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Rainbow cake

2020-07-19T19:06:00Z

Fameux gâteau arc-en-ciel, aux couleurs du rainbow flag, symbole de la fierté LGBTQ+, qui représente la diversité.

6 œufs
400 g de sucre
400 g de farine
200 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
100 g de noix de coco râpée (optionnel)
1 c. à café de bicarbonate
20 cl de crème liquide légère ou entière
10 cl de lait

Couleurs
6 colorants alimentaires naturels, en poudre ou liquide : rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet

Ganache chocolat blanc
500 g de mascarpone
400 g de chocolat blanc à pâtisser

Crème fouettée
50 cl de crème liquide entière bien froide
100 g de sucre glace

Pour décorer (optionnel)
noix de coco râpée
ou vermicelles multicolores

Réaliser les génoises colorées

Battre les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter le beurre fondu puis mélanger. Rajouter le sucre vanillé, la levure, deux cuillères à café de bicarbonate puis la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter la crème, la noix de coco râpée et le lait puis mélanger.
Peser la pâte et la diviser en 6 parts égales (environ 250 g chacune).
Ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire différent dans chaque part.
Verser la première part de pâte dans un moule à génoise et enfourner 10 minutes à 180°C. Répéter l'opération avec les 5 parts de pâtes suivantes, pour obtenir 6 génoises.

Réaliser la ganache au chocolat blanc

Fouetter le mascarpone et rajouter le chocolat blanc fondu refroidi. Battre pendant plusieurs minutes pour obtenir un glaçage.
Prendre la génoise violette et la couvrir de ganache. Déposer la génoise bleue par dessus, couvrir de ganache et ainsi de suite avec les autres génoises, en terminant par la rouge. Bien lisser le dessus et les côtés. Réserver au frais.

Réaliser la crème chantilly

Verser la crème dans un plat bien froid et la mélanger en y ajoutant le sucre glace pour obtenir une crème épaisse.
Recouvrir le rainbow cake avec la crème chantilly en lissant bien.
Au moment de servir, saupoudrer de noix de coco râpée et/ou de vermicelles.

Chou vert à la crème

2020-03-16T07:30:00Z

1 chou vert de Milan
2 c. à soupe de mascarpone
ou de crème fraîche
1 filet d'huile d'olive

Coupez le chou en lamelles. Faites blanchir dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes.
Faites revenir ensuite dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Laissez cuire une heure à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.

Servez chaud !

Tiramisu

Gros — 2019-07-10T06:30:00Z

500 g de mascarpone
3 gros œufs
100 g de sucre
36 biscuits à la cuillère
500 ml de café noir
cacao en poudre
un peu de marsala

Attention : le tiramisu ne se mange pas le jour même à moins de le faire très tôt pour le soir. Vous devez plutôt le préparer la veille.

Préparer un demi-litre de café assez fort en tout premier, et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Mélanger le sucre avec les jaunes et blanchir en fouettant. Ajouter le mascarpone petit à petit en continuant de fouetter. Il faut que ce soit bien lisse et uniforme.

On peut ajouter là un peu de marsala dans la crème. Sinon comme alternative, ça peut être un peu de vanille en poudre et un bouchon de rhum. Ou rien, ça marche quand même. :)

Dans l'autre saladier, ajouter une pincée de sel et battre les blancs en neige.

Petit à petit, prendre une ou deux cuillères à soupe de blancs, et incorporer trèèèèèèès doucement dans la crème avec une cuillère en bois. Et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Tapisser le plat d'une première couche de biscuits au café. Pour cela, il faut tremper les biscuits un par un, peu longtemps, dans le café, et les écraser doucement afin de faire sortir le trop-plein. En effet, quand on les place dans le plat, on doit ne doit pas avoir de liquide partout.

Recouvrir de la moitié de la crème. Et rebelote, une autre couche de biscuits au café, et le reste de la crème.

Couvrir d'un film et au frais pendant toute la nuit !

Juste avant de servir, verser du cacao dans une passoire très fine au dessus du plat, et tapoter jusqu'à recouvrir entièrement. On ne doit plus voir le blanc de la crème.

Makis de crêpes à la confiture abricots-pêches

Bonne Maman® — 2018-01-28T08:30:00Z

Cette année pour la Chandeleur, on fait sauter les crêpes et on les enroule pour former des makis. Qui arrivera à les manger avec les baguettes ?

250 g de farine
4 œufs
½ litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanille
250 g de mascarpone (pour 4 crêpes)
1 gousse de vanille naturelle
pêches et abricots frais
sucre
confiture abricots-pêches
1 feuille de gélatine

Réaliser la pâte à crêpes, puis faire cuire les crêpes (1 crêpe de 23 cm = 3-4 makis).
Éplucher et découper les fruits frais en bâtonnets (réserver au frais).

Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le mascarpone. Y ajouter le contenu d'une gousse de vanille, et le sucre à votre convenance (environ 2 à 3 cuillères à soupe). Égoutter la feuille de gélatine. Hors du feu, l'incorporer au mascarpone. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange se fige.

Placer la crêpe sur du film alimentaire puis badigeonner de confiture les deux tiers de la crêpe. Au centre, étaler une couche de mascarpone sur une bande d'environ 10 cm de large et sur toute la longueur de la crêpe.

Positionner les bâtonnets de fruits au centre du mascarpone, sur toute la longueur de la crêpe. Rabattre la crêpe et la rouler sur elle-même en terminant par la partie non enduite de confiture (coller éventuellement la crêpe sur elle-même avec un mélange de farine et d'eau). Fermer le film autour de la crêpe et placer 3 heures au réfrigérateur.

Couper la crêpe en 3 ou 4 makis. Ajouter une noix de confiture pour la présentation.

