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Raclette bowl

2024-12-13T07:30:00Z

Une raclette en solo ou à deux, sans appareil !

3 pommes de terre moyennes (ou 4 petites)
3 à 5 tranches de fromage à raclette nature ou parfumé
3 tranches de dinde fumée
1 gros cornichon
1 c. à soupe de confit d'oignon

Lavez puis faites cuire vos pommes de terre à la vapeur une vingtaine de minutes. Une fois cuites, coupez-les en morceaux sans les éplucher.
Roulez les tranches de dinde. Coupez le cornichon en deux dans la longueur. Réchauffez le confit d'oignon.
Pendant ce temps, faites fondre votre fromage à raclette dans une petite poêle.
Versez les pommes de terre chaudes dans un bol ou une assiette creuse. Ajoutez autour le jambon roulé, le cornichon et le confit d'oignon.
Versez généreusement le fromage fondu bien chaud sur les pommes de terre. Dégustez aussitôt !

Chou en sauce cheddar

Metropolitan Cookbook — 2022-02-19T07:00:00Z

1 grosse tête de chou ferme
¼ tasse de beurre (ou margarine) fondu
¼ tasse de farine
1 c. à café de sel
quelques grains de poivre
2 tasses de lait
1½ tasse de fromage cheddar fort râpé

Effilocher le chou ; couvrir d'eau bouillante salée ; cuire environ 8 minutes ou jusqu'à qu'il soit attendri. Égoutter.
Faire fondre du beurre ou de la margarine ; incorporer la farine, le sel et le poivre. Ajouter le lait ; chauffer en remuant constamment jusqu'à consistance lisse et épaissie.
Ajouter le fromage ; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajouter le chou ; bien mélanger.

Truffade auvergnate

Annie — 2022-01-29T07:00:00Z

600 g de pommes de terre
300 g de tomme fraîche de cantal
130 g de poitrine de porc fumée
sel, poivre
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de saindoux ou de beurre

Couper la poitrine de porc en petits dés. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les sécher dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.
Mettre le saindoux à fondre dans une poêle. Ajouter la poitrine de porc et faire rissoler.
Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule en bois. Saler et poivrer.
Lorsque les pommes de terres sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter les gousses d'ail finement hachées.
Ajouter la tomme fraîche en fines lamelles. Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante.
Servir la truffade de suite, sur un plat chaud, saupoudré de persil haché.

Soupe de brocoli au cheddar

SamA. — 2021-10-03T06:00:00Z

Savoureuse et réconfortante soupe veloutée de brocoli au fromage cheddar.

huile ou margarine
1 oignon haché
1 carotte en petits dès (ou râpée)
1 gousse d'ail hachée (facultatif)
1 c. à soupe de farine
800 ml de bouillon de légumes
200 ml de lait (végétal ou animal)
1 pointe de moutarde (facultatif)
sel, poivre blanc
1 grosse tête de brocoli, coupée en bouquets de la taille d'une bouchée
fromage cheddar fort [*]

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande casserole, pour y faire revenir les légumes, env. 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
Pour épaissir la soupe, faire un roux blanc : ajouter la farine en remuant constamment pendant 1 minute, sans colorer. Verser le bouillon chaud puis le lait. Assaisonner d'une pointe de moutarde, ajouter l'ail, saler et poivrer. Laisser ensuite frémir quelques minutes, sans bouillir.
Ajouter le brocoli et la moitié du cheddar. Laisser cuire jusqu'à ce que le brocoli atteigne le niveau de tendreté souhaité : fondant ou croquant, selon votre préférence.
Servir chaud. Garnir du cheddar râpé restant.

Œufs en nids à la Lucille

Michael Carpentier — 2021-03-21T07:30:00Z

Une recette qui me rappelle les matins de printemps pendant lesquels ma grand-même me préparait ce déjeuner à dévorer sur le balcon, au soleil.

2 œufs
fromage cheddar fort
pain intégral
herbes et poivre pour décoration

Séparer les jaunes du blanc des oeufs. Attention de préserver les jaunes intacts. Monter les blancs en mousse ferme.

Faire rôtir les tranches de pain quelques instants (pas complètement, seulement pour que la surface soit ferme). Y disposer le cheddar.

Déposer la mousse sur les tranches de pain garnies de cheddar en laissant un creux au milieu. Placer délicatement les jaunes d'œuf dans les creux. Garnir au goût avec des herbes et du poivre fraîchement moulu.

Placer au four à 175°C/350°F pendant 10-12 minutes. Le jaune doit rester mollet.

Salade d'endives rouges au cheddar

nicod_ — 2021-03-13T07:30:00Z

Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive.
Les couper les endives en tranches et les mettre dans un saladier.
Découper le cheddar en petits cubes et les ajouter dans le saladier.
Arroser d'un filet d'huile de sésame (doser en fonction de la force de l'huile, certaines sont plus parfumées que d'autres, cela doit rester discret).
Compléter avec l'huile d'olive, un demi jus de citron et…

- Endive, Cheddar, Salades vertes / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande

Nachos au fromage

2020-11-02T07:30:00Z

Nachos au cheddar fondu pour l'apéro à la mexicaine : vos invités s'en lécheront les doigts !

