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Perlé d'épeautre au fenouil

Hildegarde von Bingen — 2022-09-17T06:00:00Z

240 g de perlé d'épeautre
6 bulbes de fenouil moyens
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 c. à café de curry
2 c. à soupe d'huile
sel

Cuire l'épeautre perlé séparément (comme du riz).

Laver les fenouils et les couper en quatre dans le sens de la hauteur.
Les ranger dans le fond d'un faitout.
Assaisonner avec le curry.
Ajouter l'huile et un peu d'eau et cuire à l'étouffée, en surveillant que les fenouils n'attachent pas, pendant 20 à 25 min.

Servir chaud en accompagnement de l'épeautre perlé.

Salade de farro au chou

2022-01-15T07:00:00Z

2½ tasses de chou râpé (rouge ou blanc)
2 tasses de farro cuit
3 oignons verts, tranchés
½ tasse de persil frais haché

Vinaigrette
3 c. à soupe de jus d'orange
1½ c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail émincée
¼ c. à café de flocons de piment rouge
½ c. à café de cumin
½ c. à café de poudre de chili
¼ c. à café de curcuma

Au fond du saladier, fouetter ensemble le jus d'orange, l'huile d'olive, l'ail et les épices.
Ajouter le chou, le farro, les oignons verts, le persil.
Mélanger et laisser reposer pour que les saveurs se marient avant de servir.

Salade de farro aux poires et gorgonzola

2019-10-06T06:30:00Z

Beau mariage de saveurs sucrées-salées, entre la douceur de la poire, le goût prononcé du gorgonzola, la saveur de noix du farro…

400 g de farro (épeautre) cuit [*]
2 poires
60 g de gorgonzola piquant
1 bouquet de roquette
4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de vinaigre blanc
sel, poivre

Dans un bol, mélanger l'huile vierge extra au vinaigre et au miel. Poivrer généreusement et saler. Mélanger et réserver.

Laver la roquette, l'égoutter et la couper grossièrement. Couper le gorgonzola en dés.

Laver les poires sans les éplucher, les sécher, les couper en quatre, éliminer le trognon puis les couper en tranches très fines.

Dans le saladier, verser l'épeautre. Ajouter les feuilles de roquette, les tranches de poire et les dés de gorgonzola. Juste avant de servir, assaisonner avec la sauce au miel.

Café d'épeautre (épeaucaf)

Hildegarde von Bingen — 2019-09-17T06:30:00Z

Retrouvez les plaisirs de la boisson chaude, sans la caféine.
Versez un demi-litre d'eau et 3 cuillerées à soupe de grains d'épeautre torréfiés dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 20 minutes. Filtrez, sans jeter les grains. Dégustez.
Conservez les grains au réfrigérateur. Vous pourrez les réutiliser quatre ou cinq fois, selon votre goût. Pour cela, il suffit de les infuser dans de l'eau chaude pendant 4 à 5 …

- Infusions et thés, Grand épeautre, Allemagne / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Taboulé de farro à l'italienne

2019-07-21T06:30:00Z

Taboulé de farro, aux saveurs italiennes de tomates et basilic.

2 tasses de farro cuit [*]
6 belles tomates
1 petite courgette
2 c. à soupe de pignons
1 botte de basilic frais
huile d'olive extra-vierge
1 citron jaune
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre

Laver les tomates et enlever le pédoncule, les éplucher et les épépiner, puis les couper en petits dés. Les assaisonner ensuite de sel fin et de poivre, puis les laisser mariner dans l'huile d'olive le temps de préparer le reste des ingrédients.

Laver la courgette et l'émincer en petits cubes. Faire revenir 15 min dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Torréfier les pignons dans une poêle à sec.

Effeuiller et ciseler le basilic. Presser le citron.

Dans le saladier, préparer la vinaigrette en émulsionnant le jus du citron avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Ajouter le farro cuit froid et tous les autres ingrédients. Mélanger, goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver au frais pendant au moins 2 h.

Dresser harmonieusement en cercle dans chaque assiette et décorer d'une petite feuille de basilic et d'un trait de vinaigrette.

Soupe à l'épeautre

Ménagier de Paris — 2019-01-20T07:30:00Z

1 grosse saucisse artisanale (Morteau)
1 belle tranche de lard fumé
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 branches de céleri
6 carottes de belle taille
2 poireaux entiers
4 bonnes poignées d'épeautre
2 litres d'eau
quelques grains de poivre
sel

Couper les carottes et les poireaux dans la longueur, éplucher gousses d'ail et oignons.

