cuisine-libre.org

Merlu aux palourdes

Le Cookeo de Lea — 2024-03-03T07:00:00Z

1 paquet de palourdes congelées
2 carottes coupées en julienne
1 c. à soupe d'huile
½ oignon coupé en julienne
1 gousse d'ail
1 verre de vin
800 g de merlu (filets)
½ poivron rouge coupé en julienne
sel, poivre

Dans un faitout faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 minutes.
Ajouter la moitié du verre de vin et un peu d'eau. Saler et poivrer. Fermer le couvercle. Laisser cuire 5 minutes
Écraser les légumes. Ajouter le reste du vin.
Saler et poivrer le merlu et le mettre dans le faitout.
Ajouter les palourdes.
Fermer le couvercle.
Cuire 5 minutes.

Poisson au four, sauce au beurre citronné

louise — 2023-04-01T06:00:00Z

4 filets de poissons blanc surgelés
1 oignon tranché
4 rondelles de citron
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
herbes de Provence

Pour la sauce
30 g de beurre
20 cl de crème fraîche
1 c. à soupe de moutarde
1 citron pressé

Pour accompagner
400 g de riz

Disposer les filets dans un plat à four avec l'oignon et des tranches de citron. Arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner et enfourner à 180°C pendant 20 ou 30 minutes.
Pendant ce temps, cuire le riz selon votre méthode habituelle.
Préparer la sauce en faisant fondre du beurre dans une casserole à feu très doux. Y ajouter le jus de citron, la crème et la moutarde.

Gratin de pommes de terre au merlan

2021-03-07T07:30:00Z

6 belles pommes de terre
4 filets de merlan
20 cl de crème fraîche liquide
bouillon de poisson
80 g fromage râpé
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Portez une casserole d'eau à ébullition avec quelques cuillères de fumet pour y pocher le merlan 10 minutes maximum.
Au fond d'un plat, déposez une couche de pommes de terre, puis de merlan, salez, poivrez et alternez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
Versez la crème liquide et parsemez de fromage râpé.
Enfournez 30 à 40 minutes et servez chaud.

Bar en papillote d'endives

Ja6 — 2020-12-22T07:30:00Z

Délicieuse et facile, cette recette conserve au poisson sa saveur et sa légèreté.

4 filets de bar de 50 à 180 g
800 g d'endives
2 cuillères à soupe de crème fraîche
15 g de beurre
Sel & Poivre

Laver les endives.
Enlever à la base la partie dure et amère.
Les blanchir 2 min à l'eau bouillante salée afin d'aider à la perte de l'amertume.

Égoutter les endives et les découper en lanières.

Dans une casserole, chauffer le beurre.
Déposer les lanières d'endives et laisser fondre doucement ± 15 min.

Les endives cuites, saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.

Découper 4 carrés de papier aluminium.

Sur chacun, préparer un lit d'endives, déposer dessus 1 filet de poisson, saler et poivrer très légèrement.

Fermer le carré d'aluminium de façon à former la papillote.

CUISSON à four chaud, 240°c - Th 8, pendant ± 15 min.

Barbue aux endives

Ja6 — 2020-11-22T07:30:00Z

Un pur bonheur de gourmandise.

600 à 800 g de barbue en filets
6 endives
35 cl de crème fraîche
50 g de beurre
1 pincée de sucre
Sel & Poivre

Éplucher les endives : retirer les feuilles extérieures, puis couper largement les tronçons, qui sont durs.
Les laver puis les couper en gros morceaux.
Bien les égoutter.
Sécher les filets de barbue dans un papier absorbant.
Faire étuver les endives avec la moitie du beurre à feu doux pendant 5 min, verser la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter la pincée de sucre.
Laisser cuire les endives ± 10 min.
Faire sauter les filets de barbue 1 ou 2 min à la poêle, dans le reste du beurre.
Les disposer sur la fondue d'endives, saler et poivrer, passer le tout à four vif 5 min, pas plus - Les filets de barbue doivent être tout juste cuits, ainsi, la chair du poisson restera ferme, tandis que les endives seront fondantes.

Cabillaud à la suédoise

La Pause — 2019-06-09T12:42:00Z

1 salade de betterave
300 g d'épinard
2 filets de cabillaud
1 càc de graines de carvi
1 citron
100 g de crème épaisse
2 càs de beurre
2 càs de pluches d'aneth

Saler et légèrement huiler les filets de cabillaud. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Ajouter les graines de carvi ainsi que l'aneth puis les épinards. Saler et mélanger. Au bout d'une minute, les épinards sont tombés. Ajouter une noix de beurre ainsi que le jus d'un demi citron.

Servir la salade de betterave, surmonter avec la tombée d'épinards en veillant à ajouter le jus de cuisson riche en saveurs. Surmonter du poisson nacré.

Déguster avec un bon pain noir juste beurré ou quelques cuillères de crème aigre.

