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Banosh (bouillie de maïs)

Gazda Banosh — 2022-08-11T06:00:00Z

800 ml de crème sure maison bien fraîche
100 ml d'eau
200 g de semoule de maïs finement moulue
200 g de fromage de brebis polonynska bryndza
sinon feta
200 g de salo (couenne de porc)
sinon poitrine fumée
1 petite botte de ciboule
sel, poivre noir moulu

Émincer la ciboule, couper séparément le fromage et le lard en dès. Faire griller le lard dans une poêle chaude.
Dans une marmite épaisse, mélanger l'eau et la crème puis porter doucement à ébullition, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Verser progressivement la semoule de maïs en mince filet, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Réduire le feu et mélanger en continu jusqu'à épaississement et que des gouttelettes grasses apparaissent à la surface.
Servir le banosh bien chaud, accompagné à part, de fromage, de porc frit et de ciboule que les convives ajoutent à leur gré, sans mélanger.

Spanakopita au pourpier et feta

2022-06-11T06:00:00Z

4 feuilles (250 g) de pâte filo
(sinon pâte feuilletée)
500 g de pourpier nettoyé
100 g de feta émiettée
1 botte de petits oignons hachés
2 gousses d'ail
1 œuf battu
sésame blond
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C

Faites revenir l'ail et l'oignon puis ajoutez le pourpier et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Versez dans une passoire et pressez pour ôtez le maximum d'eau. Laissez refroidir.

Incorporez la feta et l'œuf battu. Salez, poivrez.

Tapissez le moule avec deux feuilles de filo huilées. Versez la garniture dessus. Repliez les bords par-dessus et fermez le tout en disposant deux tranches de pâte à filo sur le dessus. Badigeonnez d'huile et saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez pour 35 minutes.

Dégustez tiède.

Taboulé tomate feta

2020-07-14T06:30:00Z

300 g de semoule de couscous
250 g de tomates cerises multicolores
200 g de feta
2 oignons nouveaux
1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
1 citron
huile d'olive
sel et poivre

Verser la semoule dans un grand saladier. Saler, poivrer, arroser du même volume d'eau bouillante, mélanger, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.
Laver et couper les tomates en deux. Peler et hacher les oignons. Rincer, effeuiller et ciseler les herbes.
Mélanger la semoule à la fourchette pour bien détacher les grains. Arroser d'un filet d'huile d'olive et du jus de citron. Ajouter les tomates, les oignons et les herbes. Mélanger. Réserver une heure au frais.
Servir le taboulé dans des bols et émietter la feta sur le dessus. Accompagner de pains pita.

Tourte aux orties (tsouknidopita)

2020-05-16T06:30:00Z

Pour la farce
1 kg d'orties fraîches
2 ou 3 oignons finement hachés
1 bouquet de fenouil sauvage
ou 3 verts d'oignons finement hachés
200 g de fromage feta (facultatif)
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel

Pour la pâte
500 g (env.) de farine
1 petite tasse d'huile d'olive
½ c. à café de sel
3 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de levure de boulanger

Pour finir
1 œuf battu
1½ tasse de graines de sésame

Préparer la pâte

Diluer la levure dans une tasse d'eau tiède. Mélanger le sel à la farine et ajouter l'huile, le vinaigre et la levure diluée. Bien travailler les ingrédients, en ajoutant un peu d'eau tiède, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et douce. La laisser reposer pendant 20 minutes.

Préparer la farce

Bien laver les orties (n'oubliez pas de porter des gants). Les plonger dans l'eau bouillante pendant 3 minutes puis les filtrer.

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les orties et les herbes. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes. Laisser refroidir.

Lorsque la farce est bien refroidie, ajouter la feta et mélanger.

Montage

Diviser la pâte en deux portions et étaler 2 feuilles de 4-5 mm d'épaisseur.

Étaler une des pâtes dans un plat allant au four, préalablement huilé. Y verser la farce. Recouvrir le tout avec l'autre feuille de pâte. Badigeonner la tourte avec un œuf battu ou à l'huile d'olive et saupoudrer abondamment de sésame.

Cuire au four, à température moyenne, pendant près d'une heure.