1 sachet de nachos (chips de tortilla de maïs frite, de forme triangulaire)
1½ tasse (375 ml) de cheddar râpé
1 tasse (250 ml) de lait
½ oignon blanc
1 tomate
1 petit piment doux jalapeño
ou ½ poivron vert

Couper la tomate en petits dés. Émincer l'oignon. Couper le piment en rondelles.
Dans une casserole, préparer une sauce au cheddar en faisant fondre le fromage dans un fond de lait.
Disposer les nachos dans le plat de service. Couvrir de sauce cheddar. Parsemer d'oignon frais, de tomates et piment.
Servir aussitôt et déguster avec les doigts : vos invités n'en feront qu'une bouchée en se léchant les doigts !

Mâtouille

Ja6 — 2020-03-01T07:00:00Z

L'Aligot de Savoie !

2 Kg de pommes de terre
500 g de tomme de Savoie à 40 %
200 g de beurre
1 oignon
50 cl d'eau ou mieux : de roussette de Savoie
Sel & Poivre

Peler les pommes de terre, les laver, sécher, couper en rondelles d' ± 1cm d'épaisseur.

Mettre 75 g de beurre dans une cocotte en fonte et le faire fondre. Faire revenir l'oignon émincé, puis étaler les pommes de terre dans la cocotte.

Saler 50 cl d'eau, poivrer et verser sur les pommes de terre et l'oignon. Couvrir la cocotte. Laisser cuire sur feu très doux, en théorie, ± 40 min, sans remuer !

Lorsque la cuisine se parfume d'une odeur de pommes de terre gratinées, ouvrir la marmite et ajouter rapidement aux pommes de terre les 125 g de beurre restant et les 500 g de tomme coupées en lamelles.

Remuer bien et piler vigoureusement le mélange avec un pilon de bois. La pâte obtenue par le mélange : pommes de terre, beurre et fromage doit être bien lisse et ne pas adhérer au pilon. La « mâtouille » est alors prête à être consommée.

Autrefois, on mettait la cocotte sur la table, et chacun creusait la pâte à même le plat, à la cuillère, jusqu'à atteindre la base bien croustillante et gratinée, le meilleur !

Renverser la « mâtouille » sur un plat de service et la recouvrir de la croûte que l'on grattera au fond du plat.

Brisolée

2019-10-13T06:00:00Z

Repas valaisan d'automne pour la fête de la châtaigne.

1 kg de châtaignes d'un calibre moyen de 22 à 24 mm
500 g de fromages d'alpage [*]
500 g de fruits d'automne : grappes de raisin, pommes, poires…
150 g de viandes séchées/fumées : boeuf séché, lard sec, jambon cru, saucisses sèches…
1 pain de seigle valaisan AOC
beurre fin
1 litre de moût ou de cidre

Laver les châtaignes en les faisant tremper 20 minutes à 1 heure dans de l'eau froide. Les trier : éliminer celles qui flottent, probablement pourries ou véreuses.

Fendre la peau de chaque châtaigne à l'aide d'un petit couteau pointu, de manière transversale, sur la partie bombée. Les faire ensuite rôtir, de préférence au feu de bois dans un brisoloir (récipient métallique percé de trous), pendant 20 à 30 min selon leur taille. Les flammes doivent lécher le brisoloir, juste assez pour rôtir l'enveloppe des châtaignes, mais sans les carboniser.

Servir immédiatement les châtaignes, enveloppées dans un linge pour qu'elles restent chaudes, avec les accompagnements présentés de manière rustique et harmonieuse : fromage, viande, pain coupé en fines tranches et fruits. Les gourmands décortiquent les châtaignes et y déposent une pointe de beurre d'autres en tartinent le pain de seigle.

Soupe auvergnate au potiron et cantal

Ja6 — 2019-02-23T07:30:00Z

1,4 kg de potiron
1 oignon
40 g de beurre
1 litre de lait
8 tranches assez fines de pain de seigle - un peu rassis
100 g de cantal entre-deux
3 cuillères à soupe de persil - ciselé
sel & poivre noir

Éplucher le potiron en retirant soigneusement les « filandres » du milieu.
Peler et couper les oignons puis les hacher finement.

Fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli, puis ajouter les morceaux de potiron. Saler & poivrer.

Couvrir et mettre sur feu doux afin que le potiron cuise dans l'eau de végétation qu'il rend au fur et à mesure, pendant ± 30 min.

Passer le tout au moulin à légumes et remettre la purée obtenue dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène.

Pendant ce temps, couper le pain en petits carrés que l'on mettra dans une soupière. Ajouter le fromage finement émietté et verser la soupe dessus.

Couvrir et laisser « mitonner » pendant 5 min, puis ajouter le persil ciselé ou encore des pluches de cerfeuil et servir.