Dorade à l'oseille

Ja6 — 2019-05-12T06:30:00Z

1 daurade de 750 g (ou 4 de 300 g)
500 g d'oseille
25 cl de crème fraîche
100 g de beurre
1 pincée de sucre
sel, poivre

Retirer les arêtes des poissons en laissant la tête et la queue : il faut fendre le poisson par le dos, puis passer le couteau de part et d'autre de l'arête, casser celle-ci à ras de la tête et de la queue et l'enlever.

Vider ensuite les daurades, et vérifier qu'il n'y a plus d'arêtes sur les flancs de la cavité ventrale. À condition de disposer d'un couteau bien aiguisé, à lame souple, l'opération est plus facile qu'on ne le pense. Sinon le poissonnier se chargera volontiers de cette tâche.

Éplucher l'oseille, la faire blanchir 1 min à l'eau bouillante salée, l'égoutter puis la passer rapidement au mixer.

La mettre ensuite à étuver 15 min avec la crème fraîche, la moitié du beurre, du sel, du poivre et 1 pincée de sucre si l'oseille semble trop acide.

Saler et poivrer les daurades, les mettre à cuire avec le reste du beurre et 2 cuillères à soupe d'eau.

Cuisson à four chaud (Th 6 - 200°C), pendant 10 min si ce sont des petites, 15 min si elles sont plus grosses. Arroser les poissons de temps en temps.

Cabillaud aux salicornes

Ja6 — 2019-05-03T06:30:00Z

Authentique, rustique mais chic !

1 filet épais de cabillaud de 600 g à 800 g avec la peau
200 g de salicornes
quelques bouquets de pourpier
150 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Éplucher le pourpier, laver les salicornes à l'eau froide.

Retirer les arêtes qui pourraient rester dans le filet de cabillaud à l'aide d'une pince à épiler.

Faire cuire les salicornes 5 à 10 min à l'eau bouillante salée, à découvert pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.

Faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse, saler et poivrer le filet de cabillaud, le couper en 4 morceaux, les mettre à cuire côté peau, sans les retourner mais en les arrosant souvent et en couvrant la sauteuse pendant la moitié de la cuisson. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du filet de poisson. Éviter surtout de trop le cuire.

Préparer un beurre blanc naturel avec 1 cuillère d'eau et 100 g de beurre. Ajouter la ciboulette ciselée, garder ce beurre blanc en saucière dans un bain-marie tiède.

Faire sauter rapidement les salicornes et le pourpier à la poêle avec 1 noix de beurre.

Saler, poivrer, servir le cabillaud sur « lit de verdure », accompagné du beurre blanc à la ciboulette.

Turbot aux câpres

Ja6 — 2019-03-05T07:30:00Z

2 filets de turbot de 200 g chacun sans peau
1 c. à café d'huile d'olive
2 c. à soupe de câpres égouttées
1 c. à café de moutarde blanche
1 c. à café de pâte d'anchois
50 g de beurre
1 citron non traité
sel & poivre

Préparer la sauce.
Mettre la moutarde, la pâte d'anchois et le beurre dans une petite casserole.
Laver le citron et râper le zeste au-dessus de la casserole.
Le couper en deux, le presser puis verser 2 cuillères à soupe de son jus dans la casserole.
Poser celle-ci sur un feu très doux, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Le beurre ne doit pas se décomposer.
Retirer la casserole du feu et ajouter les câpres.
Rincer les filets de turbot.
Les éponger puis les saler légèrement.
Verser de l'huile dans une poêle et poser la poêle sur feu modéré.
Lorsque l'huile est chaude, coucher les filets de turbot, côté dépouillé contre la poêle.
Mettre un couvercle perforé et laisser cuire sur feu doux 8 min.
Au bout de ce temps, placer les filets de turbot dans 2 assiettes, puis les napper de la sauce aux câpres.
Elle va fondre doucement au contact du poisson chaud…
Servir aussitôt, accompagner de légumes verts à la vapeur : chou-fleur, brocolis, courgettes !

Filet de perche au galanga

Hildegarde von Bingen — 2018-04-06T21:12:00Z

600 g de filet de perche
100 g d'oignons
50 g de matière grasse
15 cl d'eau
3 cuillères à café rases de galanga
sel

Pour la décoration
feuilles de coriandre fraîche
baies roses
pistaches décortiquées

Faire revenir l'oignon émincé dans la matière grasse, jusqu'à ce qu'il blondisse. À ce moment-là, saupoudrer de galanga et bien remuer à la cuillère. Ajouter l'eau.
Détailler le poisson en morceaux de la largeur d'un doigt et poser les morceaux de poisson côte à côte dans la poêle sans les superposer. Laisser bouillir 2 min, puis retourner les morceaux de poisson. Laisser encore bouillir 1 min et saler.
Dresser dans un plat creux chauffé et décorer de coriandre fraîche, de baies roses et de pistaches. Servir avec de l'épeautre en grains (cuit préalablement).