cuisine-libre.org

Salade de tomates au gruyère

Licence Géographie — 2020-08-06T06:30:00Z

4 tomates
2 cornichons
⅔ échalote
⅔ branche de persil
⅔ branche de thym
66 g de gruyère
cumin
graines de sésame
ou pignons de pin

Vinaigrette
⅔ pointe de moutarde
sel, poivre
vinaigre de miel (ou autre)
crème épaisse
huile (de salade ou d'olive)

Coupez la chair des tomates en dés (en récupérant le jus, filtré) dans un bol ou une assiette creuse.
Coupez des petites rondelles de cornichon.
Ajoutez une échalote coupée fin, persil haché, un peu de thym (défait de la branchette).
Coupez le gruyère en petits dés.
Ajoutez du cumin, de graines de sésame ou des pignons de pain.
Préparez la vinaigrette avec de la moutarde, un peu de sel, poivrez légèrement, et ajoutez du vinaigre de miel. Une fois ce mélange fait, ajoutez le jus des tomates et un peu de crème épaisse, et finissez avec l'huile.

Pot-au-feu végétarien au gruyère

2020-03-31T06:30:00Z

Étonnant, mais très bon. À découvrir !

250 g de gruyère
800 g de pommes de terre
4 carottes
3 navets
3 poireaux
1 oignon piqué de
2 clous de girofle
1 branche de céleri
1 bouquet garni
poivre du moulin

Nettoyez, pelez les légumes et coupez-les en morceaux.
Mettez tous les légumes (sauf les pommes de terre) dans une casserole d'eau froide. Poivrez, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Coupez le gruyère en gros morceaux et ajoutez-les quelques minutes avant de servir. Il va mollir et parfumer le bouillon, mais il ne faut pas le laisser fondre.
Égouttez et servez chaud accompagné d'une bonne tranche de pain de campagne, de moutarde à l'ancienne et de beurre.

Soufflés au saumon

corinnedhéléne — 2018-12-29T08:30:00Z

50 g de beurre
270 g saumon fumé
4 œufs
25 cl de crème fraîche
1 c. soupe rase de farine
1 pincé de noix de muscade
sel, poivre
150 g gruyère râpé

Badigeonnez les cocottes avec le beurre et les placer au réfrigérateur.

Hachez finement le saumon. Cassez les œufs dans un bol. Battre avec la crème fraîche. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.

Ajoutez le saumon et le fromage râpé et travaillez l'ensemble pour le rendre homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au saumon.

Répartir le mélange dans les cocottes et faire cuire 20 minutes à 210°C. Servir chaud.

Soufflé de potimarron

Jacqueline Desbrosses, Mon AMAP — 2013-10-19T14:29:00Z

1 kg de potimarron
75 g de margarine
80 g de farine
5 œufs
100 g de gruyère râpé
sel marin, poivre, muscade

Après avoir nettoyé le potimarron (ne pas éplucher), couper celui-ci en morceaux, retirer les graines et cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.
Réduire en purée fine.

Préparer une béchamel épaisse avec la margarine, la farine et le lait. Incorporer à la purée de potimarron les 5 jaunes d'œufs et le gruyère râpé. Saler.

Battre les blancs d'œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Placer le tout dans un moule à soufflé et laisser cuire, au four, 35 minutes (thermostat 8).

Servir très chaud.

Soufflé au gruyère

Pierre Tramonson — 2013-06-04T07:30:00Z

125 g de gruyère rapé
100 g de farine
50 cl de lait demi-écrémé
80 g de beurre
6 œufs
noix de muscade
sel, poivre

Préparation de la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Salez et poivrez.
Remuez énergiquement sur feu assez vif et versez progressivement le lait tout en continuant à remuer (idéalement avec un fouet ou une spatule en bois). Montez ainsi une béchamel. Laissez la cuire quelques minutes pour qu'elle soit épaisse et bien lisse.

Préparation du soufflé

Faites préchauffer le four Th 6 (180°C).
Sortez la béchamel du feu. Lorsque la béchamel est tiède, ajoutez le fromage, les œufs et la noix de muscade. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme (vive le robot !). Incorporez-les à la béchamel à l'aide d'une spatule de manière à ce que le mélange soit bien homogène, sans y aller trop énergiquement pour ne pas écraser la neige.

Cuisson du soufflé

Beurrez un moule à soufflé (bords hauts) et remplissez-le de la préparation, puis enfournez. Attention un soufflé double de taille, choisissez votre moule en fonction !
Au bout de 10 min, montez la température à th 7 (210°C). Laissez cuire encore 35 min (soit 45 en tout). Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le soufflé et constater que le cœur n'est plus liquide.
Dégustez immédiatement, avec une salade verte par exemple.

Chouquettes de gruyère

Sofi63200 — 2012-11-23T10:40:00Z

25 cl d'eau
75 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
200 g de gruyère
1 pincée de sel

Dans une casserole, versez l'eau puis ajoutez le beurre et la pincée de sel et faites bouillir. Hors du feu, versez en pluie fine la farine en une seule fois. À l'aide d'une spatule, mélangez rapidement et énergiquement. Remettez la casserole sur feu doux, et mélangez. La pâte doit former une boule homogène. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un tout en continuant de mélanger énergiquement.