Dans la marmite faire monter à ébullition deux litres d'eau.
Saler l'eau, ajouter la saucisse et le lard, laisser frémir un petit quart d'heure et rajouter les légumes, l'ail, les oignons puis l'épeautre et le poivre.

Baisser le feu, et laissez mijoter à feu très doux pendant environ trois heures. C'est encore meilleur le lendemain.

Salade d'épeautre, fèves, halloumi et abricots

Paniers d'Erquy — 2016-08-07T20:20:00Z

300 g de fèves fraîches
150 g d'épeautre
8 beaux abricots
200 g de halloumi
1 orange (zeste et jus)
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
origan
sel, poivre

Écosser les fèves et les cuire dans l'eau bouillante salée à peine trois minutes. Les rincer à l'eau froide/glacée. Réserver au frais.

Cuire l'épeautre, environ 10 min, et le rincer à l'eau froide. Réserver au frais.

Couper le halloumi en dés et le faire griller 5 min dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir.

Fouetter le jus et zeste de l'orange avec l'huile d'olive. Assaisonner et ajouter de l'origan.

Mélanger tout dans un saladier afin de bien enrober les aliments de sauce. Réserver au frais. Laver les abricots, enlever l'amande et les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Servir frais.

Galette de petit épeautre et pois cassés

kerhamon — 2015-06-28T00:52:00Z

350 g de flocons de petit épeautre
200 g de flocons de pois cassés
3 carottes
1 grosse échalote
3 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à soupe de farine de riz
750 ml d'eau bouillante

Râper les 3 carottes.
Couper les échalotes en lamelles ou en dés.
Dans un gros saladier, mélanger les flocons de petit épeautre et de pois cassés avec les carottes, les échalotes, le curcuma et la farine de riz.
Ajouter 750 ml d'eau bouillante et remuez l'ensemble pour obtenir un pâte dense.

Former des galettes avec la pâte (avec des cercles à pâtisserie par exemple).

Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive ou au four. Attention, les galettes ont tendance à sécher au four.

Cookies noisettes, épeautre et chocolat

Le Monde de Milan — 2013-10-26T07:30:00Z

1 œuf
70 g de farine complète T110
50 g de flocons d'épeautre
40 g de sucre complet
30 g de cassonade
120 g de purée de noisette
2 càs d'huile de noisette
1/2 càc de levure chimique
1 càc d'extrait de vanille
1 pincée de gros sel
30 g de chocolat Dulcey de Valrhona

Préchauffer le four à 180°C. Concasser grossièrement le chocolat pour faire de grosses pépites.

Dans un saladier, mélanger la purée de noisette avec les sucres, l'huile, l'extrait de vanille. Ajouter l'œuf et mélanger. Puis la farine, les flocons d'épeautre, la levure, le sel et les pépites de chocolat.
Mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte.

Détailler en boules d'environ 25 g et les aplatir légèrement avec la main et les disposer sur une plaque à four.

Cuire 12 min en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four puis les décoller de la plaque.

Soupe au petit épeautre

Adeselsus — 2011-09-25T11:29:00Z

4 poignées de flocons de petit épeautre
4 tranches (150 g) de poitrine fumée
½ saucisse de Morteau
4 carottes
2 poireaux
2 branches vertes de céleri
1 oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle
2 gousses d'ail
2 litres d'eau
½ c. à café de poivre noir long écrasé (piper longum) ou poivre noir
sel gris

Découper la demie Morteau en dés. Faites-les revenir dans la cocotte qui servira à cuire la soupe.

Couper les carottes en lanières puis en dés. Procéder de même avec les poireaux et les branches de céleri.

Éplucher l'oignon et piquez-le de 3 à 4 clous de girofle. Épluchez l'ail et l'écraser. Écraser 2 à 3 gousses de poivre long.

Ajouter la poitrine fumée, les légumes, l'ail, l'oignon et les épices dans la cocotte et verser environ 2 litres d'eau.

Ajouter les flocons d'épeautre et faire cuire doucement pendant 3 h (seulement ou 1 h à l'autocuiseur).

Ne pas mouliner.

On peut servir avec une tranche fine de charcuterie fumée (genre speck).