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Tajine de légumes anciens

2023-01-08T07:00:00Z

1 patate douce
2 topinambours
2 panais
1 potiron
½ céleri rave
2 oignons moyens
1 c. à soupe de poudre de 4 épices
1 dose de safran
30 cl de bouillon de légumes
100 g de raisins secs
150 g d'amandes émondées
8 dattes dénoyautées
150 g de pois chiches (en conserve)
coriandre fraîche
huile d'olive
sel et poivre

Épluchez les légumes et coupez-les en gros dés. Épluchez et émincez les oignons.
Faites rissoler les oignons dans l'huile. Ajoutez les légumes et poursuivez sur feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Incorporez ensuite les raisins, les amandes, les dattes et les pois chiche. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Servez 4 assiettes, parsemez de coriandre ciselée et de graines de sésame. Dégustez bien chaud.

Treize desserts de Noël

2021-12-25T06:30:00Z

Tradition culinaire provençale riche en symboles, l'abondance des treize desserts prolonge la veillée de Noël.

dattes

fruits secs des 4 mendiants :
noisettes ou noix
figues sèches
amandes
raisins secs

4 friandises maison :
nougat blanc (aux noisettes, pignons et pistaches)
nougat noir (au miel et amandes)
pompe à l'huile
ou fougasse à la fleur d'oranger
autre friandise provençale de votre choix

4 sortes fruits frais de saison :
pommes, poires d'hiver, verdaù (melon vert), raisin blanc…

Dressez la table avec treize assiettes garnies de friandises posées sur une nappe blanche : douze pour les produits locaux (4 friandises, 4 mendiants, 4 fruits frais) et la treizième, exceptionnelle, remplie de dattes. Riche en symboles, leur nombre évoque les convives au repas de la Cène.

Tout d'abord, la pompe à l'huile, véritable tradition provençale, est présentée rompue, comme Jésus le fit avec le pain, et non coupée au couteau. Elle est souvent accompagnée du gibassié, plus croquant.

Tout autour, les quatre mendiants représentent les ordres mendiants, ordres religieux ayant fait vœu de pauvreté.

Les nougats représentent les deux confréries de pénitents selon certains, pour d'autres la dualité du bien et du mal, avec le nougat blanc, doux et onctueux, évoquant la pureté et le bien et le nougat noir, dur et cassant, évoquant l'impur et les forces du mal.

Des fruits frais du jardin complètent quatre autres assiettes.

Dans la treizième assiette, seul fruit exotique, des dattes, souvenir de la fuite en Égypte, symbolisent le Christ venu de l'Orient.

Ces treize desserts se dégustent au retour de la messe de minuit et restent sur la table pendant les trois jours suivants. Les convives se doivent de tous les goûter.

Salade de fruits de Saint Nicolas

2021-12-05T07:00:00Z

4 oranges
8 dattes sèches
4 figues sèches
quelques cacahuètes ou pistaches

Sirop
1 dl de jus d'orange fraîchement pressé
2 c. à soupe de miel
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
2 pincées de poivre moulu

Éplucher les cacahuètes. Dans une poêle sèche, les faire dorer, sans ajout de matière grasse.
Dénoyauter les dattes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Laver et équeuter les figues, les tailler en fines lanières.
Prélever le zeste d'une des oranges. Peler les oranges à vif en retirant les membranes blanches, pour dégager les cuisses de pulpe. Séparer les oranges en deux moitiés et les détailler en tranches fines. Les disposer harmonieusement en rosaces dans le plat ou les assiettes de service et réserver au frais.
Peu avant de servir, dans une casserole, réchauffer doucement le jus d'orange et le miel avec les épices en remuant constamment pour réduire en sirop. Laisser tiédir.
Verser ce jus sur les fruits. Parsemer de figues, dattes, cacahuètes et de zestes d'orange. Saupoudrer de cannelle et d'une pincée de poivre pour relever le goût.

À préparer un jour à l'avance ou le jour même et servir en dessert pour terminer un repas copieux de façon légère ou en collation avec un vin chaud et des speculoos.