Saumon gratiné au mascarpone

belfius — 2016-02-28T08:00:00Z

4 steaks de saumon atlantique (surgelés)
6 blancs de poireaux
1 citron pressé
250 g de mascarpone
1 œuf
1 dl de lait
1 cuillerée à soupe de beurre
sel et poivre

Coupez les blancs de poireaux en rondelles de 1/2 cm.
Faites fondre le beurre dans une casserole large et faites-y étuver les rondelles de poireaux 5 minutes à couvert et à feu doux.
Salez et poivrez.

Déposez les steaks de saumon surgelés sur les poireaux.
Salez,poivrez et agrémentez de jus de citron.
Laissez cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.

Entre-temps, battez le mascarpone avec l'œuf et le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Retirez les steaks de saumon de la casserole et intégrez les 3/4 du mélange au mascarpone dans les poireaux.
Mélangez bien et réchauffez quelques instants.

Transvasez les poireaux dans un grand plat à four profond.
Déposez les steaks de saumon par-dessus et nappez du restant de mélange au mascarpone.
Faites colorer légèrement sous le gril.

Verrine aux deux groseilles

Marylise Doctrinal — 2013-06-30T08:27:00Z

500 g groseilles roses et rouges
gelée de groseilles
250 g de mascarpone
3 œufs
125 g de sucre

Battre les jaunes avec le sucre jusque blanchiment.
Ajouter la mascarpone et fouetter.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter à la mascarpone.
Y mélanger 3 cuillères à soupe de grains de groseilles.

Verser cette préparation dans des verrines.
Déposer une cuillère à café de groseilles et une cuillère à café de gelée.
Terminer avec une couche de la préparation à la mascarpone.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 h.

Mousse au citron sur lit de speculoos

Helyse — 2013-01-26T08:29:00Z

3 œufs
100 g de sucre
250 g de mascarpone (1 boîte)
2 citrons jaunes (bien mûrs)
1 citron vert non traité (facultatif)
150 g de biscuits spéculoos
framboises (fraîches ou surgelées)

Écraser les spéculoos en sable fin avec un rouleau à pâtisserie. En garnir le fond de vos verres/verrines/plat.

Presser le jus de 2 citrons. Facultatif : détailler très finement le zeste d'un citron vert.

Mélanger 3 jaunes d'œufs (réserver le blanc) avec 100 g de sucre : le mélange doit tripler de volume à force de remuer.

Incorporer 250 g de mascarpone. Incorporer le jus des 2 citrons pressés (et le zeste d'un citron vert). Note : si le mélange est trop liquide, rajouter du mascarpone.

Monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Incorporer petit à petit la neige au reste. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout.

Ajouter la préparation dans le plat/verres/verrines contenant le lit de spéculoos. Il est possible de récupérer du jus de framboise ou du coulis et de le mélanger au fond de spéculoos.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 ou 4h ou au congélateur pendant 1 ou 2h.

Ajouter les framboises pour la décoration avant de servir.

Tiramisu aux spéculoos

Popo — 2012-01-25T13:03:00Z

Une version belge originale du célèbre tiramisu italien.

250 g de mascarpone
100 g de cassonade
500 g de biscuits spéculoos
4 œufs
1 petit sachet de sucre vanillé
5 cl de liqueur de chocolat ou amaretto
20 cl de café fort

Casser les œufs pour séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme.
Aux jaunes d'oeufs, ajouter la cassonade et le sucre vanillé. Bien mélanger au fouet. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.
Avec une cuillère en bois, ajouter ensuite délicatement les blancs battus dans le mélange obtenu.
Dans une assiette profonde, mélanger le café et la liqueur.
Tremper légèrement les spéculoos dans l'assiette creuse.
Tapisser le fond d'un plat (préalablement chemisé d'une feuille de papier sulfurisé) d'une couche de biscuits et puis une couche de mélange mascarpone/œufs. Alterner successivement et terminer par une couche de biscuits.
Pour finir, mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Velouté de tomates au mascarpone

2009-10-20T08:50:00Z

Une soupe de tomates particulièrement onctueuse !

8 grosses tomates
2 poivrons rouges
1 gros oignon blanc haché
10 cl de crème fraîche entière
1 c. soupe de mascarpone
1 c. soupe d'huile d'olive
basilic frais
persil frais
1 c. soupe de piment d'Espelette
sel, poivre

Monder les tomates en les ébouillantant pour les peler plus facilement. Mettre les poivrons au four à peu près 15 minutes sous le grill en les tournant régulièrement pour noircir la peau. Les enfermer ensuite dans un sac plastique jusqu'à ce qu'ils aient refroidis. La peau s'enlève ensuite très facilement. Couper tomates et poivrons en morceaux.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire rissoler l'oignon quelques minutes. Ajouter les tomates et les poivrons. Saler, poivrer. Ajouter les herbes fraîches et une bonne cuillère de piment d'Espelette. Cuire à feu doux et à couvert, une bonne demi heure.

Hors du feu, mixer finement. Ajouter la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger. Servez chaud.

Anti-tiramisu à la cerise

Arysuh — 2009-08-18T09:02:00Z

Prenez le contre-pied du tiramisù classique !

300 g de cerises dénoyautées
375 g de yaourt nature
250 g de mascarpone
125 g de sucre
2 œufs
biscuits à la cuillère
cannelle en poudre

Dans une casserole, faites cuire les cerises pendant 5 minutes dans un fond d'eau. Égouttez-les et passez-les au mixer.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le yaourt nature puis finalement la purée de cerises.

Dans un plat, disposez une couche de biscuits à la cuiller puis une couche de mélange puis encore des biscuits à la cuiller puis re-mélange et ainsi de suite. Terminez par une couche de mélange saupoudré d'une bonne couche de cannelle.

Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2h minimum.