Gratin automnal de millet

Alisa — 2015-09-19T12:10:00Z

50 g de millet
150 g de tomates
50 g d'oignons
1 petite branche de céleri
125 à 150 g de girolles ou de champignons de Paris
50 g de feta (fromage de brebis grec)
huile
ail
persil

Faire griller le millet puis le cuire dans deux fois et demi son volume d'eau.
Pendant ce temps, cuire les tomates, les oignons et le céleri à l'étouffée ; saler en fin de cuisson.
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile et y ajouter selon le goût ail, persil, sel.
Huiler un plat à gratin et y mettre successivement le millet, les légumes, puis les champignons.
Terminer par des lamelles de feta. Passer au four pour faire gratiner.

Salade de pastèque à la feta

Radia — 2015-08-30T08:00:00Z

Salade fraîche d'été, facile à réaliser et très appréciée par temps chaud.

2 kg de pastèque
100 g de feta
100 g olives noires (niçoises)
1 petit oignon rouge
1 citron vert pressé
1 c. à soupe huile d'olive
1 c. à soupe de menthe fraîche
1 c. à soupe de persil plat

Couper finement l'oignon et le laisser mariner dans le jus de citron pour l'adoucir.

Pendant ce temps, détailler la feta en dès de 1 cm env. Épépiner et couper la pastèque en gros dés de 2 cm env.

Dans un saladier, déposer la pastèque, la feta et les olives. Ajouter les oignons dans leur jus. Mélanger délicatement, à la main. Parsemer d'herbes fraîchement ciselées et arroser d'un filet d'huile d'olive. Garder au frais.

Salade melon, concombre et feta

Astride — 2012-06-27T07:47:00Z

Petite salade extrêmement rafraîchissante.

1 beau melon, type Charentais
1 ou 2 concombres
200 g de feta
1 citron pressé
3 c.soupe d'huile d'olive
feuilles de basilic fraîches

Couper le melon en deux et l'épépiner. Avec une cuillère parisienne, faire de petites boules.

Peler les concombres. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis tailler de petits cubes au couteau.

Ajouter la feta coupée en dés.

Ajouter le jus d'un citron et un filet d'huile d'olive.

Poulet miel feta

Berga Mote — 2012-05-13T07:51:00Z

2 blancs de poulet
100 g de feta
1 cuillère à soupe de miel
jus de citron
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre

Faire mariner les blancs de poulet avec l'huile d'olive, le miel et le citron, en assaisonnement selon le goût, au moins 30 minutes.

Faire cuire les blancs de poulets dans un plat adapté au four, environ 15 min, à 180°C.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez les blancs du four et garnissez-les avec la feta. Ajoutez un filet de miel par dessus. Remettez au four en mode grill.

Tartinade rouge qui brûle la langue

pattesdemouches — 2011-09-09T07:44:00Z

100 g de feta
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 poivron rouge
6 quarts de tomates séchées
1 échalote
1 cuillère à café de harissa ou de piment moulu
du pain tranché, poilâne ou seigle
une poignée de graines germées

Couper en morceaux l'échalote, le poivron et les tomates.
Mettre tous les ingrédients dans un blender. Mixer en rajoutant la petite cuillère de harissa, puis la crème fraiche. Goûter et rectifier l'assaisonnement en rajoutant de la crème si le mélange est trop épicé.
Servir sur du pain tranché, parsemé de graines germées.

Muffins à la feta et cranberries

Micky — 2011-02-23T07:30:00Z

230 g de farine
3 œufs
100 g de beurre mou
3 c à soupe de creme fraiche
1 c a café de levure chimique
1 oignon rouge
100 g de feta
50 g de cranberries trempées dans de l'eau chaude
sel et poivre

Couper l'oignon rouge en petits cubes et le mettre à fondre dans une poêle huilée. Laisser refroidir.

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter alors le beurre mou et la crème fraîche, mélanger. Ajouter ensuite les cranberries détrempées et les oignons rissolés. Ajouter ensuite la farine et la levure. Saler, poivrer. Mélanger grossièrement. Ajouter enfin la feta, débitée en cubes ou émiettée, délicatement.

Verser dans des moules à muffins et cuire à 180°C pendant 35 min.