Mersu

Billie Paige — 2020-09-30T06:30:00Z

Boulettes babyloniennes de datte à la pistache.
À l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou d'un robot culinaire) hacher les dates pour les réduire en pâte lisse. Broyer ou piler les pistaches.
Incorporer la moitié des pistaches moulues à la pâte de dattes et bien mélanger. Rouler en petites boules uniformes (mouillez vos doigts pour les rendre plus faciles à manipuler et lisser).
Ensuite, étaler les pistaches restantes sur un plat pour y rouler chaque mersu et les enrober, en tapotant doucement pour vous…

- Pistache, Friandises, Moyen-Orient, Barres énergétiques, Pâte de dattes / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Dattes et lait

2020-04-24T06:30:00Z

Après une journée de jeûne, commencer par manger 3 à 5 dattes, avec un verre de lait, une demi-heure avant le repas.

- Babeurre, Datte séchée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Bouchées de datte à la spiruline

quentinm — 2019-05-13T06:30:00Z

1 tasse de mélange de graines moulues
10 dattes dénoyautées
⅓ tasse de beurre d'amande
1 à 2 c. à café de poudre de spiruline
1 c. à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Mixez les dates et le mélange de graines moulues avec un robot de cuisine.
Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau, jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte collante.
Faire de petites boules à l'aide d'une cuillère (une cuillère à café de pâte par bouchée).
Conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou congeler.
Dégustez !

Galette aux dattes

Ja6 — 2019-01-05T08:00:00Z

Pour une galette gourmande et originale, aux fourneaux en famille !

600 g de pâte feuilletée
(2 pâtons de 300 g)
150 g de dattes
4 cuillères à soupe de rhum ambré
25 cl de lait
1 œuf
+ 2 jaunes
50 g de sucre en poudre
20 g de Maïzena
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre glace

Dénoyauter les dattes et les couper en dés. Les mettre dans un petit saladier et les arroser avec le rhum et 4 cuillerées à soupe d‘eau.
Laisser macérer 30 min.

Au bout de ce temps, les mixer finement avec le rhum et l‘eau, à l‘aide d‘un mixeur.

Préparer la crème de garniture : faire chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir.

Dans un saladier, travailler l'œuf et un jaune au batteur avec le sucre en poudre jusqu‘à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud.

Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu‘à épaississement, sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer le beurre, puis, lorsque la crème a refroidi, les dattes mixées.

Préchauffer le four : Th 6 - 220°C.

Abaisser l'un des pâtons en un disque de 26 cm de Ø et l'autre en un disque de 28 cm de Ø. Poser le plus grand sur la tôle du four légèrement humidifiée.

Garnir cette abaisse avec la crème aux dattes, en l'égalant régulièrement et en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour.

Glisser une fève dans la crème (ou une datte entière). Mouiller au pinceau tout le bord de la pâte.

Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la faire adhérer à la pâte du dessous en appuyant sur le pourtour.
Rabattre la pâte du dessous par-dessus, en appuyant bien du bout des doigts, puis appuyer avec la pointe d‘un couteau afin de souder définitivement.

Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d'œuf restant additionné d‘une cuillère à café d'eau, puis dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 min. puis baisser la température : Th 5 - 200°C, et poursuivre la cuisson 10 min.

Au bout de ce temps. délayer le sucre glace dans une cuillère à soupe d‘eau et badigeonner la galette avec ce sirop.

Remettre au four 10 min, jusqu'à ce que la galette soit gonflée et bien dorée, d'un bel aspect laqué.

Tajine d'agneau aux dattes et aux noix

Ja6 — 2017-12-01T08:30:00Z

500 g d'épaule d'agneau
400 g de dattes mahjoul
400 g de noix décortiquées
2 cl d'eau de fleur d'oranger
10 cl d'huile olive

Pour la marinade
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de pistils de safran
3 gousses d'ail
2 Oignons
1 bâtonnet de cannelle
Sel, Poivre du moulin

Pour le sirop
2 cl d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère a café de cannelle en poudre
300 g de sucre semoule

Décoration
50 g de cerneaux de noix

Dénoyauter les dattes. Les farcir avec les noix. Les laisser macérer 5 min dans 2 cl d'eau de fleur d'oranger.

