de moules
1 citron frais
200 g d'olives noires
sel

Pour la chermoula
10 cl d'huile d'argan
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 gousse d'ail
½ citron confit
2 citrons frais
1 pincée de paprika
1 pincée de colorant safran
1 pincée de cumin moulu
Sel & Poivre noir

Éplucher l'ail. Le hacher ainsi que le persil, la coriandre et le citron confit.

Faire ouvrir les moules à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Les rafraîchir pour stopper la cuisson. Les ouvrir et récupérer la chair.

Pocher les crevettes à l‘eau salée additionnée de tranches de citron frais, puis les décortiquer.

Napper le fond d'une grande poêle avec de l'huile d‘argan.
Verser le persil, la coriandre, l'ail, le demi citron confit et le jus de 2 citrons frais et mélanger afin d'obtenir une « chermoula ».

Saler et poivrer la chermoula. Ajouter du paprika, du colorant safran et du cumin. Cuire 10 min en remuant.

Verser les crevettes dans la chermoula.
Faire revenir un instant en remuant à la spatule.

Ajouter les moules dans la sauce. Mélanger.
Faire cuire 15 min. Laisser refroidir.

Disposer la salade sur un plat de service, décorer de petits morceaux d'olives noires et servir frais.

Œufs aux crevettes (Ägghalvor)

Tamago — 2020-06-19T06:30:00Z

Collation simple et douce, classique des fêtes nordiques, à base de crevettes et d'œufs durs mayonnaise.
Écaler les œufs et les couper en deux dans la longueur. Prélever délicatement le jaune et disposer les blancs évidés dans le plat de service, en coupant un peu la base si besoin pour les stabiliser.
Dans un bol, écraser le jaune à la fourchette avec le raifort, la crème et la mayonnaise. Saler, poivrer.
Garnir les œufs. Y dresser les crevettes en pyramide.
Décorer d'une lichette de mayo et d'une…

- Aneth, Raifort, Amuse-gueules, Œufs farcis, Suède, Crevettes roses, Œuf dur / Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli