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Plateau de hareng mariné à la russe

2023-04-29T06:00:00Z

4 grosses pommes de terre
2 harengs marinés ou tout autre poisson fumé, salé ou mariné de votre choix : saumon fumé, truite…
1 gros oignon jaune, tranché finement
2 grandes tranches de pain frais au levain
beurre
huile d'olive
vinaigre blanc
sel
sucre
poivre frais moulu au goût
tomates fraîches
fromage feta frais
ou fromage de chèvre
aneth frais haché

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Portez 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole, éteignez le feu. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et jeter les oignons pendant 1 à 2 minutes. Égoutter l'eau. Cela ôtera la majeure partie de l'amertume de l'oignon et ne laissera que la saveur et le croquant.
Pliez les oignons dans un petit bol. Verser l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre dessus.
Nettoyez et tranchez le poisson.

Dressage

Pelez soigneusement les pommes de terre encore chaudes, disposez-les sur un plat de service. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et placez une tranche de beurre frais à l'intérieur de chaque pomme de terre. Saupoudrez d'aneth.
Disposez le poisson sur un plat de service. Placez les oignons par dessus et garnir d'herbes fraîches si désiré.
Tranchez le fromage.
Coupez les tomates en quartiers et saupoudrez légèrement de gros sel et de poivre du moulin.
Étalez le beurre sur le pain.

Servez chaque composant séparément ou rassemblé sur un plateau. Laissez vos invités se servir eux-mêmes.

Rossolje, salade estonienne

2022-02-24T07:00:00Z

Copieuse salade estonienne de betterave, hareng et pommes de terre. Mélange étonnant, mais délicieux, pour cette salade venue du froid.

500 g de filets de harengs matjes [*]
500 g de viande de bœuf cuite (pot-au-feu)
5 betteraves rouges cuites
3 pommes de terre cuites
3 cornichons aigres-doux ou doux
2 petites pommes
2 œufs durs écalés
1 oignon haché
25 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de crème fraîche liquide
3 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de sucre
aneth ciselé
sel, poivre

Couper les filets de harengs, la viande de bœuf, les betteraves rouges, les pommes de terre, les cornichons, les pommes et l'oignon en petits cubes de même taille.
Verser la crème fraîche dans un saladier, ainsi que la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger le tout. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure et servir en déposant des œufs coupés en quatre et en saupoudrant d'un peu d'aneth.

Head isu (bon appétit), comme on dit en Estonie !

Assiette de Midsummer

2020-06-20T06:30:00Z

Assiette traditionnelle de Midsummer, fête majeure du solstice d'été dans les pays nordiques.

4 harengs marinés
4 pommes de terre
4 c. soupe de crème sûre
½ botte de ciboulette
2 œufs durs

Cuire les œufs dur et les laisser refroidir.
Cuire les pommes de terre avec leur peau.
Rincer et hacher la ciboulette.
Préparer une crème à la ciboulette.
Égoutter le hareng et le couper en tranches de la taille d'une bouchée.

Dans chaque assiette, disposer un demi œuf dur, un hareng coupé, quelques pommes de terre, une cuillerée de crème saupoudrée de ciboulette hachée.

Hareng mariné (löksill)

2020-06-12T06:30:00Z

Classiques harengs marinés à l'oignon.

500 à 600 g de hareng frais
500 ml d'eau
200 ml de vinaigre blanc
300 ml de sucre
1 oignon rose
1 oignon blanc
1 feuille de laurier
épices : grains de poivre, baies de genévrier…

Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, le sucre et le laurier. Ajouter les épices. Laisser refroidir.
Éplucher et trancher les oignons.
Rincer les filets de hareng à l'eau froide. Les couper en morceaux.
Déposer le hareng et les oignons dans un bocal. Verser la saumure par dessus, avec ses épices.
Laisser mariner au frais dans un bocal hermétique pendant au moins 2 jours.

Servir avec des pommes de terre bouillies, du pain croustillant et du fromage à pâte pressée.

Salade russe de Malmedy

2019-02-25T08:00:00Z

Copieuse salade carnavalesque, pour festoyer en toute insouciance !