Préparer la marinade en mettant dans un saladier les gousses d'ail écrasées et les oignons ciselés. Ajouter les pistils de safran, le gingembre en poudre, le bâtonnet de cannelle, le et le poivre. Verser un verre d'eau et mélanger.

Découper l'épaule d'agneau en morceaux.
Les incorporer dans la marinade.
Mélanger avec une spatule en bois.

Mettre en cuisson les morceaux d'agneau et la marinade. Mouiller d'eau à hauteur. À ébullition, ajouter 10 cl d'huile d'olive. Laisser cuire ± 1 h.

Préparer le sirop en faisant chauffer 75 cl d'eau, le sucre et la fleur d'oranger. À ébullition, ajouter la poudre de cannelle.
Incorporer dans le sirop chaud, les dattes farcies.
Les retirer et les réserver.

Dans le sirop, laisser tremper les cerneaux de noix.
Les sécher au four, à 150°C, entre 3 et 4 min.

Dresser le tajine dans le plat.
Poser sur chaque datte farcie 1 cerneau de noix.

Tajine de dinde aux dattes

Ja6 — 2011-11-22T11:46:00Z

Éplucher et laver les patates douces. Les couper en rondelles. Éplucher et hacher l'oignon.
Faire revenir la dinde dans le plat à tajine ou une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon.
Ajouter les patates douces, les dattes dénoyautées et coupées en morceaux, le cumin et un grand verre d'eau (25 cl).
Laisser mijoter de 45 min à 1 h.
Servir dans le plat à tajine en parsemant la préparation de…

- Patate douce, Dinde, Tajines, Maroc, Datte séchée / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Mijoté

Losanges de semoule aux dattes (bradjs)

Chamsaya — 2011-05-23T12:12:00Z

Pour la pâte
3 mesures de semoule de blé dur moyenne
1 mesure de beurre fondu
1 mesure d'eau de fleur d'oranger et d'eau
1 cc de sel

Pour la pâte de dattes
1 mesure de pâte de dattes
2 cas de beurre fondu
1/2 cc de cannelle
2 cas de fleur d'oranger
Eventuellement une pincée de clou de girofle, de cardamone, ou un peu de noix de coco rapée, ou des graines de sésame grillées, et hâchées grossièrement.

Il faut commencer par la préparation de votre pâte. Mélangez dans un saladier, votre semoule, le sel, et le beurre fondu. Travaillez du bout des doigts afin de la sabler et que le beurre pénètre toute la semoule. La semoule doit absorber tout le beurre. Pour ma part, j'ajoute un tout petit peu d'eau de fleur d'oranger et je laisse la pâte reposer un peu de temps, voire quelques heures. Une fois ce laps de temps passé, ou de suite, ajoutez doucement l'eau mélangée à l'eau de fleur d'oranger
de manière à obtenir une pâte lisse. Ne pétrissez surtout pas. La pâte doit être homogène. Mettre de côté.

Travaillez la pâte de dattes avec le beurre. Ajouter la fleur d'oranger, la cannelle, le beurre fondu et obtenez une pâte lisse.

Divisez votre pâte de semoule en deux boules, et abaissez-les de manière à obtenir deux ronds d'une épaisseur d'un centimètre à peu près. Pour plus de facilité et pour les débutantes, vous pouvez travailler avec 4 boules ou 6 boules, plus facile.

Abaissez votre pâte de dattes, et déposez la délicatement sur une galette de semoule. Ajoutez une deuxième galette de semoule. Aplatissez doucement et aidez-vous d'un rouleau à pâtisserie, soudez bien l'ensemble.

À l'aide d'un couteau, découpez des losanges. Faites cuire dans une poêle chaude. Retournez délicatement à l'aide d'une spatule.

Servez ces douceurs fondantes et agréablement parfumées.