Parallèlement, râpez la moitié du fromage, puis ajoutez à la pâte tout en continuant de mélanger.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Sur une plaque allant au four, préalablement beurrée et à l'aide d'une poche à pâtisserie, confectionnez des petites boules de pâte. Enfournez pour 40 minutes environ, puis ouvrez la porte du four et laissez 5 bonnes minutes pour terminer la cuisson.

Sortez du four, débarrassez dans une assiette.
Découpez le reste du gruyère en petites lamelles.
À l'aide de la pointe d'un couteau d'office, faites des petites entailles dans les choux, et glissez les lamelles de fromage dans celles-ci.

Servez vos gougères encore tièdes, pour un apéritif gourmand.

Quinotto vert au gruyère fondant

Sofi63200 — 2012-11-22T08:30:00Z

Un risotto au quinoa et aux herbes, moelleux et tout vert, c'est original !

150 g de quinoa
30 cl de bouillon de volaille
1 oignon
20 g de beurre
100 g de gruyère
100 g de mascarpone
30 g de pignons de pin
1 botte de basilic frais
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de cerfeuil
sel fin
poivre du moulin

Lavez abondamment votre quinoa à l'eau claire.

Parallèlement, épluchez et ciselez votre oignon. Dans une casserole, mettez le beurre à fondre. Une fois que celui-ci commence à mousser, faites suer l'oignon ciselé puis ajoutez le quinoa et mélangez.

Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire à feu moyen jusqu'à l'absorption totale du liquide.

Pendant la cuisson, dans votre mixeur, placez les pignons de pin ainsi que le basilic l'estragon et le cerfeuil préalablement lavé. Mixez jusqu'à l'obtention d'un hachis très fin.

Découpez votre gruyère en petits cubes. En fin de cuisson, mélangez hors du feu le quinoa avec le mascarpone, les herbes hachées et le gruyère.
Faites réchauffer rapidement et servez moelleux.

Gougères

Helyse — 2012-05-17T07:29:00Z

25 cl d'eau
80 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 œufs
fromage râpé (gruyère)

Préchauffer le four à 220°C.

Faire chauffer l'eau, le beurre et une pincée de sel dans une casserole de taille petite à moyenne, jusqu'à ébullition.

Hors du feu, rajouter la farine d'un seul coup. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Remettre sur le feu, si besoin.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant. Avant de rajouter un autre œuf, il est nécessaire que la pâte soit redevenue homogène. Attention : c'est normal que la pâte s'effrite après avoir mis un œuf. Il faut bien mélanger, jusqu'à ce que le mélange redevienne homogène. Plus on rajoute d'œufs, plus il est difficile de mélanger, plus la pâte a tendance à être informe. Avec un peu de patience (et de force pour mélanger), la pâte redevient lisse. Ajouter le fromage râpé.

Sur une tôle, faire des petites boules, en vous aidant de deux petites cuillères. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les choux dorent, 20 à 30 minutes.

Déguster chaud ou froid : les gougères sont généralement croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Gougères

Serein — 2012-05-12T11:07:00Z

25 cl d'eau
150 g de farine
100 g de beurre
5 œufs
70 à 150 g de gruyère
sel
poivre
muscade

Verser dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Amener à ébullition.

Hors du feu, jeter d'un coup la farine et remuer immédiatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remettre sur le feu (doux) et travailler jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ni à la cuiller, ni à la casserole.

Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en battant bien la pâte entre chaque œuf.

Ajouter le gruyère en petits dés ou râpé, poivre et muscade.

Disposer soit dans un plat beurré, soit en petits choux sur une plaque et faire cuire à feu moyen (200°C) environ 30 min.

Tatins de gruyère aux morilles

Sofi63200 — 2012-04-23T07:26:00Z

Une entrée raffinée, avec l'une des meilleures variété de champignons.

1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de morilles séchées
1 échalote
50 g de beurre
1 demi-bouteille de vin blanc de Franche-Comté
200 g de gruyère
1 botte de cerfeuil
sel fin, poivre du moulin

Détrempez vos morilles. Pour ce faire, placez-les dans un saladier rempli d'eau tempérée et laissez-les se ramollir (environ une heure).

Pendant ce temps, épluchez votre échalote et hachez-la finement. Une fois les morilles ramollies, égouttez et essuyez-les légèrement entre vos mains afin de retirer le maximum d'eau. Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre. Une fois que celui-ci aura obtenu une jolie couleur blonde, faites revenir vos morilles. Lorsque vos champignons auront pris une légère couleur, ajoutez les échalotes et laissez colorer doucement. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à sec.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).

Dans votre rouleau de pâte feuilletée, découpez 4 ronds identiques pour aller dans vos moules à tartelettes individuels. Beurrez vos moules généreusement. Rangez dans chaque moule les morilles bien serrées puis posez dessus une belle tranche de gruyère. Terminez par un rond de pâte feuilletée.

Enfournez vos tartes pour 20 minutes environ.

Au moment du service, démoulez vos tatins dans les assiettes de service et accompagnez-les d'une jolie salade généreusement assaisonnée.