1 kg de pommes de terre
1 céleri rave
500 g env. de betteraves rouges cuites dans leur jus
1 ou 2 pommes Jonagold
6 œufs durs
6 harengs bien fermes
3 beaux oignons
1 tasse d'huile
1 verre de petits oignons blancs au vinaigre
1 verre de cornichons moyens au vinaigre
mayonnaise
quelques cerneaux de noix (facultatif)

Cuire les pommes de terre sans les éplucher. Cuire le céleri et les œufs durs. Tout laisser refroidir.

Pendant ce temps, égoutter et les petits oignons et les betteraves en gardant leur jus. Débiter en dès la pomme, les betteraves et les harengs débarrassés de leur arête. Hacher les oignons, les noix et les cornichons.

Couper ensuite les pommes de terre en dès, sans les éplucher. Éplucher le céleri et le couper en dès. Écaler les œufs et les couper en morceaux.

Mettre le tout dans une bassine propre, bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.

Laisser reposer quelques heures, voire un à deux jours, au frais, recouvert d'un linge, en mélangeant de temps en temps.

Avant de servir, ajouter la mayonnaise, le jus des betteraves pour lui donner de la couleur et le vinaigre des oignons selon votre goût — mais pas trop car cette salade ne doit pas être trop liquide.

Disposer la salade russe dans les plats, en la décorant avec des œufs durs et quelques rondelles d'oignons et des cornichons coupés en deux sur la longueur.

Salade de harengs aux betteraves rouges

SNSSP — 2012-12-06T02:38:00Z

500 g de betteraves rouges crues
400 g de pommes de terre à chair ferme
1 oignon rouge
8 harengs
2 pommes acides
2 c. à soupe de jus de citron
200 g de cornichons
4 c. à soupe de compote d'airelles
4 c. à soupe de jus de cornichons
2 c. à soupe de moutarde
200 g de crème fraîche
1 pincée de sucre
100 g de noix
sel et poivre

Lavez les betteraves rouges et faites-les cuire pendant 40-50 min dans de l'eau bouillante salée. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 25 min. dans de l'eau bouillante salée. Laissez refroidir après cuisson. Epluchez les betteraves rouges et coupez-les en dés ainsi que les pommes de terre. Epluchez l'oignon, coupez-le finement et ajoutez-le aux autres légumes.

Coupez les harengs en tranches fines.

Lavez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en dés. Arrosez immédiatement avec le jus de citron. Égouttez les cornichons et coupez-les en petits dés. Mettez les betteraves rouges, les pommes de terre, les harengs et les morceaux de pomme dans un saladier.

Mélangez la compote d'airelles avec le jus de cornichons, la moutarde et la crème. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de sucre. Versez ce mélange sur la salade et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer pendant 4 heures. Juste avant de servir, disposez quelques noix sur la salade.

Harengs à la hongroise

SNSSP — 2012-12-06T02:37:00Z

Harengs marinés au yaourt, fameux avec des pommes de terre !

1 paquet de filets de harengs doux
1 yaourt
1 bel oignon
laurier
thym
grains de poivre
1 c. à soupe d'huile

Coupez les filets en gros morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Touillez le yaourt.

Rangez 1 couche de harengs dans un plat creux, posez dessus 1 couche d'oignon, 1 couche de yaourt et alternez les couches, en terminant par le yaourt.
Brisez le laurier dessus, parsemez d'un peu de thym et de quelques grains de poivre.

Couvrez et mettez au frais 1 heure au moins, en remuant un peu de temps en temps, pour que le yaourt imbibe bien les harengs.

Vous pouvez ajouter un peu de sel, si les filets sont trop doux.

Hareng frais à la bourgeoise

2008-12-11T22:28:00Z

Hareng grillé relevé d'une sauce à la moutarde.

1 hareng frais
1 noix de beurre
1 c. à café de farine
1 filet de jus de citron
1 c. à café de moutarde

Ecaillez, lavez et essuyez vos harengs avec un linge, faites les cuire sur le grill ; leur cuisson achevée, servez-les avec la sauce suivante : Mettez dans une casserole un morceau de beurre, un peu de farine, un filet de vinaigre ou un jus de citron, une cuillerée de moutarde, du sel, du poivre et un peu d'eau ; faites lier la sauce sur le feu et masequez en vos harengs.

L'Art du Bien Manger par Edmond Richardin, 1900.