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Chutney de Siam

Mon AMAP — 2016-10-28T08:00:00Z

800 g de chair de courge de Siam
sel fin
300 g d'oignons
1 morceau de gingembre
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de piment de Cayenne
70 cl de vinaigre de vin blanc
2 clous de girofle
3 grains de poivre
250 g de sucre de canne

Si ce n'est pas déjà fait, préparer la courge. La veille, l'ouvrir, l'épépiner pour la détailler en cubes. Faire tremper 12h avec un peu de sel. Le lendemain, rincer les morceaux de courge et bien les essorer.

Préparer les autres ingrédients. Faire tremper les grains de moutarde dans le vinaigre. Peler et détailler les oignons. Râper le gingembre.

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition en versant le sucre. Puis cuire à feu doux, à demi-couvert, pendant une bonne heure, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, stériliser (tremper dans eau bouillante) des pots.

Une fois que le mélange est bien épais, répartir dans les pots que l'on ferme tout de suite.

Consommer après un mois de repos.

Cuisson de la courge de Siam

2016-09-23T08:00:00Z

Courge de Siam

La courge de Siam se consomme cuite. À la cuisson, la chair devient filamenteuse et ressemble à des vermicelles rappelant la courge spaghetti (ne pas confondre).

1. Ouvrir la courge de Siam

Encore faut-il pouvoir accéder à la chair de cette courge dont l'épiderme est particulièrement coriace. Gare au couteau glissant sur la surface dure et lisse ! Utilisez plutôt une scie à bois.

La méthode la moins dangereuse pour y parvenir consiste à faire éclater la courge en la projetant fortement sur le sol, plusieurs fois si nécessaire. C'est le seul moyen pour l'ouvrir.

Séparer les divers morceaux avec les mains, sans ôter l'écorce. N'utilisez surtout pas de couteau ou d'ustensile en métal, qui altèrent son goût. Ôter soigneusement le cœur, les graines et les fils. Laver et essuyer soigneusement les morceaux de courge.

2. Cuisson

Mettre les morceaux de courge dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition, environ 40 minutes.

Une fois que la chair commence à se détacher de l'écorce, égoutter et plonger dans un récipient d'eau froide.

Presser les morceaux de courge entre les mains jusqu'à obtenir des filaments qui se séparent facilement les uns des autres. Laisser tremper les filaments dans l'eau froide, avec un peu de sel, pendant 12 heures. Changer l'eau deux fois et faire de nouveau tremper pendant 12 heures à chaque fois.

Égoutter soigneusement, en pressant avec les mains pour bien éliminer toute l'eau.

3. Consommation

C'est un légume assez fade qui nécessite une préparation relevée. On consomme les filaments qui composent la chair de cette courge, cuits à l'eau, comme on le ferait de spaghettis : avec une sauce tomate, une béchamel, en gratin, poêlés avec de l'ail ou en « choucroute »…

Mais ce fruit sert surtout à confectionner une délicieuse confiture, connue sous le nom de « confiture de cheveux d'ange ».

Gâteau de Siam aux amandes (de chila e amendoa)

2015-09-13T07:30:00Z

Délicieux gâteau portugais aux amandes et à la confiture de courge de Siam, facile et rapide à faire

200 g de confiture de chila
250 g d'amandes moulues
200 g de sucre
4 jaunes d'œuf
2 œufs entiers

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'au ruban. Ajouter les amandes moulues et la confiture de courge, mélanger.

Badigeonner le moule de beurre et farinez-le. Y verser la pâte et cuire 1 h à chaleur tournante, jusqu'à ce que le gâteau soit roux.

Confiture de cheveux d'ange (doce de gila)

Mon AMAP — 2010-11-28T08:20:00Z

Une douceur typiquement espagnole.

1 courge du Siam
50 % de sucre de canne roux
50 % de sucre de canne blanc
1 citron non traité
quelques gouttes d'extrait naturel d'orange (facultatif)

Faire éclater la courge en la projetant fortement sur le sol, plusieurs fois si nécessaire. C'est le seul moyen pour l'ouvrir. Détacher la chair avec les doigts, jusqu'à ce que les fils se détachent complètement les uns des autres. Mettre ces filaments à tremper dans une bassine d'eau. Égoutter dans une passoire en pressant bien la chair avec les mains.

Faire cuire à l'eau bouillante 45 min environ. Égoutter, laisser refroidir. Peser ensuite le sucre (roux et blanc) à raison de 750 g de sucre par kilo de filaments.

Puis préparer un sirop : mettre le sucre dans une bassine, ajouter le jus de citron et environ 30 cl d'eau pour 750 g de sucre, porter à ébullition et plonger les filaments de courge dans ce sirop.

Laisser cuire une petite heure en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, la pulpe prend une teinte ambrée.

Ajouter 2 à 3 gouttes d'extrait d'orange, mélanger et mettre en pots.

Choucroute de Siam

Florian — 2010-11-21T08:34:00Z

1 courge du Siam (1,5 kg pour 1 kg de chair égouttée)
150 g de lardons fumés
10 à 12 grains de genièvre
poivre
2 verres de vin blanc

Ouvrir la courge et enlever les graines. Faire cuire à l'eau bouillante salée (+/-45 min). Égoutter la chair devenue filandreuse et la détacher.

Faire revenir les lardons fumés. Ajouter des grains de genièvre et de poivre, puis 2 verres de vin blanc sec.

Ajouter la chair de Siam et laisser mijoter 20 minutes.