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Potiron d'Hokkaido confit (kabocha no amani)

2023-10-22T06:00:00Z

Potiron d'Hokkaido mijoté dans son bouillon.

1 courge kabocha, potiron d'Hokkaido
1,2 litres de dashi (bouillon de poisson ou d'algues)
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de mirin (saké de cuisine)
2 c. à soupe de shôyû (sauce soja)
1 petite c. à café de sel

Laver soigneusement la courge sans la peler. La couper en deux pour retirer les graines et la découper en morceaux de 3 x 2 cm environ. Laisser la peau pour que les morceaux ne se défassent pas à la cuisson. Rogner pour casser l'angle des arrêtes et retirer un peu d'épaisseur de peau à l'aide d'un couteau économe. Si vous avez la patience, vous pouvez y tracer des motifs décoratifs.

Afin d'ôter toute amertume, faire bouillir ces morceaux une à deux minutes dans de l'eau et les égoutter.

Préparer le bouillon dashi en faisant infuser quelques minutes dans 1,2 litres d'eau bouillante un sachet de bonite séchée ou un gros morceau d'algue Kombu préalablement lavée. Ajouter le sucre, le mirin, le shôyû, le sel et mélanger pour dissoudre.

Disposer les morceaux de kabocha au fond d'une casserole les uns à côté des autres. Recouvrir de bouillon presque à hauteur des morceaux.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre (vérifier en piquant un morceau avec la pointe d'un couteau) et jusqu'à ce que le liquide devienne un peu sirupeux (attention à toujours garder un peu de liquide au fond).

Servir ce plat chaud ou froid, dans son jus de cuisson ou non. Il se conserve très bien deux ou trois jours au réfrigérateur.

Potage de beurrine

Jacqueline Desbrosses — 2022-12-04T07:00:00Z

250 g de pulpe de beurrine
150 g de céleri-rave
150 g de tomate pelée et épépinée
12 brins de coriandre
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 dl d'eau

Nettoyez la courge (il n'est pas indispensable de la peler). Coupez en quatre et retirez les pépins.
Faites cuire les morceaux de la beurrine avec le céleri, la tomate, I‘ail émincé, les brins de coriandre, I'huile et un peu de sel dans une cocotte avec l'eau. Temps de cuisson : 25 min.
Mixez le tout et servez chaud.

Buttercup aux pommes et pacanes

2022-10-29T06:00:00Z

1 petite courge buttercup
1 grosse pomme coupée
½ citron pressé
1 c. à soupe de beurre mou
2 c. à soupe de cassonade
½ c. à café de cannelle moulue
⅛ c. à café de muscade
sirop d'érable (ou miel) facultatif
noix de pécan grossièrement hachées

Chauffer le four à 175°C/400°F.

Couper la courge en deux. Enlever les graines. Placer les moitiés, côté coupé vers le haut, dans un plat de cuisson non graissé.

Peler et couper la pomme en morceaux de la taille d'une bouchée. Les arroser de jus de citron. Mélanger avec le reste des ingrédients et déposer dans les courges évidées.

Enfourner et cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Riz au potiron japonais (Kabocha Gohan)

2020-11-07T07:30:00Z

Riz japonais à la courge kabocha : simple, délicieux et sain.

2 tasses (env. 400 g) de courge kabocha (ou autre potiron)
2 tasses de riz blanc japonais à grains courts
2 tasses de bouillon dashi végé
1 c. soupe de saké ou mirin
1 c. soupe de sauce soja
4 gouttes d'huile de sésame (optionnel)
gomasio (sel de sésame)

Laver le riz et laisser égoutter dans une passoire. Nettoyer le potiron et retirer les graines et filaments. Gratter la peau aux endroits abimés et couper en petits cubes de 1 cm (ou de la taille d'une bouchée).
Verser le riz avec le bouillon, le saké, la sauce soja et l'huile de sésame dans la cuve du cuiseur à riz (sinon dans une casserole). Mélanger avant d'ajouter la courge au dessus.
Lancer la cuisson (sinon cuire à l'étuvée : porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à couvert à feu très doux pendant 15 minutes environ, puis laisser reposer 10 minutes, toujours sans découvrir).
Après cuisson, mélanger : très tendre, la kabocha s'écrase un peu et se mêle au riz. Servir dans les bols en saupoudrant de gomasio.

Dégustez tel quel ou en accompagnement.
Simple, délicieux et sain.

Flan au potiron (pumpkin pudding)

Shoko — 2009-01-29T21:24:00Z

Très crémeux, c'est plus une crème de potiron qu'un flan.

env. 150 g chair de potiron
2 œufs
3 cs sucre
250 ml lait

Pour le caramel
4 cs sucre
2 cs eau

Laisser les œufs et le lait à la température ambiante.

Beurrer les moules. Préparer le caramel. Dans une casserole, chauffer le sucre et 1cs d'eau. Quand la couleur brunit, ajouter l'autre cs d'eau. Attention, ça gicle. Mettre dans les moules. Reserver.
Couper finement le potiron, peler et passer 2, 3 minutes au micro-onde. Ecraser la chair sur un tamis. Ca marche bien avec une spatule souple. On obtient une purée très lisse.
Dans un bol, bien mélanger les œufs. Ajouter la purée et mélanger.
Ajouter le lait tiède, mélanger et repasser le tout au tamis.
Mettre dans les moules avec le caramel au fond.
Dans un four, préchauffer à 160°C avec un bac d'eau. Disposer les moules couverts de papier aluminium et cuire à l'étouffer pendant 15 à 20 min.
Une fois refroidis, les laisser quelques heures au réfrigérateur. Un petit coup de couteau fera sortir le flan du moule.